锅包肉的家常做法步骤 做法集萃4篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
蒜 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 米醋 适量 里脊 适量 醋精 适量
做法步骤

  1. 把淀粉加水弄匀。肉切片用淀粉抓匀。 锅中放油。油开。 把用淀粉包裹的肉放入锅中油炸。炸金黄色捞出。

  2. 锅中加油。放入葱。蒜。爆锅。在加入 米醋。盐。醋精。糖。 把糖翻炒化了。加入炸好的肉。 在继续翻炒。 出锅

做法2：锅包肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 醋 适量 鸡蛋 一个 猪里脊肉 随意 土豆淀粉 适量
做法步骤

  1. 将新鲜的里脊肉切成大片，稍微厚一些，葱，姜，胡萝卜都切成丝，蒜切片！

  2. 将切好的里脊肉用少量盐，料酒，白胡椒粉腌制10分钟

  3. 在里脊肉腌制的时候我们拿出来提前几个小时就用水泡上的土豆淀粉（我每次是早上起来就水将淀粉泡上，到晚上的时候做），滤去淀粉表面上的那层清水，剩下的就是准备用的水淀粉了，看上去是凝固的样子！

  4. 把腌制好的肉拿过来，在里面打上一个鸡蛋清，用手抓匀！然后放入水淀粉里在少放些食用油（我放的是普通豆油），用手用力将淀粉和猪肉抓匀！因为淀粉是凝固的，所以抓起来有些吃力，但抓一会就好了，泡淀粉的时候最好多泡些！

  5. 锅内油放的多些，中火加热，到油5,6成热时，改成小火，将肉一片片下锅，等炸到稍显金黄色时捞出，不可炸过火！

  6. 肉都捞出后继续加热锅里的油，可改成中火加热，等到油面平静，冒大量青烟时将刚才炸过一遍的肉重新倒入锅内进行复炸，炸到肉的表面有紫色出现时立即捞出，大概也就10几秒的时间！

  7. 将锅刷净，放入白米醋，白糖（可多放），小火熬制，待变粘稠，有些焦黄色的时候放盐，味精，葱姜胡萝卜丝，香菜，熬到它们变软，关火然后将炸好的肉倒入，快速翻炒出锅，否则就不酥脆了，要是会翻勺就更棒了！如果怕失败，也可将熬好的汁浇到肉上！

做法3：老式锅包肉

菜谱食材
料酒 少许 酱油 1勺 盐 1勺 油 适量 香菜 少许 白糖 2勺 里脊肉 适量 五香粉 1勺 蒜片 少许 米醋 1勺 姜丝 少许 葱丝 少许 土豆淀粉 适量
做法步骤

  1. 猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片。

  2. 将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，一勺五香粉，抓拌均匀，腌制入味15分钟。

  3. 土豆淀粉加水溶解，不要太稀哈，不然肉挂不住淀粉液。

  4. 料汁：水适量，酱油一勺，醋一勺，糖两勺，味精少许，淀粉少许。

  5. 将腌制好的肉裹上淀粉糊。

  6. 锅中放入适量油，烧至六成热，将裹好淀粉的肉放入，中火煎炸大约半分钟。

  7. 所有肉都炸好后，捞出，油继续加热，开始冒烟时倒入肉片复炸一次。

  8. 这是肉都炸好的样子。

  9. 葱、姜、蒜、香菜切段切片备用。

  10. 起锅烧油，葱姜蒜下锅炒香。

  11. 放入肉片翻炒，直至肉片都挂上糖醋汁，最后放入香菜，翻炒几下出锅。

做法4：正宗锅包肉

菜谱食材
盐 5克 白醋 25克 香菜 15克 白糖 25克 里脊肉 300克 番茄酱 25克 姜丝 5克 葱丝 10克 胡萝卜丝 20克 菜籽油 1000克 蜜橘 1个
做法步骤

  1. 准备好所需要的食材，肉切片加盐2克腌制10分钟，淀粉加水拌匀，沉淀后把水倒出去，

  2. 湿淀粉加入肉片中，用手抓匀，

  3. 再加入15克食用油拌匀备用。

  4. 锅加油烧热至六成热放入中火肉片炸制，七成熟捞出，

  5. 锅烧热至200℃放入肉片复炸制表面至上色，外酥里嫩捞出来。

  6. 另起锅加油15克放入调好的料汁炒匀倒入炸好的肉片。

  7. 迅速翻拌均匀，放入葱姜胡萝卜丝香菜拌匀出锅。

  8. 好吃锅包肉做好了

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