蛋挞具体做法做法荟萃6篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材

鸡蛋 1个白糖 1勺半牛奶 40ml 淡奶油 45ml 低粉 3g 挞皮 5个

做法步骤

挞皮拿出来解冻（一开始想做六个的解决挞水不够只做了5个）
牛奶加淡奶油（牛奶是普通的那种纯牛奶）
加入一勺半的白糖（喜欢微甜的一勺就可以啦味道也很棒我弟想吃比较甜的）
隔水小火融糖
离火过筛加入低粉搅拌均匀不要出现干粉现象
打一个鸡蛋均匀好蛋液
蛋液分两次倒入（第一次加入搅拌均匀后再加入第二次）
做好的挞水用滤网滤渣
这些就是不要的残渣（所以一定要过滤）
做好的挞水倒入葡挞上倒七八分满就可以了
烤箱预热 200度烤18分钟左右就可以了（大家还是按自己家烤箱的脾气来定度数和时间吧）
考好的成品

做法2：葡式蛋挞

菜谱食材

糖 1/2小勺盐 1克牛奶 80克淡奶油 110克水 65克蛋黄 2只细砂糖 40克黄油 20克低筋面粉 125克裹入面皮用的黄油 60克

做法步骤

在面粉里倒入糖、盐和软化的黄油（20克），再倒入水揉成光滑的面团。一直要将面团揉到光滑的程度，揉好以后用保鲜膜包上放入冰箱冷藏半小时左右。给它足够的松驰时间，
准备一份裹入用的黄油，将黄油切成薄片，如果黄油不够薄，还可以放入保鲜膜里，用擀面杖轻轻敲打，使它变得稍微柔软，用擀面杖适当的擀开，使它变得更薄一点，方便后续的制作。
面团冷藏好后，在案板上撒一层薄粉，用擀面杖将面团轻轻擀开，将提前准备好的裹入式黄油放在面团中间，用面团将黄油完全包住，将面团从四周往中间折叠，使黄油完全的被裹入到面团里，
再将面团翻过来收口朝下，将面团擀开成长方形，
擀好后将面团从两边往中间折叠，然后再对折，完成第一次对折后用保鲜膜包上放冰箱冷藏15分钟。
面皮冷藏好后，再一次将它擀开折叠，第二次四折完成，放入冰箱冷藏15分钟。这样的擀开，从两边往中间折叠，然后再对折要重复三次，放冰箱冷藏三次，面团要有足够的松驰时间；温度一定要尽量保持低温。
第三次完成冷藏后取出擀开，擀成长方形，厚度0.3厘米左右，将面皮从一端向另一端卷起来，尽量卷紧，最后一次放入冰箱冷藏半个小时。
当面团冷藏到一定硬度后，用刀切成12份。
切好的面团在横切面的地方蘸点干面粉，有面粉的朝上放入蛋挞模中，将挞皮的边缘捏得比蛋糕模高出一些，因为烤时挞皮要回缩，捏好之后还要进行30分钟的冷藏松驰。
下一步蛋挞水的制作，将牛奶和细砂糖不断搅拌，直到细砂糖溶解后，将淡奶油、蛋黄，炼乳加入到牛奶里。
用手动打蛋器搅拌均匀，将搅拌好的蛋挞水过一下筛，蛋挞水就完成了。
将烤箱预热到上下210度，用勺子将蛋挞水盛到捏好的挞皮里，装7分满就行，全部装好放烤箱中层，烤20分钟就可以出炉了。
这是即将成熟的蛋挞。