鱼香肉丝配菜做法 精选做法5篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
里脊肉 300g 木耳 10朵
做法步骤

  1. 做法： 将木耳用温水泡发，切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

  2. 将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

  3. 将泡红辣椒跺成末

  4. 将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

  5. 锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

  6. 加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

  7. 加木耳丝、翻炒几下

  8. 倒入芡汁和葱花炒匀即可

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 适量 豆瓣酱 适量 里脊肉 适量 木耳 适量 葱姜蒜 适量 尖椒 适量
做法步骤

  1. 肉顺着纹理切丝，加少许盐，生粉，食用油抓匀备用

  2. 葱姜蒜切末，胡萝卜，尖椒切丝，木耳大的切丝，小的直接用就行了，备用

  3. 鱼香汁：2勺糖，2勺醋，2勺料酒，1勺半生抽，半勺老抽，2勺温水搅匀备用 芡粉：1勺生粉，3勺温水搅匀备用

  4. 锅内倒油(稍微多一些)，将肉丝炒至变色捞出，再次倒油（这次少些），小火将葱姜蒜末煸香，放入1勺半豆瓣酱，炒出红油，放入胡萝卜，青椒，木耳，变软后倒入肉丝翻炒

  5. 淋入鱼香汁，翻炒片刻后，倒入水淀粉，收汁装盘，很家常的下饭神菜

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 鸡蛋清 1个 料酒 少许 郫县豆瓣酱 适量 葱 适量 盐 少许 鸡精 少许 淀粉 少许 白糖 适量 木耳 适量 食用油 适量 白胡椒粉 少许 笋 150克 猪通脊 300克
做法步骤

  1. 猪通脊洗净切丝。

  2. 笋洗净去皮切丝。

  3. 木耳提前水发切丝。

  4. 郫县豆瓣酱斩碎些。

  5. 葱姜蒜切末。

  6. 切好的肉丝浸水，冲净血水后沥干水分。放入盐、鸡精、白胡粉、酱油（放酱油使菜色更漂亮，但有些菜不适合放酱油，如：芫爆里脊丝等）和料酒将肉抓粘，下入鸡蛋清抓匀后加水淀粉抓匀封油。

  7. 炒锅上火加清水、少许盐。水开后下入笋丝进行焯水，临出锅下入木耳丝划匀。

  8. 碗中放糖和醋，比例为1：1，混合至糖溶化部分后加盐、白胡椒粉、料酒、鸡精和匀，最后老抽调色并兑入水淀粉。锅上火，趁凉马上将料汁倒入锅中，小火加热至汤汁粘稠起小泡盛出。 这里要说一下，咱们平时做饭可以有至少三种调味儿的方法： 1，烹制过程中调味，直接放盐、耗油等等调味料。 2，烹制前调碗汁儿,加热过程中加入菜中。 3，2的升级版，调好料汁后直接上火加热至粘稠。 今天这个菜我用了第三种方法，适合在家做饭使用。

  9. 热锅凉油滑肉丝至断生。炒锅上火加油，三成油温下入红色剁辣椒（应该用泡椒，没有买到就放了剁椒。以前做过实验，对成品的影响不大，在家庭中完全可以替换使用。）出红油后放入斩碎的郫县豆瓣酱、葱姜末继续煸炒，待红油析出后下入滑好的肉丝和笋丝木耳，翻炒均匀后下蒜末倒入之前做好的汁儿，翻炒均匀。

  10. 成品。

做法4：鱼香肉丝改良版

菜谱食材
姜 适量 盐 适量 青椒 2个 瘦肉 250g 橄榄油 适量 水发木耳 50g
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 先泡发木耳，把木耳干取出一把浸入冷水，(别拿多了噢，一泡多出你的想象)

  3. 青椒切丝，肉切丝，姜切片，四，五片就够了

  4. 木耳泡好啦

  5. 把切好的木耳，青椒丝聚集起来

  6. 热油锅，放姜片

  7. 倒入切好的瘦肉

  8. 炒至半熟盛出放在一边

  9. 先倒入青椒翻炒，因为木耳熟的比较快，所以先放一边噢

  10. 倒入鱼香酱，嘻嘻嘻这次直接用现成的啦，没有的可以参考看之前写的酸甜版鱼香肉丝食谱噢

  11. 倒入半熟的肉丝一起翻炒

  12. 等肉快炒熟的时候放入木耳，再炒一会儿试味，觉得不够咸的撒点盐

  13. 完成✅

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 1小块 蒜 2瓣 料酒 1勺 胡萝卜 1根 干辣椒 3个 盐 1小勺 生抽 2勺 白糖 1勺 玉米淀粉 小勺 植物油 2勺 猪里脊肉 100克 老抽 1勺 水 适量 大葱 1小段 米醋 1勺 辣椒酱 小勺 尖椒 1个 杏鲍菇 1个
做法步骤

  1. 木耳先泡水，拿个碗准备酱料：生抽2勺、老抽1勺、盐1/2小勺、白糖1大勺、米醋1大勺、辣椒酱1勺、生粉2勺、水2-3勺，搅拌均匀

  2. 备好其他料：猪肉切丝加入玉米淀粉、盐、料酒腌制，木耳、胡萝卜、尖椒、切丝，葱、姜、蒜切末

  3. 锅中注入植物油，热锅下油，微热后小火下猪肉翻炒至变色，盛出备用

  4. 锅中注入植物油，热锅下油，微热后放入辣椒和葱、姜、蒜末翻炒出香味

  5. 开中火，放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒1-2分钟

  6. 放入尖椒丝，翻炒几下

  7. 翻炒几下，就可以放入调制好的酱料（下料前再次把酱料搅拌均匀），大火翻炒，呈粘稠状即可熄火出锅

  8. 装盘盛出即可享用。

菜谱做法推荐