肉末茄子的做法 最正宗的做法 精选做法4篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
辣椒 1个 五花肉 200g 紫苏 5g 豆鼓 2g
做法步骤

  1. 㓛好茄子，备用

  2. 五花肉剁碎

  3. 辣椒，豆鼓，蒜茉，㓛好

  4. 热锅放油，放五花肉，迫油出来后放盐和酱油

  5. 把五花肉炒起后，锅里放紫苏，豆鼓，蒜茉，爆炒，放茄子！

做法2：肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 醋 适量 生抽 适量 老抽 适量 长茄子 两个 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子切成滚刀块，放锅里煎。煎软。有好多人都不会煎，其实很简单，不用放太多油，茄子煎好是不吸油的，跟平常炒菜放的油一样就行，注意中大火煎，那样茄子会很好煎软，

  2. 肉末加料酒，腌制。先把肉腌上，然后再煎茄子，这样节约时间。

  3. 三末！！姜末，葱末，蒜末。茄子放蒜多点好吃，不过今我家就有这么点了，都放里面了

  4. 炒菜时忘拍照片了，嘿嘿……… 茄子煎好后，盛出，用余油爆香葱姜蒜，然后放入茄子翻炒，加老抽，生抽，料酒。继续翻炒，注意不用加盐了，生抽就代替了。快出锅时加点醋。不用放味精啥的，那东西不是什么好东西，

  5. 出锅装盘

做法3：肉末茄子

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 豆瓣酱 1勺 葱姜蒜 适量 食盐 适量 紫茄子 2个 五花肉馅 30g
做法步骤

  1. 茄子切成细段

  2. 肉馅加入料酒煨一会

  3. 锅内放油，下入茄子段中火煸炒，让其变软，盛出备用。

  4. 锅内重新放油，放入葱姜蒜爆炒，然后放入肉末接着炒。

  5. 放入一勺豆瓣酱炒出红油

  6. 倒入茄子段翻炒

  7. 加入些许清水

  8. 收汁前尝一尝味道，如需要，加入一点鸡精，咸盐即可出锅装盘。

  9. 红油很有食欲啊

  10. 下饭菜妥妥的。

做法4：东北家常肉末茄子

菜谱食材
姜 1小块 蒜 5瓣 料酒 15克 郫县豆瓣酱 15克 糖 5克 葱 1小段 盐 2克 豆瓣酱 1勺 生抽 30克 玉米淀粉 5克 老抽 8克 小米辣 2个 尖椒 1个 牛肉馅 50克 绿茄子 2个
做法步骤

  1. 茄子去蒂洗净切条备用（我用的是绿茄子，啥品种的茄子都可以哈）

  2. 在茄条上洒盐，腌制10分钟（去出多余水分）再加入5克玉米淀粉均匀裹住茄子（防止茄子过油时迸溅）备用

  3. 葱姜蒜，小米辣，尖椒分别切小粒备用

  4. 准备牛肉馅备用（家里只有牛肉馅了，您可以换成猪肉馅哈）

  5. 起锅烧油，油温6成下入茄条（主要是为了去出多余水分）

  6. 炸至茄条变软体积缩小即可捞出控油备用（您也可以将茄条上锅蒸10分钟，但个人觉得蒸出的茄条水分还是比较大口感不如过油的好哈。）

  7. 起锅烧油，加入葱姜煸香

  8. 下入肉馅煸炒

  9. 肉馅儿变色下入料酒。再加入茄条煸炒

  10. 取一个空盆依次加入郫县豆瓣酱，豆瓣酱，蚝油，糖，生抽，老抽，水，玉淀粉搅匀备用（图片我忘了拍了，请忽略哈）将调好的料汁倒入锅内翻炒

  11. 加入小米辣蒜末和尖椒丁继续煸炒。加入鸡精出锅装盘。

  12. 最后上个成品图。超级下饭的肉末茄子完成感谢收看。

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