红烧肉怎么做 做法集锦5篇

做法1：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
料酒 少许 冰糖 适量 生抽 15ml 姜片 少许 老抽 10ml 五花肉 250g 鹌鹑蛋 适量 香料 少许
做法步骤

  1. 肉切小块，冷水下锅，水里面放姜片，料酒，煮开后煮1分钟，捞起来冲去浮沫，然后平底锅煎一下

  2. 冰糖炒糖色

  3. 下肉小火翻炒

  4. 生抽老抽混合

  5. 鹌鹑蛋提前煮好去壳

  6. 下姜片和香料和肉翻炒后放生抽老抽混合料再加入适量热水煮，放鹌鹑蛋，煮大概40分钟后大火收汁

  7. 出锅

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 姜片 7片 五花肉 400克 李锦记秘制红烧汁 50毫升
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 锅中油热加入姜炒香

  3. 倒入洗净切块的五花肉翻炒

  4. 炒至五花肉变色微发黄

  5. 加入料酒炒香

  6. 加入秘制红烧汁

  7. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟

  8. 最后用大火收汁即好

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 花椒 少许 大料 少许 醋 少许 糖 一汤勺 盐 少量 香叶 少许 桂皮 一小段 猪肉 随意 生抽 少许 老抽 少许 葱白 两段 香菜末 少许
做法步骤

  1. 猪肉切成骰子块儿，锅里放入清水（冷水即可），猪肉放入水里，大火烧开，此时要守在锅边，要赶在水完全沸腾前把浮沫撇出，汤比较清澈后，放入葱段姜片花椒，大料，桂皮，香叶，改称小火慢炖。

  2. 30分钟左右，用筷子试探肉块是否已经熟了，若能轻易扎透就可以大火收汤了，此时锅里要有一点汤，方便融化调料，如果汤太多就盛出来一些，老汤以后做菜也能用。

  3. 开大火以后立即依次放入盐，生抽，老抽，翻炒一下，待上色均匀后，放入醋，糖，翻炒均匀，然后放入蒜末，香菜末，翻一下立即出锅。

做法4：红烧肉

菜谱食材
五花肉 700g
做法步骤

  1. 1. 买来的整块五花肉，先飞下水（感觉肉周围变色就行了），捞出不烫手后切成方块～～

  2. 2. 继续飞下水，我飞水的时候在里面加了料酒和姜片，小葱正好有所以也加了

  3. 捞出上面浮起来的浮沫

  4. 4. 把肉倒出来沥干水分（姜片那些就不要了）

  5. 5. 准备好葱段、八角、姜片和干山楂片

  6. 6. 锅内放点油，薄薄一层即可，小火加热

  7. 7. 加入冰糖，小火慢慢加热，你会发现冰糖融化并且出现焦糖色，继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒，立刻关火，如图

  8. 8. 耐心等待，可以用手感受下锅上方的温度，感觉不太热了，再下五花肉（如果你不怕被溅，也可以趁热加入，反正我是不敢的……）

  9. 9. 再次开火加热，用锅铲炒五花肉，让糖色慢慢裹在肉上

  10. 10. 倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段，炒一下，再倒入开水基本没过肉，加入料酒、酱油、生抽大火煮开，此时可以自己试下味道

  11. 11. 然后把肉皮朝下，放入砂锅内，锅里的汤汁也一起倒进砂锅，大火煮开后转小火40分钟

  12. 12. 再把肉翻过来，肉皮朝上，继续煮40分钟左右，煮到汤汁浓稠即可

  13. 13. 自己可以焯烫点小青菜，出锅装饰下

做法5：红烧肉

菜谱食材
冰糖 15克 八角 1个 生抽 40毫升 老抽 5毫升 五花肉 1000克 葱姜 适量 白蔻 1个 草豆蔻 1个 肉豆蔻 1/4个 红蔻 2个
做法步骤

  1. 五花肉切块。2cm*2cm就行。姜切厚片、葱切斜刀

  2. 不要放油，把肥的先和葱姜一起炒了出油再加入稍微瘦一点的肉

  3. 炒瘦一点的五花的时候把干料都放进去一起炒。建议用大火，炒出油后用中小火慢慢炒。

  4. 炒焦放在一边。

  5. 锅里留少许油，小火炒冰糖。出现焦糖状下肉拌炒。

  6. 加水，刚莫过肉就行。水涨关小火开始炖

  7. 我换了口康宁锅。个人喜欢。可以不换

  8. 按个人喜好炖30-60分钟。做的是60分钟。因为要做给八十岁的老人吃。60分钟后开始大火收汁。

  9. 做完了。把葱扔了就OK

  10. 酱油图

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