辣子鸡做法家常做法 做法荟萃6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
花椒 20g 干辣椒 100g 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 白糖 10-15g 鸡 半只 尖椒 适量 姜蒜 适量 老抽酱油 适量
做法步骤

  1. 半只粮食鸡600g，斩成大小一致的块，洗净，滤干水分，加适量盐，料酒，淀粉，抓匀，码味30分钟。

  2. 100g干辣椒剪成段，20g花椒泡水20分钟，微波炉1分半钟，倒掉水。留下辣椒和花椒备用。

  3. 姜，蒜，干辣椒，花椒备用

  4. 锅内热油，下鸡块炸5分钟左右，至肉成金黄色，捞起。

  5. 将鸡块再复炸一次，捞起备用。

  6. 锅内热油，下干辣椒，花椒，姜蒜爆炒，依次加豆瓣酱至出红油，酱油，白糖。

  7. 下鸡块，翻炒。

  8. 下青椒段翻炒

  9. 青椒断生后关火，放适量鸡精调味，起锅装盘。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
蒜 两个 胡椒粉 少许 花椒 少许 葱 两条 盐 适量 干红辣椒 10g 花生米 200g 鸡腿 4个
做法步骤

  1. 鸡腿斩块，用盐、白糖、生粉拌均匀腌制10分钟。

  2. 冷锅下油用中火炸花生米，直到听到有噼噼啪啪的爆声响完花生米就好了，捞起沥干油备用；再把腌好的鸡块放到锅里炸，就用炸过花生米的油就可以了，如果量少的话可以再加点，但要烧到六成热再下鸡肉。中火把鸡肉炸到金黄色起锅沥干油备用，炸的过程要不时翻动哦。

  3. 把炸过鸡肉的油倒起来锅里剩一点平时炒菜的份量，把葱段、蒜片、花椒、姜片放到锅里大火爆香，然后放炸好的鸡肉下去翻炒一会，淋上一点生抽，放上干辣椒翻炒，最后撒点胡椒粉，把花生米倒下去炒均匀就可以盛碟啦，盛碟后再撒上炒香的白芝麻葱花装饰一下。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 土豆 300克 干辣椒 20个 盐 适量 油 500克 生抽 适量 生姜 适量 鸡粉 适量 尖椒 4个 小红椒 8个 新鲜三黄鸡 1只（3斤左右）
做法步骤

  1. 鸡洗净沥干水分斩小件，用盐和料酒腌制片刻备用

  2. 土豆去皮切成一寸左右的正方形状

  3. 热热油锅，油烧至八成热放入鸡块炸至金黄捞起沥干油分

  4. 将土豆也放到油锅里炸至金黄捞起备用

  5. 最后将锅里的油全部盛起，剩大概10毫升就可以了

  6. 热锅放入姜片辣椒鸡粉爆炒片刻，加入鸡和土豆生抽盐快炒，最后加入干辣椒稍稍再炒片刻即可

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 芝麻油 适量 青辣椒 适量 鸡块 适量 红酒 适量 自制老酱 适量
做法步骤

  1. 把准备的姜切条，拍蒜，青辣椒切块，葱切片，干辣椒剪好放在盘子里备用。

  2. 把鸡块切好。放入胡椒粉，芝麻油，生抽，盐，红酒，鸡精进行腌制，20分钟左右。

  3. 放入适量油在锅里，高温加热，待油热后放入腌制好的鸡块。

  4. 炸至金黄色后捞出放盘。

  5. 准备好自制老酱。（依据个人口味选择，加入酱后味道会重一点。）

  6. 另起油锅，待油热后，把事先准备好的配料倒入锅中翻炒，干辣椒炒的差不多放入老酱。

  7. 把炸好的鸡块放入锅中翻炒拌匀后装盘完成。

做法5：家常辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 一大勺 花椒 25粒 湿淀粉 50g 生抽 两勺 白糖 适量 蒜瓣 2个 姜片 3片 洋葱 半个 食盐 一勺 尖椒 6个 鸡胸脯肉 300g
做法步骤

  1. 鸡肉，尖椒，洋葱切丁备用，姜蒜切片备用

  2. 坐锅起火，鸡肉丁冷水下锅，水煮沸后，焯水两三分钟捞出来沥水备用。

  3. 坐锅起火，锅中倒入适量食用油

  4. 葱姜蒜花椒热油下锅，煸炒出香味。

  5. 花椒挑捡出来，鸡肉丁下锅进行翻炒。

  6. 一勺盐，两勺生抽，一大勺料酒，放一点白糖调成料汁倒入锅中，

  7. 翻炒两分钟，倒入50g湿淀粉后，洋葱丁下锅

  8. 最后倒入尖椒丁，翻炒几下，收汁出锅。

做法6：简易辣子鸡丁

菜谱食材
姜 5片 蒜 6瓣 料酒 适量 花椒 1把 干辣椒 20个 盐 少许 八角 3个 鸡精 1勺 熟芝麻 3勺 白胡椒粉 1勺 鸡腿肉 3个 味极鲜酱油 适量
做法步骤

  1. 调料备齐：姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角，鸡腿肉里面依次放少许盐，2勺味极鲜，适量白胡椒粉搅拌放置20分钟备用

  2. 油热后放鸡腿肉里面炸至焦黄，时间久点要好吃点，我炸的时间不久比较嫩看个人口味

  3. 剩下油放调料炒香

  4. 炒香后放一勺辣椒面，一勺豆瓣酱继续炒

  5. 转中小火，把煎好的鸡腿肉混在一起炒片刻入味

  6. 最后放入味精，熟芝麻，之前放过豆瓣酱的就不要放盐了

  7. 炒几下就可以出锅了

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