剁椒鱼头配菜做法 做法集粹5篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
胖鱼头一个 400g
做法步骤

  1. 把鱼头洗干净后抹盐、白胡椒粉、料酒腌10分钟右左，再放2根筷子把鱼头架空放好！

  2. 把配料切好备用！

  3. 蒜蓉、葁

  4. 热锅下油把除了葱以外的作料炒香！

  5. 把炒好的作料洒在鱼头上，再倒点蒸鱼豉油。

  6. 大概冷水蒸15分钟出锅，放上怱花和剩下的蒜蓉淋上热油上桌。

  7. 鱼头吃光了剩下的鱼汤汤准备晚上吃面！

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 醋 适量 大蒜 适量 生姜 适量 大葱 适量 鱼头 适量
做法步骤

  1. 将胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净

  2. 将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制15分钟。

  3. 将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，再切少许姜末，将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。

  4. 将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘（盘底铺好生姜和葱段），蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸。

  5. 鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将金蒜撒其上，加盖继续煮。

  6. 蒸制15分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，浇上滚油即可。

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
盐 2g 油 适量 生姜 适量 蒜片 适量 剁椒 适量 小葱 适量 鱼头 300g 蒸鱼豆豉 20ml
做法步骤

  1. 鱼头洗净

  2. 准备小葱段，姜片和蒜片

  3. 先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀

  4. 再把调料加入

  5. 加上剁椒等水开后加入隔水蒸

  6. 盖上大火蒸8分钟至10分钟即可

  7. 打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片

  8. 重新加入姜丝和葱丝

  9. 淋上20毫升蒸鱼豆豉

  10. 勺子倒入油熬至冒青烟

  11. 淋上鱼身即可

  12. 上桌

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 1块 蒜 1头 葱 1段 盐 1茶匙 鸡精 1/2茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 剁椒 2大匙 蒸鱼豉油 1汤匙 鱼头 1000g
做法步骤

  1. 鱼头用盐搓洗干净，冲掉盐水，撒黑胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，食用油半汤匙，鸡精搓揉均匀，腌渍10分钟。

  2. 蒜剁碎拌入剁椒，拌匀。

  3. 锅里放油，烧热放入剁椒，蒜蓉，炒香盛出。

  4. 葱，姜分别切丝后垫在盘底，再盖上鱼头，把炒好的剁椒放到鱼头上，蒸锅置火上，水开后把鱼盘放入，大火蒸8分钟，在虚火蒸2分钟。

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 盐 1勺 香醋 2勺 鸡精 1勺 生抽 3勺 大葱 1根 泡椒 10个 朝天椒 5个 胖头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 2勺
做法步骤

  1. 鱼头清洗干净，放盐，料酒姜丝腌制一会去腥。

  2. 大蒜，小米椒切碎，加入剁椒，香醋，生抽，鸡精。拌匀备用。

  3. 把调好的辣椒均匀的放到鱼头上，再放上泡椒。

  4. 蒸锅里放水，大火烧开后放上鱼头，大火蒸15分钟。再淋上热油洒上葱花，即可。

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