麻辣水煮鱼简单快速做法 特荐做法4篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
花椒 10g 土豆 1个 干辣椒 适量 八角 3个 生姜 50g 辣椒粉 适量 大葱 2段 泡椒 80g 辣椒酱 50g 草鱼 1000g 嫩豆腐 150g 黄豆芽 100g 水晶芹菜 100g
做法步骤

  1. 准备辅材，辣椒，葱姜蒜，辣椒酱，花椒，桂皮，八角，泡椒等

  2. 把草鱼片成薄片，用葱姜蒜盐巴腌制十分钟，腌制过程中把嫩豆腐切片，水晶芹菜切断段，土豆切片，豆芽洗净待用

  3. 把鱼头鱼骨熬制成白汤，中间不交加任何材料，待15分钟后汤成白色加入八角桂皮草寇等大料，煮3到5分钟！太早放入汤色不好！然后盛出备用！

  4. 炒底料，把油锅烧热，把切好的葱姜蒜泡椒，辣椒放入炒制！

  5. 放入干辣椒一起炒制出香味即可

  6. 倒入鱼头汤，加入腌制的鱼，加入水晶芹菜豆芽以及嫩豆腐，最后盖上土豆片

  7. 小火慢炖，土豆片稍透明这道菜就此完成了！

做法2：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
干辣椒 50g 大蒜 1个 豆瓣酱 100g 生姜 一块 草鱼或鲤鱼 800g 香料 若干 花椒麻椒 50g
做法步骤

  1. 炒香料油

  2. 装一半香油出来，放生姜，大蒜，豆瓣酱，火锅料，再放腌好的鱼排

  3. 放水没过鱼肉，等水开再放鱼片

  4. 把鱼肉起锅后再把锅中放入之前备的香料油，放干辣椒段和花椒，麻椒

  5. 最后热油和干辣椒段花椒一起淋到水煮肉片上就可以了

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 15 蒜 15 胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 20 盐 适量 蛋清 适量 八角 适量 淀粉 适量 辣椒粉 适量 草鱼 500 尖椒 适量 豆瓣 30 黄豆芽 250
做法步骤

  1. 用蛋清分离器把蛋清分离出来，

  2. 鱼一条洗净备用

  3. 将鱼切成鱼片，加料酒，盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，腌制20分钟

  4. 花椒，辣椒粉，尖椒，豆瓣备用

  5. 葱，姜，蒜切好同上备用

  6. 豆芽，我讨厌豆芽啊，去皮太麻烦了，可是又必须有喔，用热水烫熟备用

  7. 倒比平时炒菜多三倍的油，

  8. 油热了以后，先放豆瓣炒，炒出香味以后加入葱，姜蒜，辣椒，尖椒，花椒，盐小火炒，才不会炒焦，香味也就出来了

  9. 过程，在加酱油，胡椒粉，盐，味精，等炒好以后再加入热水煮开

  10. 煮开以后

  11. 倒入鱼片，豆芽，豆腐，豆腐皮嘿嘿煮4分钟左右即可，再根据口味轻重加入盐

  12. 色香味俱全的麻辣水煮鱼好啦，哈哈刚爸爸尝说，还以为是我买的呢。

做法4：重庆麻辣水煮鱼家常菜做法

菜谱食材
姜 5片 味精 少许 蒜 2颗 胡椒粉 少许 料酒 2勺 花椒 20克 郫县豆瓣酱 一勺 鸡蛋 1颗 盐 2勺半 芹菜 2根 淀粉 1勺 干红辣椒 30克 香菜 2根 生抽 少许 大葱 半根 小葱 2根 黄豆芽 500克 菜籽油 300克 四川泡生姜泡辣椒 少许
做法步骤

  1. 鱼切成鱼片，卖鱼的都会切好，把鱼用清水冲洗后放盐腌制十五到半小时，然后用清水冲洗干净，多洗几次，鱼腥味就没有了，洗完之后把鱼肉水分挤干。在放入鸡蛋，胡椒粉，淀粉腌制十几分钟到半小时都可以。 锅

  2. 锅里倒入猪油和色拉油混合，都放点，油烧热后倒入泡姜泡辣椒炒干水份在放入花椒，吃的辣的放小米辣多放些，或者要吃酸菜鱼的，放入酸菜，（一定要把水分炒干）放入豆瓣炒。加水放大葱，煮沸后放鱼头再放鱼片，煮一会儿就起锅。

  3. 锅里倒入适量油，烧热后放入干辣椒花椒，倒入鱼汤上面，放点白芝麻，芹菜，香菜就可以上桌了。

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