下酒辣子鸡

下酒辣子鸡菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
3勺
干辣椒
随口味
酱油
1勺
糖
随口味
香叶
两片
八角
1枚
芹菜
几根
葱姜蒜
适量
五香粉
适量
白芝麻
卖相用
鸡肉
一斤
干花椒
随口味

下酒辣子鸡做法步骤

1
鸡肉洗净斩成小块
2
用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）
3
辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）
4
花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）
5
笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响
6
就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，图片里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）
7
鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
8
再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
9
炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用
10
锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）
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加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻，花椒没有滤出)
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加入辣椒
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翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
14
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
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加入极少的糖和盐
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烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水
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最后加入芹菜段
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翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

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