怎样做宫保鸡丁

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 干辣椒 适量 醋 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 白糖 适量 水 适量 花生米 适量 鸡胸肉 1块 莴笋 1根
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，加入淀粉和匀，直到感觉比较有劲道为止

  2. 莴笋切丁

  3. 干辣椒切段。姜葱蒜切段，并取少量葱段，加入淀粉 胡椒粉 醋 跟水混合在一起

  4. 炸花生米。也可以直接买加工好的花生。

  5. 锅里倒入少量油，加一点白糖 ，放入鸡肉 ，让肉丁分离开。用 小火 翻炒一会儿就起锅 ，主要是为了让浆裹住鸡肉

  6. 再倒熟油 ，放辣椒 ，待辣椒变色后下姜葱蒜 莴笋 鸡肉， 加盐 胡椒粉 花生 和先前准备的淀粉水勾汁 ，慢慢勾

  7. 然后就完成了 肉质很嫩

做法2：川香宫保鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 2勺 醋 2勺 糖 2勺 葱 1根 盐 1勺 淀粉 1勺 生抽 2勺 蒜瓣 4瓣 姜片 适量 花生米 小半碗 干红椒 10个 鸡胸肉 300g 十三香 适量 花椒粒 20颗
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，加料酒、胡椒粉、十三香、剪片、盐，研制20分钟。

  2. 鸡丁腌制时，将大葱洗净切段，蒜瓣切丁备用。

  3. 鸡丁腌制好，加入干淀粉搅拌均匀。

  4. 热锅冷油，中火油温稍高，倒入鸡丁滑散。

  5. 调制宫保鸡丁的酱汁，生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、料酒1勺、盐1小勺，加水搅匀。

  6. 热锅冷油小火加郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜瓣炒香。

  7. 加入花椒粒和干红辣椒段，这期间全程小火，以免油温过高导致辣椒炒焦发苦。

  8. 花椒干辣椒炒香，加入滑熟的鸡丁均匀上色。

  9. 加入大葱段翻炒均匀。

  10. 加入秘制调料，调大火爆炒。大火能使调料汁的水分充分蒸发，让鸡肉吸收调料汁的味道，汤汁粘稠，达到“油包汁”的效果。

  11. 大火让汤汁充分蒸发，鸡丁入味，加入花生米，翻炒均匀就可以出锅了。

  12. 终于可以开吃了！开心！

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 2勺 葱 60克 盐 3克 生抽 2勺 白糖 1勺 花生米 50克 米醋 2勺 鸡粉 3克 鸡胸肉 300克
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，加盐和淀粉抓至发粘

  2. 加入蛋清抓匀，再加入一勺淀粉继续抓匀，倒入少许油抓匀

  3. 葱姜蒜片放入碗中，加入料酒，生抽，米醋，白糖，盐，鸡粉，再加入一勺淀粉拌匀

  4. 锅里多加一点油，把鸡丁倒进去，先不要搅动，待鸡丁成型后再慢慢翻动，半炒半煎至鸡丁变色成熟，倒出备用

  5. 起锅烧油，下去泡椒末炒出香味

  6. 下入鸡丁炒匀

  7. 加入泡过水的干辣椒炒至上色

  8. 下入碗汁翻炒均匀，加入去皮花生米即可出锅

  9. 小甜，微酸，香辣可口的宫保鸡丁出锅啦

  10. 再来一个近照

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