回锅肉最正宗的做法 精选做法5篇

做法1：蒜苔香辣回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 葱姜蒜 适量 带皮五花肉 适量 红椒 适量 甜面酱 适量 蒜苔 适量
做法步骤

  1. 将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。

  2. 将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。

  3. 五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片。

  4. 炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。

  5. 将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

  6. 将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。

  7. 加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。

做法2：回锅肉

菜谱食材
姜 3片 蒜 2瓣 料酒 3勺 花椒 1小把 郫县豆瓣酱 大半勺 盐 适量 老抽 半勺 大葱 半根 带皮五花肉 500克 甜面酱 小半勺 小青椒 8个
做法步骤

  1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。 材料2：青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

  2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

  3. 从冰箱取出炖肉 .

  4. 热油锅下肉片煎炒，至肉片表面微卷，出香。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

  5. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

做法3：蒜苗回锅肉

菜谱食材
鸡精 调味勺三分之一勺 甜面酱 调味勺一勺 豆瓣 调味勺一勺 老干妈豆豉 调味勺一勺 二刀肉 半斤
做法步骤

  1. 蒜苗回锅

  2. 主要调料，豆瓣，甜面酱，豆豉。

  3. 新鲜蒜苗

  4. 把蒜苗的根本切成马耳朵形，蒜苗叶切成小段

  5. 选用二刀肉

  6. 把二刀肉放在五成油锅中拉油，时间在十左右，速度一定要快

  7. 豆瓣炒香，把肉倒入锅中

  8. 在加入甜面酱和老干妈豆豉在煸炒一下。

  9. 最后加入蒜苗即可，但是蒜苗根部先要倒入炒制一下再放叶子

做法4：改良版的回锅肉

菜谱食材
豆瓣酱 一大勺 白糖 适量 五花肉 300g 洋葱 半个 蒜苗 三根 姜丝 若干 海南辣椒酱黄灯笼 一小勺 老恒和料酒 一勺
做法步骤

  1. 五花肉水煮后，切片。姜丝，洋葱丝，青蒜切段。 热锅，不放油。五花肉平铺双面煎，入姜丝，青蒜，洋葱翻炒。

  2. 加郫县豆瓣酱，海南黄灯笼辣椒酱。

  3. 上碟。

做法5：面皮回锅肉

菜谱食材
姜盐 适量
做法步骤

  1. 调面粉，肉皮烧酥取出来

  2. 肉切片，面皮切肉片大小

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