葡式蛋挞

葡式蛋挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

糖
1/2小勺
盐
1克
牛奶
80克
淡奶油
110克
水
65克
蛋黄
2只
细砂糖
40克
黄油
20克
低筋面粉
125克
裹入面皮用的黄油
60克

葡式蛋挞做法步骤

1
在面粉里倒入糖、盐和软化的黄油（20克），再倒入水揉成光滑的面团。一直要将面团揉到光滑的程度，揉好以后用保鲜膜包上放入冰箱冷藏半小时左右。给它足够的松驰时间，
2
准备一份裹入用的黄油，将黄油切成薄片，如果黄油不够薄，还可以放入保鲜膜里，用擀面杖轻轻敲打，使它变得稍微柔软，用擀面杖适当的擀开，使它变得更薄一点，方便后续的制作。
3
面团冷藏好后，在案板上撒一层薄粉，用擀面杖将面团轻轻擀开，将提前准备好的裹入式黄油放在面团中间，用面团将黄油完全包住，将面团从四周往中间折叠，使黄油完全的被裹入到面团里，
4
再将面团翻过来收口朝下，将面团擀开成长方形，
5
擀好后将面团从两边往中间折叠，然后再对折，完成第一次对折后用保鲜膜包上放冰箱冷藏15分钟。
6
面皮冷藏好后，再一次将它擀开折叠，第二次四折完成，放入冰箱冷藏15分钟。这样的擀开，从两边往中间折叠，然后再对折要重复三次，放冰箱冷藏三次，面团要有足够的松驰时间；温度一定要尽量保持低温。
7
第三次完成冷藏后取出擀开，擀成长方形，厚度0.3厘米左右，将面皮从一端向另一端卷起来，尽量卷紧，最后一次放入冰箱冷藏半个小时。
8
当面团冷藏到一定硬度后，用刀切成12份。
9
切好的面团在横切面的地方蘸点干面粉，有面粉的朝上放入蛋挞模中，将挞皮的边缘捏得比蛋糕模高出一些，因为烤时挞皮要回缩，捏好之后还要进行30分钟的冷藏松驰。
10
下一步蛋挞水的制作， 将牛奶和细砂糖不断搅拌，直到细砂糖溶解后，将淡奶油、蛋黄，炼乳加入到牛奶里。
11
用手动打蛋器搅拌均匀，将搅拌好的蛋挞水过一下筛，蛋挞水就完成了。
12
将烤箱预热到上下210度，用勺子将蛋挞水盛到捏好的挞皮里，装7分满就行，全部装好放烤箱中层，烤20分钟就可以出炉了。
13
这是即将成熟的蛋挞。

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