回锅肉

回锅肉菜谱做法

主料

料酒
5g
葱
10g
大蒜
10g
豆瓣酱
20g
白糖
8g
豆豉
15g
老姜
1个
甜面酱
15g
花椒粒
8-10颗
青蒜苗
50g
带皮二刀肉
300g

回锅肉做法步骤

1
提前将原材料准备好 叨叨叨：制作回锅肉最好选择二刀肉，因为二刀肉肥瘦相间，不易分离，易成型
2
二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生 叨叨叨：肉需要烧毛清洗干净后冷水下锅，放入葱段、花椒粒、姜片可以去腥解腻，做出来的回锅肉没有腥味
3
蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片 叨叨叨：切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗，有利于蒜苗的香味散发
4
大蒜、老姜分别拍碎
5
将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片 叨叨叨：肉片不能太厚，厚了不易起卷
6
锅内先倒油烧热整个锅（也叫制锅），下入切好的肉片不断翻炒，使肉片均匀受热，在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来，等到所有肉片变卷捞出来 叨叨叨：衡量一盘合格的回锅肉标准之一就是肉片要起卷，成灯盏窝
7
锅内留适量油，将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香
8
然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀，下甜面酱、白糖、盐调味
9
起锅前倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可出锅 叨叨叨：蒜苗临出锅前再放，这样既能保证蒜苗颜色清脆，还能保留蒜苗的清香味
10
一盘冒着热气的回锅肉就做好了

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