辣子鸡怎么炒才好吃的做法 推荐做法6篇

做法1：干煸辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 null 鸡翅中 适量切小块 花椒粒 一大把 油盐糖 适量 姜丝蒜末 适量
做法步骤

  1. 鸡翅切块加料酒盐水淀粉腌制

  2. 辣椒洗净剪开

  3. 开炸，两次哦你懂的

  4. 炸成这样就OK了

  5. 炒锅放油放入花椒炒香放姜蒜干辣椒炒变色

  6. 放入炸好的鸡块快速翻炒，放料酒盐糖适量，煸炒到没有一点水气出锅！家里没有芝麻，有的话撒点更好看好吃

做法2：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
姜 20克 料酒 20ml 花椒 20克 葱 20克 大蒜 3瓣 盐 4克 鸡精 4克 淀粉 15克 白糖 3克 白芝麻 5克
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 鸡腿洗净剔骨。

  3. 将鸡腿肉切成2厘米见方的块。（鸡腿肉口感细滑，多汁味美）

  4. 将大蒜切片，葱切细丝，姜一部分切片，一部分切丝。

  5. 干辣椒洗去浮尘后剪成小段。

  6. 将切好的鸡块放入碗中，加入盐， 料酒 ，酱油 ，鸡精，葱丝，姜片，抓匀腌15-20分钟。

  7. 在腌好的鸡肉中加一勺（15克）淀粉。

  8. 再次抓拌均匀。

  9. 锅中倒入400毫升食用油，烧至5成热后下入腌好的鸡肉。

  10. 小火炸至鸡肉外酥里嫩，色泽鲜艳红润后沥油捞出。

  11. 锅中留适量底油，烧热后放入姜丝，蒜片，花椒爆出香味。

  12. 放入辣椒段，一起过油炒香。

  13. 放入炸好的鸡肉。

  14. 加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。

  15. 再加入适量的白芝麻提香。

  16. 最后加入一丢丢白糖提鲜。

  17. 翻炒均匀即可。

  18. 出锅装盘。

  19. 成品。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
姜 5片 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 5瓣 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 辣椒面 适量 大葱 3段 白酒 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 备好食材，姜，葱，蒜，干辣椒，花椒，切好放着备用。

  2. 鸡肉切好，不要切太大块，放盐，鸡精，白酒，辣椒面，腌制一到两个小时，一定要入味道，最后放点淀粉。

  3. 放油，一定要盖过鸡肉，在油9分热的时候放入鸡肉，等变成红色的时候捞起来。

  4. 重新起锅，放入大约一煎勺的油，再放入刚才准备好的食材，小炒至辣椒呛鼻，花椒出香，就可放入鸡肉一起翻炒几分钟，起锅即可。

做法4：自创辣子鸡丁

菜谱食材
鸡精 随意 淀粉 随意 生抽 随意 老抽 随意 葱姜蒜 随意 黄酒 随意 鸡腿肉 随意 辣椒酥 随意
做法步骤

  1. 哈喽！everybody！我又来啦！今天发的菜谱有点晚，原本应该是昨天发的，但是因为这道菜实在是太好吃了，我一下吧，吃的太撑了，所以出去转了一大圈，回来就懒得发了，好吧，话不多说，开始做菜，首先，我们把鸡腿细加工一下，就是切成鸡丁，像我这样

  2. 加黄酒

  3. 放盐，至于这个量吧，看缘分

  4. 淀粉

  5. 黑胡椒粉

  6. 老抽

  7. 生抽

  8. 再倒一点油

  9. 接下来也没什么难度，就是锅里倒油，把鸡肉放进去炸，这里需要，如果准备的鸡肉比较多的朋友，别怕麻烦，把鸡肉分几次下锅炸，这样鸡肉才能炸的均匀，我是每次一大漏勺鸡肉，分了五次才把鸡肉炸完

  10. 鸡丁一共要炸三次，这是第一次，只是起到把鸡肉定型和锁住味道的作用，所以两、三分钟就可以捞出来了

  11. 这是第一次的鸡丁

  12. 继续第二次下锅复炸

  13. 第二次鸡丁的颜色，深了一些

  14. 第三次复炸的颜色

  15. 锅里留一丢丢油，放豆瓣酱

  16. 在锅里炒出来酱香味

  17. 放入葱段，姜丝，蒜片，继续炒出香味

  18. 倒入鸡丁

  19. 这时倒进去辣椒酥

  20. 炒一下下就可以出锅了

  21. 出锅时撒上熟芝麻

  22. 和小葱花

  23. 虽然我是昨天吃的这道菜，但是现在发图时还是忍不住流口水，真的，真的太好吃了，吃货的你们也快来试试吧

做法5：家常版辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 葱 您随意 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 白糖 适量 鸡胸肉 适量 白胡椒 适量
做法步骤

  1. 第一步应该是把鸡肉剁小块，忘拍照了，第二步锅里倒油，把鸡肉炸2分钟

  2. 然后出锅，盛盘

  3. 锅里倒油，放入葱 姜 蒜 辣椒 花椒 八角

  4. 翻炒几下，放入盐，胡椒粉

  5. 加入少量鸡精

  6. 翻炒几下，出锅

做法6：辣子鸡翅

菜谱食材
味精 适量 蒜 2瓣 料酒 少许 花椒 3把 盐 适量 香菜 适量 鸡翅 8个 白糖 适量 熟芝麻 适量 生姜 适量 白胡椒粉 适量 大葱 1段 土豆淀粉 4勺 干朝天椒 能吃辣就多加
做法步骤

  1. 干辣椒去籽

  2. 加入三把花椒

  3. 葱切末、姜切丝、蒜切片、香菜切段备用

  4. 鸡翅从中间一分为二，清洗干净 加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10min

  5. 加入土豆淀粉抓匀 然后加入适量油继续抓匀

  6. 六成油温，下入鸡翅炸制 炸制微微变黄后沥油捞出

  7. 九成油温进行复炸 炸制金黄色沥油捞出

  8. 葱姜蒜爆香后，加入干辣椒、花椒

  9. 干辣椒、花椒炒出香味后，加入鸡翅 翻炒均匀后加入味精、盐、糖、芝麻调味

  10. 翻炒均匀，出锅

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