怎样做拔丝山药 优选做法5篇

做法1：拔丝山药

菜谱食材
花生油 500克 白糖 40克 淮山 200克
做法步骤

  1. 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出

  2. 放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出

  3. 炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化，

  4. 炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液

  5. 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用

做法2：拔丝山药

菜谱食材
白糖 100克 植物油 200克 山药 半斤
做法步骤

  1. 山药切滚刀块泡水20-30分钟。

  2. 山药上笼蒸五分钟左右至熟。晾干表面水分，不晾干等会过油的时候会有崩油的危险。

  3. 油烧至七成热倒入山药中火翻炸。

  4. 炸至两面金黄捞出。

  5. 锅内油盛出，锅里倒入白糖中小火不停翻炒至糖完全融化，成金黄色并开始冒烟。立即倒入炸过的山药翻炒至上色均匀。关火，完成！！一定要称山药炸完未凉的时候炒糖，这样糖炒好了山药还是滚烫的，倒入糖希里才能均匀挂糖。

  6. 成品图

做法3：拔丝山药

菜谱食材
白糖 三汤匙 白芝麻 少许 铁棍山药 一根
做法步骤

  1. 铁棍山药削皮切块。

  2. 等油热后，把山药放进去炸。

  3. 捞起，沥油。

  4. 盛起热油，锅里放白糖，边煮边搅拌。

  5. 白糖融化，冒泡，呈黄褐色。

  6. 下炸好的山药，搅拌，让糖浆均匀地裹在外面，同时撒上炒香了的白芝麻。

  7. 诱人的成品！

  8. 拔丝~~

做法4：拔丝山药

菜谱食材
绵白糖 适量 淀粉 少许 食用油 适量 水 少量 山药 2根
做法步骤

  1. 山药洗净削皮切滚刀块

  2. 热锅倒油备用

  3. 山药均匀撒上淀粉

  4. 将山药划入油锅

  5. 山药炸至金黄色捞出备用

  6. 将锅洗净，倒入清水白糖！

  7. 糖水冒泡粘稠快成糖稀时将山药倒入锅中

  8. 收汁

  9. 出锅，撒上芝麻。打完收工！

做法5：拔丝山药

菜谱食材
清水 30毫升 绵白糖 200克 色拉油 800毫升 小麦粉 20克 南山药 500克
做法步骤

  1. 食材准备，山药去皮，切滚刀块备用

  2. 混合小麦粉和清水30毫升，搅拌均匀成面浆

  3. 倒入山药块，使每一块山药都均匀挂浆

  4. 打开方太灶具的电源，火力调节至9档位大火，待炒锅烧热后，倒入800毫升的色拉油，烧至8成热

  5. 将方太灶具火力调节至6档位，倒入山药，过油炸熟，炸至表面起小泡、颜色微黄，大概需要炸2分钟，关火捞出山药，沥干油备用

  6. 打开方太灶具电源，火力调节至3档位小火，倒入清水20毫升；将绵砂糖倒入锅中，不停翻搅动至砂糖全部融化

  7. 锅里先起大泡，再泛起小泡，等小泡消失时，立即倒入炸好的山药块；颠翻几下，即可出锅；

  8. 装盘时，先在盘底抹油，防止粘盘子。

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