烤鱼最正宗的做法 做法集合5篇

做法1：烤鱼

菜谱食材
大蒜 200克 盐 少许 青椒 2只 油 少许 生抽 少许 洋葱 1只 大葱 1根 藕 1只 剁椒 少许 粉条 50克 鮰鱼 1条
做法步骤

  1. 所有食材

  2. 粉皮洗净浸泡

  3. 鮰鱼洗净腌制

  4. 所有食材洗净切块、切条

  5. 锅中放油，放入青椒煸2分钟留油出锅

  6. 放藕煸炒2分钟留油出锅

  7. 放入洋葱煸2分钟留油出锅

  8. 放入大蒜煸炒2分钟

  9. 把所有煸好的蔬菜倒入锅中放少许生抽煸炒

  10. 再放少许盐炒匀出锅备用

  11. 锅中放油放入大葱煸

  12. 再放入鮰鱼煎一下出锅

  13. 烤盘底剖铺上一半煸好的蔬菜，再放上鮰鱼

  14. 再铺上剩下的蔬菜，烤箱200度上下烤20分钟即可

做法2：明明烤鱼

菜谱食材
香菜 一小把 熟芝麻 一小把 草鱼 1斤半 红薯 一根 花生 1大把 火锅底料 1袋 菜随机 看个人喜好
做法步骤

  1. 把鱼分割。

  2. 切好 冲洗干净。加盐姜片柠檬腌制

  3. 我腌制了20分钟。

  4. 把水吸干。放入烤盘180度烤20分钟。

  5. 这时把配料切好 配菜看个人喜好了。

  6. 把火锅底料炒香。加入菌类烧开再加入少量高汤。加入不易熟的菜如红薯之类。中小火闷5分钟。

  7. 把鱼取出放入易熟的菜垫底。把闷烧的菜导入进去。

  8. 200度10分钟或15分钟。出锅~

做法3：烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 辣椒面 适量 鲤鱼 一条 孜然 适量 十三香 适量
做法步骤

  1. 新鲜鲤鱼一条从后背破开，(我一开始打算红烧的破错了)洗净用刀多划几道好入味

  2. 放料酒，孜然粉，生抽，十三香，盐，鸡精腌半小时(鱼太大了烤盘放不下只有把鱼头切开了)

  3. 炒锅倒入油把鱼放进去稍微炸一下，油不要太多炸到表皮微黄就好了，油不要倒掉留着备用把(孜然粉辣椒粉盐炸鱼的油调成料均匀的刷在鱼上面)

  4. 烤盘垫上锡纸鱼摆好撒上葱花烤箱预热两百度二十分钟就好了(烤鱼时间根据自己家的烤箱掌握好时间)

做法4：香辣烤鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 盐 少许 干红辣椒 适量 香菜 一棵 生抽 少许 白糖 少许 豆腐 一块 蒜瓣 数瓣 青红椒 各少许 大葱 一棵 花椒面 少许 蒜薹 适量 陈醋 少许 花菜 适量 高度白酒 少许 海鲈鱼 一尾 花椒或麻椒 适量 猪大油 少许 大姜 一块 孜然粒儿 少许 炒香的花生碎 少许
做法步骤

  1. 将鱼去除内脏洗干净，我第一次做，为了能保证鱼身能被烤透，我将鱼从鱼肚处偏开，脊背处连着哈，并将鱼身如图打上花刀，有点儿像大家看到的烤鱿鱼那样，用葱姜丝铺垫在盘子底，铺到鱼肉上再合起来腌制着

  2. 豆腐水洗下后切薄片摆放到盘子里。这里需要说一下，我原来是怕鱼粘烤盘，事实证明豆腐最好摆放在鱼身周围，这样鱼肉能浸泡在汤汁里更加入味儿

  3. 将花菜，蒜薹洗净后焯水，并尽量控水待用

  4. 再次准备些葱姜丝，蒜瓣，干红辣椒段（我是用厨房专用剪子剪的干红辣椒）

  5. 青红椒洗净切段待用

  6. 将用葱姜丝腌制过鱼撒上些花椒粉，摆放到烤盘里，将花菜，蒜薹摆放到烤盘空余的地方

  7. 炒锅加热后加入适量食用油以及少许猪大油，（没有猪大油的朋友可以煸炒点儿五花肉替代）然后加入郫县豆瓣酱炒出红油再加入葱姜丝，蒜瓣爆香

  8. 再加入花椒，孜然粒儿，干红辣椒段爆香

  9. 加入适量清水，加入少许生抽，白糖，陈醋以及盐到锅里，大火烧开熬三四分钟就可以了。这里也可以用啤酒替代清水和高度白酒。

  10. 将做好的汤汁浇到烤盘里，多浇些鱼身上，再摆上青红椒段

  11. 烤箱250度左右，中层，烤20——30分钟即可

  12. 取出后，装饰点儿香菜，撒上点儿炒香的花生碎就好了。怎么样，好吃的麻辣烤鱼自家做也很简单吧！

做法5：家常香辣烤鱼

菜谱食材
姜 3片 蒜 6瓣 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 蚝油 1勺 盐 2勺 油 2勺 香菜 适量 生抽 4勺 莲藕 1节 金针菇 1把 青笋 1/2根 海底捞烤鱼调料 1袋
做法步骤

  1. 鲤鱼一条，去鳞去内脏洗净备用

  2. 沿脊背切开不要切断

  3. 葱段，姜片，生抽，料酒，盐，蚝油腌六到八小时

  4. 青笋切段，莲藕切片，金针菇分小撮，香菜洗净备用

  5. 莲藕，青笋焯水后过冷水备用。金针菇焯水备用

  6. 将腌制好的鱼包入锡纸烤鱼模式（210度）20分钟。

  7. 热锅冷油，油热入葱花，蒜片，姜片，花椒，八角炒出香味加入海底捞烤鱼料小火炒香

  8. 加入青笋，藕片，金针菇翻炒均匀

  9. 将炒好的金针菇，莲藕，青笋连带汤汁倒入去掉锡纸的烤鱼上，入烤箱继续烤制半小时。

  10. 撒上香菜提味，美味的香辣烤鱼一起品尝吧。

  11. 也可以加入其他适合自己口味的菜肴。

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