红烧肉做法详细步骤 精选做法5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
八角 2颗 白糖 2勺 老抽 1勺 生姜 1块 白酒 1勺 猪五花肉 1000g 纯净水 2碗 食用盐 2勺
做法步骤

  1. 挑选猪五花肉一块，洗净改刀切成一厘米左右小块，生姜拍碎

  2. 炒锅内放少许油，放一勺糖，小火加热到白糖变色成焦糖色，冒泡到入五花肉和生姜，加入八角翻炒，加入白酒继续翻炒五分钟

  3. 到入两碗热水，已水量盖过五花肉为好，大火烧开几分钟后转小火继续炖

  4. 一个小时左右汤汁剩下不到三分之一的时候加入一勺糖，两勺盐，少许老抽调味（这里的勺都是调料勺）

  5. 继续小火收汁，到汤汁粘稠剩少许关火，装盘！可以吃了

做法2：秘制红烧肉

菜谱食材
香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 五花肉 适量 山药 适量 黄花菜 适量 黄冰糖 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 山药切块

  2. 香菇，可以不切，也可以切块

  3. 姜蒜，香叶，八角爆香

  4. 放入切好的五花肉翻炒

  5. 炒出色盛出备用

  6. 备用

  7. 深口锅，少量油放入冰糖，喜欢甜的多放一些，一袋冰糖差不多一半，小火等糖满满融化，

  8. 放入五花肉，上色

  9. 倒入凉开水，放入香菇，山药，黄花菜，桂皮，香叶，八角，

  10. 小火熬煮一个小时，用砂锅最好，

  11. 出锅

做法3：红烧肉

菜谱食材
猪肉 适量
做法步骤

  1. 选肥瘦相间的猪肉切方块烧水焯一遍

  2. 捞出后重新起锅不放油炒糖至变色后下肉翻炒

  3. 炒到肉上色后添水盖盖小火慢炖

  4. 大火收汁儿前加少许老抽适量盐最后放葱花起锅，成盘后撒芝麻

做法4：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 5瓣 料酒 2勺 冰糖 适量 葱 1棵 八角 5个 白砂糖 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 食用油 适量 五花肉 500克 鹌鹑蛋 500克 食盐 1小勺 小葱 1棵
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 五花肉切成2厘米左右的方块，葱姜蒜切成碎末。

  3. 汤锅烧水，放三勺料酒，水开之后放入五花肉焯水，水开之后即刻关火，捞出五花肉块沥水备用

  4. 炒锅倒油，中小火烧至油七成热

  5. 放入白砂糖或者冰糖，用铲子搅动，炒糖色

  6. 糖冒泡变色之后倒入五花肉。

  7. 翻炒均匀，确保每块肉上都裹满糖色。

  8. 倒入生抽和老抽，这色泽，美美哒。翻动五花肉，使每块肉上都裹满酱汁，倒入切好的蒜末和姜末。

  9. 再加一勺白糖调味，另外放入几个八角，搅拌均匀。

  10. 倒入烧开的热水加一勺食盐。

  11. 鹌鹑蛋剥好之后洗干净倒入锅中，同五花肉一起炖。

  12. 45分钟以后改大火收汁即可

  13. 出锅，撒上一些小香葱点缀一下。

  14. 鹌鹑蛋比红烧肉更受欢迎怎么破？

  15. 除了加鹌鹑蛋之外，加笋、干豆角都非常好吃。

做法5：厨房小白都能做好的红烧肉

菜谱食材
姜 1个 料酒 2勺 冰糖 1勺 葱 1大把 丁香 4颗 香叶 2片 草果 1颗 桂皮 1个 八角 1个 生抽 6勺 老抽 2勺 五花肉 2斤 豆蔻 2颗
做法步骤

  1. 我的五花肉没有，用了这块肉，肥了。大家尽量选用五花肉！我现在能有肉就满足了。

  2. 洗干净，放锅里，加水没过肉，大火烧开后，转中火再煮2分钟。如果肉跟干净，可以省略这步，很多任认为：焯水后肉不够香。

  3. 葱洗净，铺在砂锅底，多铺些我这个少了，主要是存货不多了，要省着点用。没有砂锅炒锅也可以。砂锅煨出来的香。

  4. 香料如图，用量如图。豆蔻没有也行。

  5. 这个是我烧肉秘籍：丁香。只能用这么多只能用这么多只能用这么多！没有，那就没有也能烧，就是没有我烧出来的香。

  6. 香料放入锅中。

  7. 焯好水的肉，冷一会再切成小块，深刻看出来肥了吧？

  8. 肉平铺在锅里，一定要铺好！找了个基本大家都会有的瓷勺来做量具，这个大小应该大同小异。我为了这篇菜谱也不容易。。

  9. 2勺料酒，6勺生抽，2勺老抽，1勺冰糖，这个糖的量是偏甜些的，南方人的红烧肉是偏甜的，都放到锅里。

  10. 加水超过肉一些，前面让大家把肉摆好的目的在这里。到这步还有一个方法分享：不加水不加水，全部用料酒代替水，建议用袋装料酒，瓶装味道太浓，这就是无水红烧肉，香气更浓郁，味道更好！家里就剩大半瓶料酒，不够了，所以没用。

  11. 开大火烧开，转小火慢慢煨。40分钟左右时，把肉翻翻面，葱姜桂皮可以捡出来不要了。到1小时就守在锅前，给肉翻翻面，小心些，肉已经煨到家了。收汁后起锅。基本这样的配料不需要再加盐。

  12. 看看，烧出来保证是这样的。

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