水煮鱼配菜做法

做法1：超易水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 花椒 适量 酱油 少许 盐 适量 八角 适量 豆瓣酱 一大勺 白糖 适量 生粉 适量 鲤鱼 一条 生菜 2颗 辣椒 适量 小葱 适量
做法步骤

  1. 蒜切末，姜切片。鱼洗净改刀切片

  2. 鱼片中放入盐，糖，生粉，油少许，料酒抓匀

  3. 加少许水继续抓

  4. 锅内热油，放蒜末，辣椒，花椒八角爆香。

  5. 放豆瓣酱，加足量水煮滚。

  6. 水滚后放入鱼片，大火3分钟左右

  7. 生菜垫碗底，鱼片起锅，倒入碗中，放葱 花椒 干辣椒 胡椒粉

  8. 锅热油，淋上即可。

  9. 也可放少许香菜，鱼片不宜煮久。

做法2：飘香水煮鱼

菜谱食材
料酒 半勺 郫县豆瓣酱 4勺 干辣椒 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 3汤勺 小油菜 半斤 食用油 适量 白胡椒粉 1勺 辣椒粉 少许 豆皮 2张 金针菇 半斤 草鱼 一条约3斤 黄豆芽 半斤 葱姜蒜末 适量 红麦菜 半斤
做法步骤

  1. 草鱼洗净切片剁骨，加入辣椒粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒腌半个小时左右。

  2. 豆皮、金针菇、豆芽及所有青菜分别过油炒一下，加少许盐炒出水分，分层装入盆中。

  3. 炒锅内放油葱姜爆锅，放入豆瓣酱煸香，添水。水开后放入鱼片依个人喜好进行调味。

  4. 花椒粒、麻椒碾碎，干辣椒切段待用。

  5. 将煮好的鱼片汤倒入装好菜的盆中。

  6. 麻椒花椒碎、蒜末、干辣椒段放在盆中，锅中放油烧热冒烟后迅速浇入！

做法3：麻辣水煮鱼片

菜谱食材
干辣椒 50g 大蒜 1个 豆瓣酱 100g 生姜 一块 草鱼或鲤鱼 800g 香料 若干 花椒麻椒 50g
做法步骤

  1. 炒香料油

  2. 装一半香油出来，放生姜，大蒜，豆瓣酱，火锅料，再放腌好的鱼排

  3. 放水没过鱼肉，等水开再放鱼片

  4. 把鱼肉起锅后再把锅中放入之前备的香料油，放干辣椒段和花椒，麻椒

  5. 最后热油和干辣椒段花椒一起淋到水煮肉片上就可以了

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