鳗鱼饭最正宗的做法 快手做法3篇

做法1：照烧味道的烤鳗鱼饭

菜谱食材
料酒 2勺 盐 适量 油 少许 生抽 2勺 白糖 4勺 老抽 1勺 米饭 根据自己需要决定 姜粉 2勺 白芝麻 随意 鳗鱼 一条
做法步骤

  1. 将鳗鱼洗净，去骨去刺，切成均匀的小块，用盐均匀抹在鱼块上面，放置一小时，然后用水冲下，再甩水备用。

  2. 鱼块放在浅口盘里，加入除盐的配料拌匀放冰箱冷藏一夜入味，记得要翻面，使之入味。

  3. 烤箱预热215度，将铝箔纸铺在烤盘上，刷一层油防粘，有皮的那面朝上，中层烤10分钟，取出翻面，再刷一层酱汁撒些白芝麻放入烤箱10分钟。

  4. 剩余的酱汁放入锅里烧开，待出炉装盘后淋在上面。

  5. 取出，浇汁。米饭上放上两块鳗鱼，漂亮，开吃。

做法2：用巴沙鱼做的鳗鱼饭

菜谱食材
巴沙鱼 随意
做法步骤

  1. 哈喽！everybody！我又来啦，今天我们做一个既好吃又好做的鳗鱼饭，不过我们要把主角鳗鱼换成随处都能买得到的巴沙鱼，现在大家就拭目以待，看看我怎么把巴沙鱼变成鳗鱼吧

  2. 把巴沙鱼切成一段一段的，大一点没有关系，因为巴沙鱼炖了以后还会缩小一些

  3. 拍一头蒜，剁成蒜末

  4. 调好调料汁，生抽

  5. 老抽，老抽是一定要放的，这样才能使巴沙鱼出来鳗鱼的颜色

  6. 蚝油，稍微多放一点，这样我们连盐都不需要放了

  7. 黄酒

  8. 蜂蜜，这里蜂蜜要多放一些，好啦，调料汁就这么简单的准备好了

  9. 开火，锅里放油

  10. 放蒜末，爆香

  11. 把巴沙鱼就这样放在锅里，慢慢晃动一下锅，使鱼不要粘锅底

  12. 把我们刚才调好的酱汁倒进来，等开锅以后，撇一下锅里的浮沫，把锅调成中火，不用盖锅盖，慢慢炖巴沙鱼，大概20分钟，之所以炖这么长时间，就是为了把巴沙鱼炖进去酱汁的味道，还有就是使得巴沙鱼慢慢上色

  13. 好了，出锅

  14. 这是鳗鱼饭的灵魂

  15. 米饭，巴沙鱼，上面一定要撒上芝麻和剪成丝丝的海苔，再浇上点鱼汁，闭上眼睛大口的吃口饭配鱼，哇噻！！！完美！以后不用再去找鳗鱼饭啦！

做法3：素鳗鱼饭

菜谱食材
蚝油 1勺 盐 3克 姜末 6克 生抽 2勺 食用油 适量 黑胡椒 适量 藕 30克 老豆腐 100克 土豆淀粉 3克 海苔片 两小包 铁棍山药 100克 代糖 1勺 水果胡萝卜 10片 西红柿汁或柠檬汁 适量 香芹更 少许
做法步骤

  1. 山药去皮切块蒸熟

  2. 藕洗净去皮切开把里面的脏东西洗掉

  3. 用研磨器磨成绒

  4. 用豆腐布把汁水挤干备用

  5. 没有老豆腐了用山水豆腐代替

  6. 豆腐压岁用豆腐布挤掉点水分

  7. 挤完是这样的，最好用老豆腐，比较挺实，

  8. 把蒸好的山药压成泥

  9. 姜切末备用

  10. 把山药泥、豆腐泥，和藕绒放一起

  11. ＋盐、1半姜末、土豆淀粉、和黑胡椒

  12. 拌匀备用

  13. 把海苔片修剪成这样

  14. 把混合好的食材放在海苔上铺平整形

  15. 用小叉子压出树叶纹理备用

  16. 胡萝卜切丝，香芹用梗

  17. 提前焖好的米饭

  18. 锅里放油

  19. 放入胡萝卜丝翻炒

  20. 倒入米饭炒匀

  21. 倒入烧烤撒料调味

  22. 倒入香芹翻炒至断生

  23. 装在碗里备用

  24. 调一个酱汁，姜汁+生抽、蚝油、代糖，西红柿汁（也可以用少量柠檬汁或者少许白醋）

  25. 锅里放油倒入酱汁熬煮至粘稠

  26. 锅里刷油，把素鳗鱼放入锅中小火慢慢煎至金黄

  27. 煎至金黄熟透

  28. 把煎好的素鳗鱼摆在提前炒好的饭上，淋上酱汁撒点白芝麻点缀

  29. 放上海苔丝装饰一下，完成。

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