辣子鸡做法家常做法 做法集萃6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 4瓣 料酒 1勺 花椒 适量 干辣椒 适量 糖 1小勺 盐 适量 鸡精 适量 辣椒粉 两勺 大葱 4段 中翅 14个
做法步骤

  1. 中翅切块，放盐，料酒，鸡精，辣椒粉腌制10分钟

  2. 热锅放油，倒入腌制的中翅块，大火翻炒，炒至中翅颜色变深，加入葱段，蒜瓣，姜片，炒香，再加入花椒，干辣椒，

  3. 中火快速翻炒，炒到中翅肉收紧，加入少许糖，使得辣后回甜，口感更丰富。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
料酒 两勺 花椒 适量 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 干红辣椒 适量 油 适量 耗油 适量 白芝麻 适量 鸡腿肉 8个
做法步骤

  1. 水烧开，鸡腿下锅抄一下，时间自己掌握，（主要是为了去血腥）放凉后再剁成块。（不抄一下就剁成块的话会蹦的哪里都是血）

  2. 油烧开，放入干红辣椒，麻椒，爆炒出香味，放入鸡腿肉爆炒，，炒一会放入酱油，耗油，盐，再炒。（鸡肉很乐意熟，我比较喜欢火大点的，所以炒的比较久一些）

  3. 最后放入鸡精和白芝麻就可以出锅了！

做法3：辣子鸡

菜谱食材
豆瓣酱 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切小块，加入一点盐，生抽，五香粉，料酒，少许淀粉拌匀腌制半小时，干辣椒切段，姜蒜切小丁

  2. 锅里倒入油烧热，下去鸡肉炸至金黄色，捞出备用

  3. 锅里留底油，放入姜蒜，豆瓣酱爆香，再放入干辣椒，花椒，和香料一起炒香

  4. 再倒入鸡肉，放入少许料酒，炒香

  5. 最后放入大葱段，鸡精炒匀入味即可

  6. 装盘开吃，冷热都可以

做法4：家常版辣子鸡

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 二十粒 干辣椒 根据自己情况而定 糖 半勺 大蒜 两大个 盐 适量 香叶 两片 八角 两个 生抽 两勺半 生粉 适量 生姜 4g 五香粉 适量 白酒 半勺 三黄鸡 一只
做法步骤

  1. 买一只三黄鸡，也就是嫩鸡，其实鸡腿也是可以的，上次我已经用过了所以啊这次就买了一整只鸡 一般买回来之后我会用姜汁儿腌制十五分钟。生姜加水打成汁儿 觉得麻烦的话料酒也可以

  2. 鸡切成稍微大一点点的块儿，等下炸完会缩小，我是切完之后用温开水全部冲洗了遍，切的时候会有碎沫血块，这样洗过就会利索一点儿

  3. 鸡块放入一个大的容器内，放入两勺生抽，一勺料酒，少许盐，在放入适量的生粉，用手彻底搅匀，腌制15到二十分钟

  4. 现在我们来剪辣子，稍微剪大一点，辣椒籽漏掉不要哦

  5. 还可以放一点这样的辣椒，胖胖的，哈哈网上有卖的哦

  6. 大蒜剥皮，可以多剥一点，取少部分切片备用

  7. 生姜去皮切片待用

  8. 锅里上油，烧指五成热，，放入剥好皮的大蒜进去炸至

  9. 小火炸至成金黄色就可以啦，捞出来备用

  10. 在倒入腌制好的鸡块，倒入后鸡块炸成型后转中小火慢慢的炸至，千万不要着急哦

  11. 炸熟炸透后捞出

  12. 再将油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时啊让表面更加金黄...

  13. 捞出来备用

  14. 锅清洗干净，重新上油，放入干花椒小火炸出香味儿

  15. 在放入切好的大蒜生姜片

  16. 接着呢放入少许香料，八角两个，香叶几片，小火炒香

  17. 辣椒下锅之前用冷水冲一下，这样不容易糊

  18. 接着倒入炸好的鸡块，，翻炒匀

  19. 接着呢倒入炸好的大蒜

  20. 在倒入适量的白酒，，你们可以试试哦，吃的时候我觉得真的不一样

  21. 少许的生抽

  22. 少许五香粉和一丢丢的盐

  23. 少许糖

  24. 翻炒匀就可以出锅啦。。。

  25. 我能说太好吃吗，我一边看电视剧一边把它当零食吃，一盘解决完了

  26. 下次回家的时候做给老爹吃。。。给他当下酒菜...

做法5：藤椒辣子鸡丁

菜谱食材
蒜末 适量 花生碎 适量
做法步骤

  1. 将藤椒风味鸡排过油或在烤箱中加热，取出切成丁

  2. 将花生碾压成颗粒状，大蒜拍碎，大葱叶切小段备用

  3. 锅内留少许油，放入食材翻炒至出香

  4. 拌入藤椒风味鸡排丁，轻轻翻炒10秒即可出锅装盆

做法6：辣子鸡

菜谱食材
土豆 小土豆四五个 芝麻 适量 鸡肉 一只
做法步骤

  1. 将鸡洗干净切块备用。

  2. 锅内放入生姜末，干辣椒段，葱段，花椒，香叶爆香，加豆瓣酱炒香，放入鸡块，炒至肉变色加水没过鸡块炖30分钟，根据个人口味加适当盐和酱油

  3. 等到肉烂是加土豆块，十分钟后关火，出锅是加熟芝麻

  4. 想吃辣子鸡的朋友们可以另起锅炒青椒再加肉块。

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