香酥豆豉鱼块

香酥豆豉鱼块菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
1勺
料酒
1勺
花椒
10粒
蚝油
2勺
大蒜
一整颗很多瓣
生抽
1勺
食盐
2勺
蒜苗
2根
子姜
200g
鱼肉
500g
老干妈豆豉
2勺

香酥豆豉鱼块做法步骤

1
鱼肉切成大小相等的方块，按照自己喜好可以切大也可以切小，宽度最好不要超过1cm。放入姜片，胡椒粉一勺，料酒1勺，生抽一勺，盐两勺，盐要多放，比平时做饭多放一些，才能够腌制入味。用手抓均，腌制2小时以上，最好是隔夜腌制可以更入味。
2
锅烧热油，多一点的油，五成热开始炸鱼。
3
炸之前可以先将鱼块挑出来，去除姜片沥干水分，这样下油锅的时候就不会溅油出来了。
4
倒入鱼块下去之后，小火慢炸，先不要用锅铲翻动，鱼肉很嫩容易散掉，咋到表面有些变色了再小心的从边上铲，温柔的翻。铲一铲底部粘黏着的鱼块。
5
慢慢的炸不要心急。后面就可以边炸边轻轻的翻动。
6
炸至两面都金黄酥脆，就捞出，油锅继续加热开中火。
7
倒入鱼块再复炸两分钟，关火，让鱼块在余温里继续炸。
8
大蒜剁碎，姜切成细丝，最好是选用嫩子姜…蒜苗切长段。
9
将鱼捞出，油到出留一点油在锅底，下入姜蒜煸炒三分钟。
10
煸炒出香味下入几颗花椒，两勺蚝油，两大勺老干妈豆豉，喜欢吃豆豉的可以多放一些哦，炒出红油，
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下入鱼块快速翻炒两分钟，起锅前下入蒜苗。
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里面有两块排骨是蒸排骨的时候蒸笼放不下了，放鱼里面一起炒了。
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成品图
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超级下饭，建议快试试吧。
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