川香宫保鸡丁

川香宫保鸡丁菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

主料

胡椒粉
1勺
料酒
2勺
醋
2勺
糖
2勺
葱
1根
盐
1勺
淀粉
1勺
生抽
2勺
蒜瓣
4瓣
姜片
适量
花生米
小半碗
干红椒
10个
鸡胸肉
300g
十三香
适量
花椒粒
20颗

川香宫保鸡丁做法步骤

1
鸡胸肉切丁，加料酒、胡椒粉、十三香、剪片、盐，研制20分钟。
2
鸡丁腌制时，将大葱洗净切段，蒜瓣切丁备用。
3
鸡丁腌制好，加入干淀粉搅拌均匀。
4
热锅冷油，中火油温稍高，倒入鸡丁滑散。
5
调制宫保鸡丁的酱汁，生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、料酒1勺、盐1小勺，加水搅匀。
6
热锅冷油小火加郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜瓣炒香。
7
加入花椒粒和干红辣椒段，这期间全程小火，以免油温过高导致辣椒炒焦发苦。
8
花椒干辣椒炒香，加入滑熟的鸡丁均匀上色。
9
加入大葱段翻炒均匀。
10
加入秘制调料，调大火爆炒。大火能使调料汁的水分充分蒸发，让鸡肉吸收调料汁的味道，汤汁粘稠，达到“油包汁”的效果。
11
大火让汤汁充分蒸发，鸡丁入味，加入花生米，翻炒均匀就可以出锅了。
12
终于可以开吃了！开心！

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