辣子鸡做法详细步骤 做法集锦3篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 5片 料酒 一小杯 酱油 两勺 盐 一小勺 干红辣椒 小半碗 油 适量 白糖 一勺 葱段 适量 大蒜头 半个 仔鸡 半只 重庆红花椒 小半碗
做法步骤

  1. 半只仔鸡切块洗净，放入料酒，盐，腌制30到40分钟，备用

  2. 腌鸡的时候准备好所有配料，等会烧的时候就不会手忙脚乱的

  3. 鸡腌的差不多的时候倒入篓子中沥水，沥干即可开始炸。适量油倒入锅内（稍微多点比较合适)，待油温7分热，鸡块即可下锅，炸至表面金黄色，用漏勺捞出备用。

  4. 换锅，加少许油，把姜，蒜，干辣椒加入煸炒，蒜变色，再加入花椒，炒至有炝鼻的香味，鸡块倒入锅中，翻炒，加入酱油，糖，继续翻炒，快出锅时加入葱段翻炒即可

  5. 香喷喷的辣子鸡就完成了

做法2：下酒辣子鸡

菜谱食材
料酒 3勺 干辣椒 随口味 酱油 1勺 糖 随口味 香叶 两片 八角 1枚 芹菜 几根 葱姜蒜 适量 五香粉 适量 白芝麻 卖相用 鸡肉 一斤 干花椒 随口味
做法步骤

  1. 鸡肉洗净斩成小块

  2. 用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）

  3. 辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）

  4. 花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）

  5. 笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响

  6. 就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，图片里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）

  7. 鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

  8. 再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

  9. 炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用

  10. 锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）

  11. 加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻，花椒没有滤出)

  12. 加入辣椒

  13. 翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

  14. 翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

  15. 加入极少的糖和盐

  16. 烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水

  17. 最后加入芹菜段

  18. 翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 少许 料酒 1勺 花椒 1把 干辣椒 1把 大蒜 几粒 盐 少许 白砂糖 1勺 玉米淀粉 1勺 熟芝麻 适量 生姜 1块 五香粉 少许 鸡胸肉 1块 熟花生米 1把
做法步骤

  1. 鸡胸肉切成小丁，大约一厘米见方就差不多了，装到一个大碗里，加入料酒，玉米淀粉，五香粉，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制半个小时，让鸡肉入味，腌制的时间不要太长，不然鸡肉的肉质容易变老。

  2. 提前准备一下配料，用到的时候就不会手忙脚乱，把干辣椒剪成小段，花椒抓一把备用，生姜切小，大蒜先拍碎再切小，辣椒和花椒的量要准备的多一些，差不多有鸡胸肉三分之一的量。

  3. 准备一把熟的花生米，一把熟芝麻，如果没有熟的花生米，也可以自己剥些花生米，炒熟，剥去花生米的红衣备用，直接买现成的花生米比较省事，在家做能偷懒就偷懒了，买的花生米最好是原味或者麻辣味的。

  4. 锅中稍微多倒一些油，烧至7成热以后下入腌制好的鸡胸肉，慢慢将鸡胸肉炸干。

  5. 把炸到表面微微焦黄的鸡胸肉捞出来，油温提高到八成热，然后再次放入炸好的鸡胸肉，炸至金黄色，这时候的水分也很少了。

  6. 油温稍微调低一些，倒入干辣椒段，姜，蒜，花椒粒儿，翻炒出香味，火候一定不要太大，不然辣椒一下子就炸糊了，只要油温不高，就能让辣椒保持漂亮的红色，味道还能更香。

  7. 等辣椒和花椒的香味出来了，就倒入花生米和芝麻，这两样都是熟的，只需要快速翻拌均匀就可以。

  8. 最后加入少许盐，少许味精，加一勺白砂糖就可以出锅了。

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