懒人水煮鱼做法精选推荐做法5篇

做法1：超详细川味酸菜水煮鱼

菜谱食材

八角一个葱姜蒜适量泡椒适量郫县豆瓣适量泡酸菜适量

做法步骤

鲜活小鲫鱼两尾，开膛去内脏，刮鳞去鳃。腹内的黑膜一定要处理干净，这样才没有土腥味。
鱼身上划开的浅浅四刀，是为了让鱼肉更入味，不能划的太深，否则鱼肉就烂了。两面都要划开。
撒一点点盐，再薄薄地抹上一层淀粉，两面都要抹。
泡椒，红椒切大颗粒，蒜切大块，葱姜切片，酸菜横着切粗条。
锅内倒油少许，整鱼下锅煎炸两面。这道程序在川菜中叫做“跑油锅”，“跑”的意思就是说速度一定要快，鱼皮一起皱马上翻转另一面，连发两次就可以起锅了，整个过程一分钟。自己一个人操作实在腾不出时间照相，这是煎完后出锅的图片，见刀口裂开，鱼皮发皱就可以。有可能出锅以后，鱼肚子里还在流血水，正常现象没关系。
锅内留下的油，倒入酸菜快速翻炒。也是一分钟就可以了，马上就能闻到酸菜的香味。
酸菜已经吸干了锅里的油，这时候需要重新倒油炒料。八角花椒先入锅，然后是葱姜蒜辣椒一起下锅快速翻炒几下，再加入郫县豆瓣。中火即可，不能炒糊了，否则香味全失。这一步叫做“调汤”，是完全可以按照自己的喜好发挥的，有的加入火锅底料，有的加入老干妈辣酱。其实烹饪这回事儿吧，也不必照本宣科，能任意发挥才是乐趣所在。
佐料炒出香味儿见红油，就可以加水熬制了，当然有高汤更好。不管是汤还是水，一定要用热的，这样才能保持佐料的鲜香。
熬汤时间不必太长，三五分钟即可。鱼下锅水煮，注意晃动一下，不要让鱼粘锅。这面煮三四分钟之后，再翻到另一面，整个过程6-8分钟。鱼肉鲜嫩是水煮鱼必备的特点，鱼肉一旦煮老了，这道菜就算失败了，根本不必谈什么味道。
将鱼铲到盘子里，锅内留汤。
将炒过的酸菜下到锅里略煮两分钟，这时候可以适当添加盐和味精，盐一定要少，因为酸菜，泡椒，郫县豆瓣都是咸的，基本上我大多数时候都不用加盐了。没把握的就直接沾一沾汤尝尝味道。当然是用筷子了，你非要用手指头下锅沾汤，烫伤了可别怪我，不管报销医药费。
将汤和酸菜一锅端起来，直接浇在鱼上面，ok完工。这道菜如果要想有卖相，可以先用生菜叶铺在盘底，然后摆上两条鱼，再用汤汁浇在鱼上面，最后在上面撒上一层碧绿的小葱香菜，立马显得高大上。我是自己家里吃，不想弄得那么麻烦。
最后啰嗦几句，这道菜并不是我们在饭馆里常见的那种水煮鱼，这样的做法在川菜里叫做“活渡”，这道菜就叫做“酸菜渡鱼”。看着程序繁多，其实也不难，做法很简单。成菜色香味美，汤色红亮麻辣，鱼肉鲜嫩细滑，完爆外面卖的神马水煮鱼佐料。

做法2：青花椒水煮鱼

菜谱食材

料酒一勺芹菜一棵淀粉两勺豆腐皮一张木耳一把植物油适量辣椒十五克葱姜蒜适量食盐适量郫县豆瓣 50g 黑鱼一条平菇 150g 豆芽菜一把青花椒一小撮红花椒一小撮

做法步骤

先泡腐竹和木耳，然后去市场买鱼
买鱼的时候让老板给片成片儿，尽量片薄一点，别赶人多的时候去，多说两句好话，呵呵，一张笑脸什么都能搞定。记得留下鱼头和鱼骨
买回来的鱼片鱼头鱼骨清洗干净，先腌鱼片：洗净的鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，用手抓匀，静止半个小时（盖上保鲜膜放在冰箱冷藏最好）
腌鱼的过程中准备配菜，泡好的木耳撕成朵，腐竹切段，土豆切薄片，西芹切细段，魔芋切片泡水，蘑菇撕成小朵，豆腐皮切窄条，姜切末，蒜切片，葱切末，备用（配菜可以根据自己的喜好增减种类）
烹制配菜，半锅清水加适量盐和植物油烧开，将备好的蔬菜依次下锅煮至断生捞出，码在盆底。记得一样一样地煮，盐可以多放一些。如果喜欢油大，也可以采用炒的办法，将菜炒至断生盛出
另取一个炒锅，热锅冷油，待油温八成熟时下入花椒爆香，依次加入姜末蒜片和辣椒段，翻炒片刻，加入郫县豆瓣炒出红油，加水鱼头和鱼骨，翻炒三分钟后加入清水，完全盖住鱼头，待水烧开（可用抄菜的水）
调汤，依次加入盐，火锅底料，生抽，蚝油，白糖（代替鸡精）搅拌均匀，汤开以后再烧三分钟，将鱼头鱼骨和辣椒段捞出，弃之不用
将腌好的鱼片用筷子依次下入汤中，待鱼片泛白变色时关火，连鱼片待汤一起浇在码好的配菜盆中
另取锅或热油勺烧油，至全熟。烧油的过程中给煮好的鱼和菜顶撒一把青花椒和一勺辣椒面，烧开的油哧啦淋在上面即可
撒上葱花装点，喜欢香菜的话可以用香菜代替。
开吃吧……