提拉米苏的家常做法 快手做法6篇

做法1：绝对正宗的意式提拉米苏

菜谱食材
白糖 70克 手指饼干 250克 新鲜鸡蛋 3 - 5个 少许盐 适量
做法步骤

  1. 先煮咖啡，并要等它完全凉下来，大约要30分钟；

  2. 期间准备其它材料。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白用两个碗分开装好；

  3. 蛋黄与白糖混合，用电动搅拌器打至起泡，此时加入新鲜奶酪并拌匀；

  4. 蛋白中加少许盐，用电动搅拌器完全打发，成白色固体状态，并与第三步完成后的蛋黄浆一起混合拌匀；

  5. 将Marsala或者Amaretto放入咖啡稍稍搅拌，然后快将手指饼干放入咖啡中快速而短暂地打个滚儿；

  6. 在盘中将浸湿的饼干整理排列，完成后开始抹鸡蛋液混合物，然后再放一层饼干，最后抹一层鸡蛋液混合物，心爱滴提拉米苏雏形就完成料；

  7. 将这盘沉甸甸滴Tiramisu放入冰箱5个小时；

  8. 开吃前将可可粉用一个小筛子均匀地撒在提拉米苏上面，一盘美丽且可口滴Tiramisu就大功告成了。

  9. 提拉米苏的样子不必拘于传统，可以用手指饼干将四周围起来如成品图，亦或是做成杯状甜品。

做法2：经典提拉米苏

菜谱食材
低粉 150g 水 50ml 蛋黄 4个 蛋白 180g 细砂糖 120g 朗姆酒 40g 鲜奶油 450g 速溶咖啡粉 50g 马斯卡彭 300g 吉利丁粉 6g
做法步骤

  1. 做咖啡蛋糕体，蛋白和蛋黄分离，我用了大概5个鸡蛋。

  2. 准备浓缩咖啡，加咖啡粉混合好，

  3. 50g的速溶咖啡粉真的很多，当然不是雀巢的那种咖啡粉，是专门的速溶黑咖啡。

  4. 蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。

  5. 将厨师机将慢速，蛋白中加入蛋黄，混合好后再加入咖啡液，混合至均匀即可。

  6. 筛入面粉，翻拌均匀后，

  7. 倒入铺上油纸的烤盘中，

  8. 平分成两份烘烤，360F/180度烤箱烘烤10分钟，其中5分钟后将烤盘调转方向，保持烘烤的热度均匀。

  9. 烤好的蛋糕取出放网架上冷却，之后根据自己想用的装饰，

  10. 切出自己想要的大小的蛋糕片。

  11. 准备咖啡酒糖液，简单的混合就好，咖啡里加入细砂糖混好后，冷却后，加入朗姆酒就好了。

  12. 吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。

  13. 蛋黄稍微打发起泡，

  14. 慢慢加入50ml水和细砂糖

  15. 煮开至115度左右的糖水，打发至膨胀发白。

  16. P.S. 打发这样的蛋黄，我总是有很多的糖溅在盆壁上，然后打发了很久，大概8分钟吧，也不是很膨胀发白的赶脚，也许是我的糖没有全部进去的原因吧。

  17. 马斯卡彭奶酪

  18. 用手动打蛋器，搅拌一下，顺滑就行。

  19. 吉利丁粉隔热水融化，鲜奶油打发至八分发。

  20. 蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后，再加入吉利丁液混合好，最后加入鲜奶油混合好。

  21. 最后组合一下，放入一层蛋糕，刷上酒糖液，倒入一层奶酪奶油糊，

  22. 再放上一层蛋糕，刷上酒糖液，再倒入奶酪奶油糊，入冰箱冷藏过夜，最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。

做法3：敲好吃的提拉米苏

菜谱食材
白糖 40克 蛋黄 4个 朗姆酒 10ml 可可粉 适量 咖啡 适量 手指饼干 1包 马斯卡彭 250g
做法步骤

  1. 因为没买咖啡酒，自己就直接做了咖啡酒，不是很正宗，但味道也还好。速溶咖啡冲水晾凉，加两勺朗姆酒待用。喜欢酒味弄的可以多加点。

  2. 蛋黄加40克糖拌匀，隔水加热中高速打发蛋黄，等到颜色变浅，体积变大就可以了。隔水加热主要是为了杀菌消毒。好了之后放边上晾凉待会用，注意一定要等温度下来才能用哦

  3. 另取一盆倒入2盒奶油，剩下的糖，隔冰水先中高速打到浓稠状，再改用低速打到7分发，图片这样。

  4. 取出马斯卡彭倒入三勺咖啡酒低速打散，接着加入蛋黄糊用橡皮刮刀拌匀。如果和我一样觉得很难弄匀，可以用手动打蛋器顺时针搅拌。

  5. 拌好的芝士酱混合到奶油里，充分搅匀。

  6. 酱弄好后，取出手指饼干，没有糖的那一面快速占上咖啡酒，摆在盒子底部，摆好后倒入马斯卡彭酱，抖一抖气泡，上面撒上可可粉，再依次摆上手指饼干和马斯糊。最后一层不要放可可粉。

  7. 这个方子我做了三个500ml的盒子，大家可以参考下，适量增减。弄好后的提拉米苏放冷藏室4至6小时以上，让饼干吸取水份，然后依据喜好放入冷冻室。

  8. 个人不是很喜欢吉利丁，所以这款是没有放吉利丁的软提拉米苏。喜欢的可以参考下

做法4：提拉米苏虾球一口下去口水收不住

菜谱食材
土豆泥 适量
做法步骤

  1. 虾收拾干净，虾头虾皮熬汤吊味儿或熬虾油用，土豪皮可以不要。 讲究的，勤快的去掉虾线啊！

  2. 分两段，留虾尾啊形象美丽。

  3. 土豆带皮蒸，偶是懒得熟了剥皮麻烦，所以去了皮蒸滴。大小土豆都可。水开入锅蒸，筷子扎透即为熟透了，关火拿出。

  4. 碾成土豆泥，细腻或带点颗粒随你欢喜。乘热放了点黄油，盐，凉点入牛奶，别稀了，入黑胡椒。

  5. 豆泥平铺掌心儿，放提拉米苏➕虾段➕提拉米苏➕盖上层土豆泥，做手工似的捏捏揉揉成团儿玩吧！带虾尾部分的把虾尾留外面，小尾巴儿。 提拉米苏是拉丝儿的感觉。 换成芝士，换成芝士也可以留汁感觉啊！

  6. 揉捏好的虾球儿开始滚啊滚吧，次序不要错了啊！ 重要啊❤第一淀粉➕第二蛋液➕第三面包糠

  7. 滚淀粉

  8. 滚蛋液

  9. 滚面包糠

  10. 成型啦。整虾的话就是长圆形像热狗了，可以放个棍棍儿举着吃。

  11. 炸货油要多，用个不粘奶锅面积小省油，油温八成热转小火开炸吧，口水出来没？金黄色时捞出。有的可能会爆开别吓小心脏一跳o 土豪可以用炒菜锅炸哦！ 不吃油的，可以烤箱预热烤十五_二十分钟。

  12. 带虾尾巴儿滴

  13. 附赠个菜品。剩下的熬了个辣酱➕大酱汤

  14. 蛋黄酱，番茄沙司都可以啊，随喜随喜。开动吧好好吃饭啊~你

  15. 落下一油炸图

做法5：低卡提拉米苏

菜谱食材
香蕉 1根 牛奶 适量 可可粉 适量 黑巧克力 适量 即食燕麦片 30克 奇亚籽 10克
做法步骤

  1. 杯子里先放15克燕麦片和5克奇亚籽拌均

  2. 香蕉切片铺在燕麦奇亚籽上面

  3. 再铺15克燕麦片和5克奇亚籽轻轻拌一拌，什么掰几块黑巧克力

  4. 我用的是这个85%的黑巧克力，可以用任意黑巧

  5. 最后铺一层香蕉片

  6. 倒入牛奶，没过所有材料就可以了，盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱冷藏过夜

  7. 早上取出来室温放置一会

  8. 表面撒一层可可粉

  9. 低卡提拉米苏就做好啦！

  10. 享用吧，低卡美味满足哦！

做法6：提拉米苏

菜谱食材
糖 25g 蛋清 3个 玉米淀粉 25g 砂糖 70g 淡奶油 200g 水 50g 蛋黄 50g 可可粉 10g 低筋面粉 25g 糖粉 10g 冰块 50g 咖啡酒 5g 鱼胶 6g 咖啡粉 5g 马斯卡彭 240g 装饰糖粉 16g 装饰可可粉 16g 表面糖粉 50g
做法步骤

  1. 「咖啡酒水」 50g水和25g砂糖加热至沸腾

  2. 5g咖啡粉加入糖水中搅拌均匀

  3. 50g冰块加入咖啡水中，至常温状态（降温糖水）

  4. 加入5g咖啡酒搅拌均匀 （咖啡酒水刷在手指饼上，调节整体风味，有酒的味道）

  5. 「手指饼干」 3个蛋黄和20g糖打发至奶白色

  6. 3个蛋清和40g糖打发至7成，有小弯钩

  7. 蛋黄液倒入蛋清中搅拌均匀（全蛋没立体性，加sp）

  8. 加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

  9. 挤成手指的形状，在面糊表面，筛一层糖粉，送进烤箱

  10. 「慕斯」 70g糖中加入少量水，加热到118度

  11. 50g蛋黄打发至微乳黄，将糖浆冲入到打发好的蛋黄中，继续打发1分半左右至体积变大发白 （炸弹面糊：糖浆加热118度，冲入打发的蛋黄中）

  12. 蛋黄糊中加入240g马斯卡彭用打蛋器打发半分钟左右，隔水加热，让液体温一点（马斯卡彭开盒一周内密封保存）（怕之后的鱼胶放在液体中快速凝固）

  13. 6g鱼胶冷水泡软，先隔水融化，再加入液体中搅拌均匀

  14. 200g淡奶油用打蛋机打发至5成，一半淡奶油倒入到液体中，混合均匀，倒入另一半淡奶油继续搅拌

  15. 15g咖啡酒分次加入到液体中，搅拌均匀（咖啡酒可加可不加）

  16. 手指饼温度： 平炉温度：上火180度，下火160度 平炉时间：12～15min ～风炉温度：170度 ～风炉时间：12min

  17. 提拉米苏装法层次： 采用倒灌方式，从下倒上依次倒入模具 慕斯圈用保鲜膜包好 层次： 提拉米苏 手指饼 提拉米苏 手指饼 （放入冰箱冷冻）（饼底不能大于模具） （慕斯圈周围全部填满慕斯液，没有的话，脱膜时慕斯边会有气孔） 蛋糕表面装饰： 表面全部均匀撒上可可粉，

  18. 「储存方式」 咖啡酒水：密封常温储存 手指饼：密封冷冻，封住水分流失 成品：冷冻保存（未装饰） 冷藏保存三天（装饰）

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