鱼香肉丝的做法和步骤 优选做法6篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 1 蒜 1 料酒 1 胡萝卜 1/3根 醋 1 葱 1 水淀粉 1 生抽 1 白糖 1 豆腐皮 1张 猪里脊肉 半斤 水 1 冬笋 半颗 剁椒 1 香麻油 1
做法步骤

  1. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

  2. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

  3. 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

  4. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，豆腐皮洗净切丝。准备好葱姜蒜末。

  5. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

  6. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

  7. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

  8. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和豆腐皮丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

  9. 倒入步骤5准备好的调味汁，翻炒一分钟。

  10. 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

  11. 撒上葱花，出锅。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
醋 适量 白糖 适量 瘦肉 适量 黑木耳 适量 香葱 适量 剁椒 适量 竹笋 适量
做法步骤

  1. 竹笋切丝，木耳切丝，猪瘦肉洗净切丝加入料酒，白糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻备用。

  2. 取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，淀粉，盐，葱花拌均匀成为鱼香汁备用。

  3. 将锅到油烧热，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

  4. 锅中再加稍许油爆香蒜末和姜末，再加入剁椒，泡姜炒出香味。倒入竹笋和木耳翻炒片刻。

做法3：正宗重庆鱼香肉丝

菜谱食材
猪里脊肉 看自己 泡辣椒 适量 黑木耳 适量 香葱 适量 泡姜 适量
做法步骤

  1. 里脊切成肉丝

  2. 加芡粉，料酒，生抽少许腌制十分钟

  3. 泡发黑木耳切丝

  4. 自己泡的辣椒和姜，看自己口味多少都可以

  5. 将大蒜，泡辣椒和姜切碎备用

  6. 香葱切花

  7. 热油下肉丝过油，空干油，锅里放入开始的调料和木耳，最后加入醋和糖，葱！起锅！无比爽口的下饭菜就出盘啦！

做法4：经典川味家常鱼香肉丝

菜谱食材
味精 2g 料酒 5g 胡萝卜 20g 盐 2g 青椒 20g 玉米淀粉 8g 木耳 30g 冬笋 30g 猪瘦肉 180g 鸡蛋液 0.5个
做法步骤

  1. 用适量淀粉、蛋清、料酒、盐等，腌肉两分钟，备用。

  2. 干木耳温水泡发后与冬笋、胡萝卜切丝焯水，捞出备用。

  3. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，翻炒肉丝，炒至肉色变白。

  4. 加入配菜、【饭爷鱼香酱汁】，炒至均匀。

  5. 将成品盛出，就可以食用啦！

做法5：清淡版鱼香肉丝

菜谱食材
姜 1块 料酒 适量 花椒 少许 胡萝卜 1个 盐 适量 生抽 适量 里脊肉 500g 木耳 1小把 大葱 1根 泡椒 3个 莴笋 1个 蒸鱼豉油 适量 独蒜 2个
做法步骤

  1. 准备好食材，越新鲜越好！

  2. 将肉，莴笋，胡萝卜，木耳切丝。大葱切段，蒜姜切片。将肉丝加入少量料酒，生抽，花椒粉，盐，豆粉腌制一会！

  3. 倒油，放入姜，蒜，大葱，泡椒爆香！然后加入肉丝，炒香！

  4. 再加入“三丝”，一起爆炒！最后，倒入碗汁（蒸鱼豉油2勺，醋1勺，生抽1勺，料酒1勺，糖少许，温水50ml），起锅前，倒入水豆粉勾芡！

  5. 出锅，美味的鱼香肉丝！嘿嘿

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材
味精 少许 料酒 一汤匙 胡萝卜 小的一根 酱油 少量 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 青椒 半个 豆瓣酱 少许 水淀粉 适量 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 黑木耳 一小把 鸡胸肉 一块
做法步骤

  1. 将鸡肉 切成小细条。（用 盐。胡椒粉。酱油。蚝油。淀粉 腌制半个小时）木耳用水泡开。胡萝卜切丝。青椒 切丝 大家可以用尖椒 准备好 备用

  2. 用热水 把这些 抄一遍。这样炒得时候。比较容易熟。不那么生涩。

  3. 锅中放入少量油。将鸡肉丢进去。炒炒。炒到 泛白。差不多熟了 就盛出来。

  4. 酱汁得部分是这道菜的精髓。一勺酱油。一勺蚝油。半勺盐。一勺糖。少许蜂蜜。半勺胡椒粉。半勺淀粉。少量水。少许油。搅拌均匀。

  5. 锅里放入油。加入豆瓣酱 炒出红油。看个人感觉 放多少豆瓣酱 很辣的。然后放入 葱姜蒜 接着爆香。把青椒丝钱 木耳丝 胡萝卜丝 都放入锅里炒香。放入 之前炒好的 鸡丝。大火翻炒。最后。倒入 酱汁。 大火翻炒收汁。完美

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