拔丝地瓜具体做法 做法3篇

做法1：新手也能做的双色拔丝地瓜

菜谱食材
糖 五勺左右 油 多些 紫薯 两个 黄心地瓜 中等一个
做法步骤

  1. 地瓜洗净｛把水擦干｝削皮，切成大小一致的滚刀块，锅内到入油，因为要炸制，所以多些，大约没过地瓜。油温来说，也是很好掌握的，我找个方法，就是加热五成热时，可以先放块地瓜试下，如果地瓜周围立刻布满小泡沫，就证明油温合适。如图那样。然后放入所有地瓜。

  2. 一帮来说是炸二到三分钟。如果掌握不好，可以拿跟筷子扎下试试，如果筷子能轻松扎入，就证明熟了。可以出锅。我这个锅很小，放的油小，所以时不时的得用筷子搅下，以免粘锅，像我这种情况的，也可以沿着边转圈搅拌下。

  3. 出锅

  4. 下面熬糖色。锅内倒入一点点底油，刚才炸地瓜的油就行

  5. 然后倒入白糖，在倒入一点点水，大约两小勺左右，不要多啊。这是重点，倒水是因为以防沾锅，而且这样的拔丝地瓜非常的脆

  6. 然后用勺子不停搅拌，直到糖有些微黄，就倒入炸好的地瓜迅速搅拌

  7. 搅拌。

  8. 出锅。

  9. 丝可以拉的很长很长

做法2：拔丝地瓜

菜谱食材
醋 1勺 油 500ml(实耗不多） 白糖 70克 红薯 2块
做法步骤

  1. 红薯切块，下油锅，炸透捞出

  2. 锅中放少许油，待油微热放入适当白糖，中火熬至略稠放入地瓜滚匀即可

做法3：拔丝地瓜

菜谱食材
白砂糖 200g左右 白醋 适量 水 一小碗 红薯 三四个
做法步骤

  1. 红薯你们可以根据自己喜欢的口味来 我今天选的是这种小时候经常烤来吃的那种 红皮黄心薯，特别甜，我就用了三个 清洗干净泥巴

  2. 削去外皮

  3. 切成稍微大一点的块状哦，等会儿炸的时候还会稍微缩一些呢

  4. 你看，三个切了这么大一盘，清洗干净红薯上的淀粉，因为貌似土豆啊，红薯啊这些本身有淀粉容易氧化变黑 清洗下会好很多

  5. 锅里上水烧热，加入红薯块儿进去煮两三分钟 记住切记时间不宜太长

  6. 捞出来凉水冲一下沥干水份，接着加入少许淀粉裹匀 【这样做呢可以锁住中间的水份，成品也会外酥里嫩，口感更好】

  7. 接下来我们开始炸红薯，建议你们最好选择这种底窄上宽的锅 省油不说，炸的时候也方便操作 大概五六成热的时候加入红薯块儿，刚下去的时候别碰它们 三四十秒以后感觉有点点硬了的时候就要用筷子扒拉啦，以免粘在一起 切记不要开太大的火，容易外面一下子就变黑色了 越到后面火要适当调小一些

  8. 炸至这样就可以捞起来待用啦

  9. 做这个最好选择不黏锅 锅里倒入一丢丢的油

  10. 加入白糖和水，开小火将白糖熬化，记住这个时候不要搅拌，不要搅拌

  11. 熬制这样起大泡的时候可以加入少量醋，不用多 这样做的目的是为了糖丝儿拉的更长 当然不放也没事儿

  12. 加入白醋之后搅拌一下继续小火慢慢熬

  13. 熬制这样的色儿就可以了 不建议熬的太深，会发苦，而且成品的颜色也会不好看

  14. 炸好的红薯丢进去，快速颠锅让红薯均匀的裹上糖浆 然后立马出锅装盘

  15. 锅里还剩下少许糖，用筷子弄起来快速拉丝儿就行 手速快一点哦， 我是直接红薯块儿上拔的，真的很容操作自己吃就懒得拔太多 哈哈

  16. 吃的时候旁边可以放一碗冰水，夹起一块红薯水里蘸一下吃 这样外面的糖就会更脆哦

  17. 给你们看一下论一口好锅的重要性哦，全部弄好没清洗居然这么干净瑟

  18. “ 生活不需要比别人好， 但一定要比以前过得好， 人生最幸福的事，不是活的像别人， 而是在努力之后活的更像自己。 ​​​​” ​​​​

菜谱做法推荐