烧茄子的做法 最正宗的做法 做法集粹5篇

做法1：红烧茄子

菜谱食材
茄子 2个 泡椒 2个 海天草菇老抽 半汤匙 海天招牌拌饭酱 半汤匙 海天淡口酱油 1汤匙
做法步骤

  1. 茄子洗净去皮后切成条状；泡椒切小粒。

  2. 烧热油锅，下茄子稍翻炒至变软后捞起。

  3. 另起油锅，爆香姜葱蒜。

  4. 下泡椒稍翻炒，调入茄子翻炒1分钟，调入海天草菇老抽、海天淡口酱油、砂糖、鸡精调味即可。

做法2：素烧茄子

菜谱食材
茄子 2只约600克 食油 300克
做法步骤

  1. 茄子打皮切成片 祘成米

  2. 炒锅上火放油将茄子片炸制两面金黄捞出

  3. 炸好的茄片捞出后控油

  4. 炒锅留底油将祘米爆香 放入炸好的茄子快速翻炒 放入糖 黄酒 古抽盐翻炒几下出锅装盘

做法3：烧茄子

菜谱食材
蒜 六瓣 糖 一小勺 盐 半小勺 香菜 一颗 生抽 两勺 老抽 半勺 茄子 适量 十三香 半小勺
做法步骤

  1. 茄子放大盆里加1勺盐，拌匀，杀出茄子的水。

  2. 时间到后把茄子用凉水洗出多余的盐分，用手攥出茄子的水份，备用。

  3. 锅里倒油，下蒜末炒香，下茄子翻炒2分钟后倒入2勺生抽，半勺老抽，继续翻炒。

  4. 加入少量开水，不用末过茄子，加入1勺糖，半勺盐，1/4勺十三香，煮开，盖盖中小火焖2分钟。

  5. 加蒜末，水淀粉，香菜。

  6. OK。

做法4：家常烧茄子

菜谱食材
味精 适量 糖 适量 盐 适量 葱花 适量 生抽 适量 茄子 300克
做法步骤

  1. 茄子去蒂洗净，用手瓣成小段（一定要到快要下锅的时候再做，否则易变色）；大蒜去皮切末

  2. 锅上火加热，入适量油（略多）；油热，入大蒜末爆香； 加入茄子段煸炒，待稍软，加盖焖一会儿；开盖再煸炒，再加盖焖一会儿

  3. 如此三四次，待茄子完全变软，加适量海鲜酱翻匀；加适量生抽、糖翻匀，加少量水（高汤）加盖焖约一分钟；大火收汁，加少量味精调味，撒入葱花，关火即可

做法5：酱烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 糖 适量 葱花 20克 茄子 2根 干黄酱 20克
做法步骤

  1. 取干黄酱20克，用水化开。

  2. 茄子斜切厚片，1.2cm厚

  3. 按照图示，每片都先斜切，深度1/2,然后竖切深度也1/2，然后均匀裹上薄薄的生粉过油炸一下，温度180度左右。

  4. 锅中留底油，炒香蒜末

  5. 加入化开的黄酱

  6. 加入少量的水和糖，尝味

  7. 加入茄子，然后稍微翻炒一下，保持每片的完整，装盘撒葱花即可。

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