酸菜鱼怎么做 家常做法 做法集粹3篇

做法1：四川酸菜鱼

菜谱食材
花椒 10克 干辣椒 15个 大蒜 15瓣 盐 适量 鸡精 适量 油 适量 白胡椒粉 少许 大葱 一段 芝麻 适量 草鱼 4斤 小米椒 10个 红薯淀粉 适量 酸萝卜 适量 泡生姜 适量 袋装酸菜 一袋
做法步骤

  1. 先把鱼清洗干净，把鱼骨头鱼片分两份放在盆子里马调料放红薯粉 盐 鸡精 胡椒粉，调料马好了放在一边。

  2. 再把酸萝卜 大蒜 小米椒 泡生姜 再把酸菜 大葱切好放在一边

  3. 锅里倒食用油，油烧烫了把切好的调料倒进锅里大火炒五分钟，在加白水。

  4. 大火五分钟过后把鱼头放进煮一分钟再放鱼排煮两三分钟分钟再把它捞到盆子里，捞好了过后再把鱼片葱段丢到锅里煮上两三分钟，再把它倒进盆子里。

  5. 倒进盆子里，盆子上面撒点芝麻，然后锅里倒点油把它烧烫，烧烫过后把干海椒丢到锅里，然后干海椒和油同时倒到盆子里。

  6. 这样就好了，可以开始吃了

做法2：集各家方法之精华的酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 干辣椒 7-8个 糖 少许 盐 少许 蛋清 1个 蒜末 10G 鸡精 少许 淀粉 适量 泡辣椒 10g 食用油 适量 白胡椒粉 少许 净鱼肉 500g 四川泡嫩姜 2小块 泡野山椒 10g
做法步骤

  1. 净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个 方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就 可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。

  2. 四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。

  3. 腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

  4. 炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以下入鱼片了。慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！

  5. 炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

  6. 汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

  7. 不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

  8. 另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将 辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。 准备好米饭，啥也不说了，撮！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
大蒜 六瓣 盐 适量 淀粉 4勺 油 适量 生姜 一块 白胡椒粉 少许 豆皮 1张 金针菇 150克 草鱼 1000克 野山椒 5个 袋装鱼酸菜 一袋
做法步骤

  1. 鱼切片调味放白胡椒粉盐入味放淀粉上浆。野山椒切好备用。

  2. 酸菜切条水泡十分钟，控水。锅烧少许油炒酸菜和切好的泡椒。盛出备用，放油煎鱼骨之后放水和菜。

  3. 放水还有金针菇豆皮煮开调味。放盐胡椒粉，味精。

  4. 烧开五分钟把菜捞出，烧开汤下鱼片煮开。放入碗中。为了少油就不烧油烧花椒了。

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