辣子鸡丁的简单做法 做法集粹3篇

做法1：成都家常辣子鸡丁

菜谱食材
土鸡 半个
做法步骤

  1. 鸡宰成小块 如何加盐巴生抽和料酒腌制半小时

  2. 如何辅料就是辣椒 我用的自贡辣椒哈！ 如何蒜5个和姜一个切成片 五香八角都嘴巴些 八角就两三个就好了 多了很闷人

  3. 水发木耳 看自己喜欢 我今天只是想吃点木耳 呵呵 一般不用哈

  4. 菜籽油8成热 下鸡肉扁炒下 比较干了然后捞起

  5. 再加菜油炒料 先放一匙郫县豆瓣和蒜姜炒香 放香料和辣椒 冰糖看个人喜欢 加多少看自己 加点水 为什么加水 因为辣椒容易糊 这样加水也容易把辣椒的辣发挥出来 然后就下鸡肉了 炒到水分没有 就就差不多了 放点鸡精 就OK了

  6. 喝点啤酒 爽啊！ 一定要菜籽油哦！不然就发挥不出川菜的精髓 好了 下次有好菜再上传

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 干辣椒 根据自己口味 糖 少许 葱 少许 盐 适量 老抽 适量 鸡腿 2个 火腿肠 1根 青花椒 根据自己口味 油酥花生米 适量 麻花 适量 大蒜老姜 适量
做法步骤

  1. 鸡肉洗净，切丁，放老抽姜丝盐味精少许糖，料酒掩至30分钟

  2. 锅内放油将掩好的鸡肉炸至金黄捞起待用

  3. 锅内放少许油，放入独蒜，干辣椒青花椒炒后放入炸好的鸡丁，放酥花生，麻花，火腿肠丁翻炒放味精起锅，撒上葱花即可

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 4瓣 料酒 3勺 花椒 一小把 干辣椒 一大把 糖 10克 鸡蛋 一个 盐 少许 鸡精 1勺 淀粉 适量 豆瓣酱 1小勺 玉米淀粉 适量 食用油 适量 生姜 适量 大葱 一小段 鸡腿 4个 小米椒 5个
做法步骤

  1. 鸡肉切1厘米见方的小丁，控干水倒入盐，白胡椒粉、姜片、花椒、料酒拌匀腌制10分钟以上，这时候可以去准备配料了。

  2. 生姜切片蒜切片备用。

  3. 干红辣椒剪成小段，5个小米椒剪成小段、和花椒一起加入水，先泡一会儿备用。

  4. 腌好的鸡肉在炸之前加入蛋清、玉米淀粉（不用太多，薄薄裹一层）拌匀。图片与内容无关。

  5. 锅中倒入多一点的油，低温油，开中小火将鸡块倒进去查3分钟左右捞出

  6. 开大火将油完全烧热，再下入鸡块到锅中，炸2分钟左右炸至表皮焦黄为止捞出备用

  7. 另起锅烧油油热后，下入辣椒段花椒粒，葱片姜片炒香后，加入小勺豆瓣酱，再把鸡块倒入锅中，加少许白糖、鸡精调味。

  8. 出锅装盘后表面撒上一些熟的白芝麻就可以了。

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