红烧鲫鱼配菜做法 推荐做法5篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 郫县豆瓣酱 1勺 葱 少许 鲫鱼 2条 杭椒 1根
做法步骤

  1. 将杭椒切成段， 葱姜切片

  2. 洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用

  3. 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼

  4. 煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖

  5. 大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看

  6. 大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味

  7. 先将鱼盛在盘中，淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等，最后将浓浓的汤底淋在鱼身上，一道香浓的红烧鲫鱼就做成了。

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 鲫鱼 500g 大蒜沫 适量 青红辣椒 较多 生姜沫 适量 酱油生抽 适量
做法步骤

  1. 先将鱼肚子里面的黑色部分用小刀刮干净，然后在鱼背上划3条(两边都要)后面好入味

  2. 处理好鱼后开始腌制，在鱼身上抹上少量盐，淋上料酒，洒上姜丝

  3. 开始切青红辣椒切成小圈，生姜大蒜切成沫，

  4. 配料准备好可以开始煎鱼了，首先在用生姜片擦一下锅避免粘锅，然后倒入适量的油洒一点盐接着用厨房纸吸掉鱼身上的水最后把鱼放入锅中煎2分钟然后盛到盘子里

  5. 留底油捞出杂质，放生姜沫大蒜沫炒香，豆瓣酱炒出红油，接着放生抽，料酒，青红辣椒炒香，然后放清水烧开后把鱼放进锅里

  6. 准备一个碗放一勺淀粉化开，放少量生抽，料酒混合均匀等锅里水变少了到进去，期间不停用锅铲把汤汁淋到鱼身上入味，然后煮一会了翻个面，

  7. 期间可以少量加几次水，等汤汁收的差不多就可以出锅了。

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
料酒 适量 大蒜 适量 老姜 适量 鲫鱼 适量 豆瓣 适量 小葱 适量 鱼佐料 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼用料酒和盐腌制5分钟，然后洗干净。

  2. 油烧热后放入鱼佐料豆瓣大蒜姜，炒香。加入适量的水。加入精盐。用小火熬制20分钟。

  3. 放入鲫鱼，改成大火，烧制5分钟，即可。起锅撒上葱花。

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 若干 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 醋 适量 葱 若干 盐 适量 豆瓣酱 适量 食用油 适量 鲫鱼 一斤左右 小米辣 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼洗干净后，鱼肚子里放入洗好的姜，花椒，葱白，蒜，稍微抹些盐。用料酒腌制

  2. 鱼在腌制十分钟后，锅里放入菜籽油，开始冒青烟后，转小火。

  3. 放入腌制好的鲫鱼煎，不要着急翻鱼，容易使鱼皮破碎，待鱼双面煎黄后，放入姜蒜，小米辣，干辣椒和花椒，辣椒放入有油的地方，放豆瓣酱（自己酿的有放入小米辣），也放入有油的地方。

  4. 中火将干辣椒花椒豆瓣等炒香后，翻动鱼身，使鱼身尽量裹满调料汤汁，放入清水，和醋，刚没过鱼身最佳

  5. 大火烧开后转小火烧十分钟左右，我一般不看时间凭感觉。起锅前两分钟再放一次醋。之前放的醋已挥发一些。先将鱼放入盘内，再在鱼身上撒上葱花，再将锅内的汤汁浇上，大功告成。

  6. 我没有放盐和味精，因为鱼已经腌制过，而且自己家的豆瓣酱味比较重，我炒菜几乎都不放味精和鸡精这样的东西，更别提鱼这类很鲜的东西。鲫鱼最好挑小一些的。

做法5：红烧鲫鱼

菜谱食材
鲫鱼 2条 辣酱 5g
做法步骤

  1. 鲫鱼宰杀洗净

  2. 锅中放油，加入葱姜蒜，辣酱，鲫鱼用油锅炸一下，放水烧开

菜谱做法推荐