家常酸菜鱼详细做法

做法1：酸菜鱼

菜谱食材

鲜汤适量胡椒粉适量料酒适量鸡蛋一个盐少许蒜末适量葱花适量鸡精少许干淀粉适量姜片适量姜丝适量草鱼一条葱段适量野山椒 50克包青菜 250克

做法步骤

草鱼去鳞去内脏洗净（一定要将鱼腹内的黑膜洗净），然后剪去鱼鳍。
砍下鱼头，将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下，片下的鱼肉鱼皮朝下，刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗，将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
锅中放入油烧热，放入腌制好的鱼片炒变色（断生）即可盛出，在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤（我用的是骨头汤）大火烧开后倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后，放入鱼片煮熟，装入大汤碗中，撒入葱花。
另起锅放油烧至130°C，放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

泡青菜 300g 料酒一小勺花椒 30颗葱 1颗香叶 5片八角 1个鸡精一小勺泡辣椒 50g 白胡椒粉一小勺食盐适量（泡菜是咸的食盐看个人喜好）草鱼 1000g 豆粉 30g 泡姜一小块

做法步骤

准备好所有食材，草鱼买回来己片好，我放盆中清洗好沥干水分，加入白胡椒粉，鸡精，食盐，豆粉，料酒搅拌均匀腌制十五分钟（在腌制时可以把辣椒，泡青菜泡姜切好）
锅中倒入菜籽油烧至没有气泡关火冷却一下，再倒入花椒和干红辣椒（留一点点最后洒面上用）看辣椒变色后捞起备用，留底油把腌制的鱼头煎一下捞起备用，再把八角，香叶放入锅中稍煎会放人泡姜泡青菜泡萝卜泡辣椒，翻炒一会
翻炒后加入清水和葱白，花椒，煎过的干辣椒及鱼头一起烧开，水开后下入鱼片再煮3到5分钟就OK了
最后装盆酒上剩下的干红辣椒和葱花，可以开动了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材

黄瓜 1根草鱼 1条娃娃菜 2颗

做法步骤

市场买鱼现在很方便，跟老板说清楚是做什么的，他都会帮你片好，然后回家洗干净给盐巴，鸡精，胡椒粉腌一会儿，我一般都是腌到我其他材料准备好开始下锅做时。
娃娃菜和黄瓜还有香菜洗干净准备好，爱吃鱼锅里的青菜所以给的比较多，香菜也爱吃，这些配料都是可以根据个人喜好放的。
姜蒜末适量，做鱼比较腥我给的比较多，然后花椒和干辣椒都是根据个人喜辣程度给，搭配青红椒也是觉得好看，个人爱吃辣。大蒜苗也是起到去腥提香的作用。
东西准备好后现在要开始咯，油要多给点，烧热后姜蒜末，花椒，辣椒皮，以及一勺红油豆瓣酱炒香。
炒香的调味料然后把鱼下锅翻炒，炒至鱼肉开始变色后放适量水。
加水后的鱼锅里面放上酸菜，我买的虽然是酸菜鱼调味包，可是我只用了他的酸菜，其他全部没要。锅煮开后放适量盐和鸡精，这里要注意，之前腌鱼时有放一次盐和鸡精，所以这里别放太多，而且豆瓣酱和酸菜都是有味道的，最好开了后尝一下味道再放。
那边锅煮的同时我们可以把这边端上桌的锅准备着，黄瓜不易煮烂可以放下面，然后放白菜，那边锅开后调好味就可以盛到这个锅里来了，现在就不要去翻炒，不然鱼肉很容易散，因为我不爱吃淀粉所以腌鱼时没放淀粉或者鸡蛋清，个人喜好，可放可不放。盛过来后可能汤还不够多，可以适量再放点水，口味重的盆友们也还可以适量加盐调味。然后放回电磁炉上煮，这时青红椒及大蒜苗也放进去等着煮开就好啦。
煮开后一锅酸菜鱼就煮好了，爱吃香菜的朋友们可以在煮开关火后把香菜放进去。喜欢的朋友都来动手试试吧。