烤鱼配菜做法

做法1：烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 蚝油 2勺 大蒜 一头 香菜 适量 生抽 适量 豆腐皮 两张 鲤鱼 一条 生姜 一块 金针菇 适量 洋葱 一个 香菇 适量 大葱 一棵 白酒 适量 孜然粉 适量 蘑菇 适量 火锅底料 适量 黄豆酱 一勺
做法步骤

  1. 腌鱼炸鱼。加葱段，姜片，料酒腌半个小时。接着用烧滚的油炸用厨房用纸吸水之后的鱼。

  2. 处理配菜。锅里我铺了一层洋葱，一些姜片，蒜头。我放了四种配菜码在锅里。几朵香菇划刀个人觉得这样拍出来照片好看。

  3. 把炸过的鱼放在配菜上。撒上孜然粉，胡椒粉。

  4. 炒料。烧热炸过鱼的油，放入火锅底料，花椒，辣椒段，姜丝，大蒜，生抽，料酒，冰糖等翻炒倒到鱼上。

  5. 上一步之后觉得不辣不麻所以再炒了点料。热油加了花椒，辣椒段，辣椒面，蚝油，生抽。倒入锅中，加少许水，加些盐。

  6. 放青椒，葱段，香菜。

  7. 放了一勺香菇酱。为了拍照好看。。。

  8. 散芝麻。最好可以炸点花生米放上，超级好吃。今天着急做，所以没弄。

  9. 配上妈妈做的裤带面。裤带面自己在另一个锅煮熟再放入。

做法2：不一样烤鱼

菜谱食材
姜 30g 料酒 20g 蚝油 5g 大蒜 30g 生抽 30g 白胡椒粉 3g 花生米 10g 食盐 5g 干辣椒段 10g 白芝麻 少许 孜然粉 2g 蒸鱼豉油 10g 花椒粒 10g 罗非鱼 750g 红油辣椒 20g 鲜薄荷 10g 蒜香辣椒粉 20g
做法步骤

  1. 干辣椒洗尽切断，鲜薄荷洗尽滤水备用，姜蒜切蓉，花生米炸好备用。将料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、盐、鱼豉油调和成酱汁备用。

  2. 罗非鱼洗尽，特别是内壁，洗去黑膜。鱼身两面浅花刀，放入料酒腌制10分钟。热锅冷油，待油温起，放入罗非鱼，煎至两面金黄。将火调至中小火，慢慢往鱼身淋入调好的酱汁，鱼身两面都要浇至。慢慢让酱汁吃入鱼内。酱汁不要用完，留用。

  3. 吃味后，鱼盛装鱼盘，锅中留底油。将鲜薄荷放于鱼身表面。待用。

  4. 剩余酱汁，加入红油辣椒、蒜蓉辣椒粉，拌匀，调制辣椒酱。锅中底油烧热，先放入辣椒段炒制，略出焦香味后放入姜、蒜蓉，放入花生米，再放入辣椒酱。继续炒制出香味后，关火起锅，趁热浇至鱼盘内。

  5. 撒上白芝麻粒。OK！记忆中的“盘子鱼”上桌！

做法3：平锅烤鱼

菜谱食材
干辣椒 五粒 香菜 一小把 金针菇 一小把 洋葱 半个 莴笋 半根 麻辣香锅调料 一小包
做法步骤

  1. 鱼从背部一分为二，鱼身上切花刀，均匀的抹上盐，撒上料酒，胡椒粉，孜然粉，腌制20分钟。

  2. 土豆切片，做水，焯至八分熟

  3. 洋葱切片备用

  4. 鱼腌好后，把鱼身上的水擦干，撒上糯米粉，在糯米粉上刷上一层鸡蛋液。

  5. 做油锅，炸鱼，先煎没皮的那面，煎好后再翻面

  6. 平底锅放少许油，把干辣椒，麻椒炸香，在锅底铺上洋葱圈，把煎好的鱼放在锅里，把土豆，莴笋片，金针菇也放在锅里

  7. 炒锅里放油，油热后把葱姜蒜炒出香味，再倒入麻辣香锅调料翻炒，加少许盐，再加点热水

  8. 把炒锅里炒好的汤料倒进平锅里，小火咕嘟几分钟，让配菜充分入味，香菜切段，放在鱼上，撒点芝麻粒，即可出锅。

做法4：麻辣烤鱼

菜谱食材
蒜 1头 醋 少许 芹菜 1大根 豆瓣酱 半勺 啤酒 1瓶 生抽 少许 白糖 少许 木耳 1小把儿 郫县豆瓣 1大勺 藕 半根儿 菜花 1小朵 肥肉 1小块儿 大鱼 半条 重庆火锅浓缩底料 1大勺
做法步骤

  1. 着急吃，只好拿现成的半条大鱼对付了。用料酒和姜腌20~30分钟。

  2. 将鱼擦干净，入油锅煎。太着急翻个儿，掉皮了。捞出入烤盘。将焯好的藕片，芹菜段，木耳和菜花摆在四周。

  3. 用煎鱼的底油炒肥肉片至透明，炸香姜丝，入郫县豆掰，豆瓣酱，火锅底料，炒出红油后，入辣椒，花椒面，孜然面，蒜瓣。倒入一瓶啤酒。用生抽，糖和醋调味。煮好的酱汁浇到盘子上。入230°预热好的烤箱，烤20~25°

  4. 烤好后撒香菜和花生榛子碎。再加上一瓶冰镇啤酒。绝配！

做法5：不用烤箱的酱香烤鱼

菜谱食材
油 适量 鱼 1条 各种配菜 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净背上划两刀，用盐、黑胡椒粉、姜片、葱、料酒腌制半小时后用厨房纸巾吸干备用

  2. 平底锅热油，放入花椒粒、葱姜蒜爆香

  3. 放入腌好的鱼煎至两面焦黄备用

  4. 换上深底锅，热油（油可以略多点，可以炒酱用）倒入洋葱、蒜粒炒出香味后盛出备用

  5. 取一个小碗将所有酱料倒入调匀

  6. 炒过洋葱的油加热，倒入调好的酱料翻炒片刻，盛出三分之一的酱料备用

  7. 锅中留下三分之二的酱料加入热水煮开

  8. 加入所有配菜

  9. 最上面放煎好的鱼，在鱼身上涂抹备用的三分之一酱汁，倒入20克料酒大火煮开5分钟，尝尝味道可以适量加盐、糖、鸡精

  10. 撒上蒜蓉、葱花、香菜、油炸花生米即可享用

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