红烧排骨制作过程和步骤 做法集粹6篇

做法1：红烧排骨

菜谱食材
姜 适量 料酒 少量 葱 适量 盐 少量 油 少量 白糖 适量 老抽 少量 猪肋排 随你咯
做法步骤

  1. 排骨化开洗干净，锅里放冷水放排骨，大火烧开后在把排骨捞出来(去血水)。

  2. 把排骨捞出来后放一边，锅刷干净，开始准备炒糖，锅里放底油，一定不用太多(因为排骨本身自带油，所以一定不要放太多油，会影响到以后的步骤！)，一斤排骨一两糖，糖均匀的撒在油上面，切记不来回要翻动搅拌，等自己融化成发红的那颜色，这个炒糖有点难度，一定一定要小火慢慢熬，熬小了没关系，别熬大了就糊了。

  3. 糖熬好后在锅内加入排骨进行搅拌，让排骨均匀上色，然后加入准备好的葱段(大段)，姜片(两三片就好)，香料(叶子片那种，没有可以不加)，加料酒(适量，去异味用的)加一点点老抽(不要太多)，撒盐(小指甲那么多就行)，然后加入温水没过排骨，一定要是温水不可以凉水，因为凉水做出来肉的味道不好。

  4. 盖锅盖，中小火，炖30分钟左右(中间我是看了三四次，搅动了一下防止火太大糊锅)，打开锅盖，开大火收汁(收汁前可以尝一下排骨的味道，如果不咸可以再加盐)，收完以后就可以出锅啦，老公说味道不错呢！

做法2：红烧排骨

菜谱食材
排骨 适量
做法步骤

  1. 排骨进冷水，过水洗净浮物

  2. 冰糖入油炒化，下排骨上色，料酒，生抽，蚝油，葱姜蒜，干辣子，花椒大料一起翻炒..

  3. 放进砂锅加水没过排骨慢炖一小时左右.. 最后筷子戳肉可以了，加盐鸡精调味，收汁出锅

做法3：红烧排骨

菜谱食材
姜 10g 排骨 1000g 冰糖 50g 八角 10g
做法步骤

  1. 洗净

  2. 倒入锅里先不加油把水分炒干

  3. 加油大火炒一下先

  4. 加入葱姜蒜

  5. 加冰糖生抽酱油

  6. 最后加一点十三香加一点点盐，加水小火烧开！最后大火收汁就可以出锅了

做法4：红烧排骨

菜谱食材
姜 2片 排骨 13块 酱油 2勺 香叶 3片 八角 1个 白砂糖 2勺 老抽 1勺 白芝麻 适量
做法步骤

  1. 将排骨剁小块，洗净焯一下，倒掉第一遍的水，用凉水清洗一遍，再次焯水，捞出排骨，热水放着备用。

  2. 锅中热油放入白砂糖，使油充分浸湿白砂糖，慢慢小火熬至糖融化至枣红色~

  3. 倒入排骨使排骨每面都均匀沾上糖色。

  4. 倒入酱油和老抽搅匀。

  5. 将姜切片，准备八角和香叶。

  6. 倒入第一步留下的热水，稍微没过排骨即可。放入姜片八角香叶中火慢慢炖，过程中需要将排骨时不时翻面，最后大火收汁。

  7. 撒上白芝麻~

  8. 开吃

做法5：红烧排骨

菜谱食材
排骨 500克 八角 1个 白糖 50克 生姜 3片
做法步骤

  1. 将排骨倒入锅中焯水（排骨要选肥瘦相间的，排骨不要焯太熟，否则会使肉吃起来比较柴），捞出沥干水分备用；

  2. 鹅妈妈炒锅中倒入50克白糖，先开1000瓦热锅，待白糖开始融化时，调小火力，慢慢熬至白糖完全融化，再继续熬成焦糖色；

  3. 倒入焯好的排骨炒至排骨裹上糖色；

  4. 锅中倒入20克料酒、30克生抽、姜片、八角翻炒均匀；

  5. 再加入适量的开水没过排骨，盖上锅盖煮开后，将火力调至800瓦继续煮15分钟左右；

  6. 开盖转大火1600瓦将锅里的汤汁收浓；

  7. 装盘，撒上一把白芝麻就完成了！

做法6：红烧排骨面

菜谱食材
姜 适量 蒜 5.6粒 料酒 两勺 花椒 十几粒 盐 2勺 香叶 2-3片 桂皮 1块 八角 2个 豆瓣酱 一大勺 生抽 2勺 老抽 1勺 青菜 适量 葱段 适量 面条 适量 精排 650克
做法步骤

  1. 这么点排骨55块，真是醉啦……

  2. 有时间的话排骨在水里泡一会，凉水下锅，倒入料酒，十几粒花椒，葱姜去腥，水开后煮两三分钟，撇去浮末，捞出冲洗干净备用

  3. 准备以上材料，不要太多香料，以免发苦哈

  4. 锅里倒油，下葱段，姜片，下排骨小火煎至两面金黄，(如果排骨里有水份，会噼里啪啦响，可以把锅盖盖上哈)

  5. 然后倒入所有葱姜蒜、香料和豆瓣酱，这时候可以加一点点水，防止锅里过干

  6. 烹入生抽和老抽，然后加入开水，水可以多加一些，一方面煮的时候水份会蒸发，二是面条也需要这个汤做浇头，大火烧开，中小火煮一个半小时，中间如果水不多的话，可以加热水，最好不要加凉水哦

  7. 煮面

  8. 浇上排骨汤和排骨，撒上葱花或者蒜苗。香的不得了不得了的，我吃了一碗半，嗝～

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