手撕鸡的家常做法步骤 做法集粹5篇

做法1：盐焗手撕鸡

菜谱食材
葱 3根 芝麻油 适量 仔鸡 半只 盐焗粉 15g 油炸花生 适量
做法步骤

  1. 鸡先用压力锅煮熟，然后撕成丝，拌入盐焗鸡粉和金龙鱼芝麻油，放入冰箱冷藏。

  2. 冷藏了半个小时左右，锅里倒入一点点花生油，倒入盐焗鸡翻炒一下，再倒入一点点水，焖五分钟左右，起锅装盘，最后撒上花生。

做法2：家庭手撕鸡

菜谱食材
香油 3勺 白芝麻 适量 盐焗鸡粉 20克 小母鸡一只 净重大概2斤 花生油或者熟油 1勺
做法步骤

  1. 鸡清洗干净，用手拿着鸡脖子一上一下把鸡放进煮开的水里（尽量用锅煮）30秒后拿出来，重复这个动作5次，这样鸡皮受热均匀不容易开裂，然后把整只鸡都放进去，保证水没过整只鸡，大火煮5分钟后关火闷煮

  2. 大概三十分钟左右，拿筷子插进去鸡肉里，如果没有血水涌出来，证明鸡熟了，捞出来放进去准备好的冰水里面（水要没过整鸡，不然就拿勺子不停浇淋鸡，这样鸡皮就会很爽滑，泡冰水10分钟后捞出晾干备用

  3. 现在准备调料，白芝麻适量，放平底锅慢火炒熟出锅晾凉。同时准备一个碗，碗中倒入三分之二包盐焗鸡粉（我家用的是百焗易30g包装）大概20克，香油3勺，花生油或者熟油1勺拌匀即可

  4. 鸡肉差不多晾干（大概15分钟）就开始用剪骨刀剪开鸡肉慢慢撕啦，撕好把白芝麻和调好的酱汁倒进去拌匀就摆盘上桌咯。最后可以加点香菜点缀一下（我家没有，就省略此步骤啦），再也不用出去买手撕鸡啦，在家也可以做

做法3：凉拌手撕鸡爪

菜谱食材
蒜 20瓣约80g 料酒 适量 冰糖 10颗 香油 几滴 盐 1勺 青椒 适量 香菜 2根 小米辣 适量 鸡爪 1000g 陈醋 适量
做法步骤

  1. 处理干净的鸡爪下锅煮，加入几片姜，2勺料酒。水开后煮15分钟。

  2. 煮好的鸡爪过几遍凉水后，再用冰水泡30分钟。这一步一定要做，鸡爪爽不爽就靠这一步了。

  3. 从冰水里捞出来，把鸡爪大骨去掉，把鸡爪从脚趾之间撕开，一个鸡爪差不多撕成3块。

  4. 加入我在配料表里提到的调料拌均匀即可。放冰箱里2个小时吃更好。

做法4：葱油手撕鸡

菜谱食材
香油 少量 盐 少量 生抽 少量 芝麻 少量 红葱头 二只 姜葱 少量 盐焗鸡粉 少量 走地鸡 1只
做法步骤

  1. 清洗干净一只靓鸡注意鸡翅下的死皮。

  2. 放开水煮十分钟捞出放冰水半个钟。这个步骤非常重要，鸡皮有没有弹性就靠它来。

  3. 最后放回煮鸡的水里面。七十度左右浸一个钟。检查下腿熟了就行。捞出来放凉后手撕。鸡骨架扔回去继续煲。就饮鸡汤吃鸡肉。超正!

  4. 油炸一下红葱头和蒜，放酱油一起炒香，最后关火捞鸡肉，放香菜芝麻上碟。

  5. 这水只放姜盐就可以。很有高汤的味道。鲜美。

做法5：清香柠檬手撕鸡

菜谱食材
蒜末 半个 柠檬 半个 葱姜辣椒花椒 少许
做法步骤

  1. 准备好各类材料，将它们清洗干净，胡萝卜跟青瓜切成丝丝备用。

  2. 鸡胸肉冷水下锅，加上葱姜花椒去味，家里有条件的加点料酒，大概十五分钟。

  3. 胡萝卜我不习惯吃生，所以胡萝卜丝也焯一遍水。

  4. 在鸡肉焯水的时候我们可以来调调料，蒜末辣椒香菜柠檬，加上陈醋跟酱油，再加点白糖提味，最后加点香油。我比较重口味，所以加的醋会比较多，看个人口味调整哦～

  5. 鸡肉好了后，可以放冰水里冰冻一下会更好，然后用你可爱的小手手撕成上图这样子

  6. 最后放入调料蔬菜搅拌好就是这个样子啦～简直就是夏日最佳！

菜谱做法推荐