如何做酸菜鱼 精选推荐做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 酸菜 100克 泡椒 适量 草鱼 500克
做法步骤

  1. 鱼洗净，切片，用盐、料酒、生粉适量拌匀，腌制十分钟

  2. 准备葱姜蒜等，葱切段，姜切丝，蒜切片；酸菜、泡椒切段备用

  3. 锅置火上，放油烧热，放入姜蒜炒香后放入酸菜炒香加入适量水烧开。

  4. 水开熬五分钟，倒入腌好的鱼片，煮熟即可放葱段起锅。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白醋 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 菜油 适量 草鱼 一条（二斤四两） 花椒粒 两小勺 火锅底料 四分之一包 小米椒 适量 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 先将鱼宰杀，打上斜花刀。酸菜切碎，姜蒜切片，小米椒，整干椒切段，香葱切碎。

  2. 锅上火放适量菜油把鱼两面煎金黄，另放油将小米椒，姜蒜，酸菜稍稍炒一下，再放入高汤调味（加入所有配料）。再放鱼一起小煮一下。

  3. 出锅时把干椒节和花椒粒放在菜肴上面，最后烧热油淋在菜肴上面，撒上葱花即可。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 盐 少许 红辣椒 两颗 香菜 一棵 鲤鱼 一条 酸菜 适量
做法步骤

  1. 将鱼处理干净，去头去尾并剔除鱼刺留着最后加入炖汤～

  2. 将鱼肉小心片成片状～

  3. 用料酒，淀粉，少许盐腌制鱼肉～

  4. 鱼酸菜切好备用～

  5. 葱，蒜末，辣椒，香菜切好备用～

  6. 油热好，酸菜下锅翻炒并加水和之前去除的鱼头鱼尾鱼骨头炖煮，汤沸腾后，酸菜盛出，将鱼肉一片一片下到锅里，三至五分钟出锅～

做法4：家常酸菜鱼片

菜谱食材
胡椒粉 少许 花椒 20克 大蒜 1个 葱花 少许 鸡精 适量 生粉 适量 生姜 适量 干辣椒段 50克 食用盐 适量 红小米椒 30克 酸泡菜 100克 黄贡椒 50克
做法步骤

  1. 草鱼去鳞片，一分为二再去骨取出两块鱼肉，斜刀片成0.5cm的片，加食用盐少许、鸡蛋清1个，生粉、胡椒粉抓匀上浆，后加入少量食用油封浆(防止水份流失)，鱼骨架弄成小块备用。

  2. 生姜大蒜切片，泡菜切段，小米椒黄贡椒切成沫，花椒少许，准备炒料。

  3. 起煱烧油，五成热加入炒料炒出香味盛出。

  4. 烧油鱼骨架煎至两面金黄，然后下入炒好的料，加开水烧6_8分钟汤成乳白色，捞出装碗。

  5. 锅里留鱼汤开小火(注意不能大火，鱼片容易过老)，保持微开状态下鱼片，八成熟捞出放鱼骨上面。

  6. 加干辣椒段，蒜沫，热油烧至八成热淋入，加葱花少许，完成。

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