鸡丝凉面做法和调料 做法荟萃4篇

做法1：鸡丝凉面

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 鸡精 少许 黄瓜 一根 辣椒油 少许 大葱 一棵 米醋 适量 面条 适量 味极鲜酱油 适量 大姜 一块 香炒的花生 少许 香炒芝麻 少许
做法步骤

  1. 鸡腿洗净焯下水

  2. 砂锅内放入鸡腿，加入摸过鸡腿的水，再加少许料酒，大葱段，姜片大火煮15分钟或者大火煮三五分钟后关火焖10分钟以上至熟，这样的鸡肉比较嫩

  3. 将黄瓜洗净去皮儿切丝儿，鸡腿捞出浸入凉水过凉下后顺着纹理拆解成鸡丝

  4. 香炒过的花生捣成花生碎

  5. 将盐，味极鲜酱油，米醋，鸡精，辣椒油，花生碎，香芝麻按自己喜欢的口味儿调成调料汁

  6. 将面条煮熟

  7. 捞出面条放入事先在冰箱里冷藏过的凉水里浸凉

  8. 将面条装盘，上面摆上黄瓜丝，鸡丝

  9. 最后浇上做好的调料汁就好

做法2：鸡丝凉面

菜谱食材
姜 适量 葱 适量 大蒜 适量 色拉油 适量 鸡肉 适量 辣油 适量 面条 500g
做法步骤

  1. 面条上锅蒸，蒸到上气，再蒸十分钟，倒进锅里滚水煮

  2. 挑出来之后过一下凉水，晾干，泼色拉油，挑散

  3. 大蒜拍碎，姜去皮，放盐然后浇滚开的高汤做蒜水

  4. 辣油准备好

  5. 准备好辣椒，切好葱

  6. 鸡肉撕成肉丝

  7. 海带丝打底

  8. 黄瓜切丝

  9. 拌好辣油，蒜水，白砂糖，醋，酱油

做法3：缤纷鸡丝凉面

菜谱食材
胡椒粉 少许 胡萝卜 半根 醋 1勺 盐 半勺 香菜 适量 白糖 半勺 辣椒面 1勺 食用油 适量 黄瓜 半根 白芝麻 1勺 鸡胸肉 1小块 花椒油 半勺 熟花生米 适量 拉面 200克 姜葱蒜 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉加入一点料酒和2片生姜，适量葱头煮熟。

  2. 准备好食材，鸡胸肉冷却后撕成丝备用，黄瓜和胡萝卜切成丝，胡萝卜开水中煮1分钟

  3. 姜葱蒜➕辣椒面➕胡椒粉➕白芝麻混合，油烧热倒入搅拌均匀

  4. 加入太太乐原味鲜头道特级酱油，醋，白糖，盐和花椒油搅拌均匀

  5. 面煮熟过凉水，防止粘黏

  6. 煮熟的面和调好的酱汁混合，加入熟花生米，黄瓜，胡萝卜和香菜搅拌均匀即可

  7. 无敌好吃

做法4：鸡丝凉面

菜谱食材
姜 2片 蒜 4瓣 料酒 2勺 花椒 适量 醋 4勺 清水 适量 盐 1匙 生抽 3勺 白糖 1小勺 食用油 4勺 黄瓜 1根 鸡大胸 1块 胡萝卜丝 适量 鲜面条 600克 紫甘蓝丝 适量
做法步骤

  1. 1.锅里放入清水，料酒，几粒花椒，姜片，放入鸡脯肉开中火煮13-15分钟。 2.鸡脯肉煮熟后放入凉水降温后，手撕成鸡丝。 3.煮鸡脯肉的时间准备黄瓜丝，红萝卜丝，紫甘蓝丝。 4.胡萝卜丝需要焯水后待用，紫甘蓝丝放入盐浸软。 5.蒜泥准备好后放入适量清水待用。因为醋会比较酸，放入蒜泥水可以稀释醋的酸度，而且拌出来的凉面不会太干，口感好。

  2. 1.锅里油烧热，放入花椒粒，炸成褐色捞出，捣成花椒末，油待用。 2.锅里水烧开煮面条，面条煮好后捞起过凉水后待用。讲究的可以过凉白开。 3.把炸花椒的油放入面条里拌匀，这样面条就根根分明不粘。

  3. 1.拿一个大碗放入适量面条，紫甘蓝，胡萝卜丝，鸡丝，黄瓜丝，蒜泥，花椒末，生抽，醋，盐，蒜泥水，一点点白糖，最后拌均匀即可。 喜欢辣的可以加入油泼辣子。

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