水煮鱼做法详细步骤 做法集锦3篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
姜 一大块 味精 少量 蒜 一头 胡椒粉 少许 料酒 少许 花椒 少许 酱油 适量 醋 少许 葱 适量 盐 少许 干红辣椒 少许 食用油 少许 辣椒粉 少许 豆芽 适量 鲶鱼 适量
做法步骤

  1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

  2. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

  3. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  4. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

做法2：水煮鱼

菜谱食材
姜 二两 味精 适量 花椒 适量 醋 极少许 大蒜 二两 盐 适量 芹菜 3根 辣椒酱 三勺 鱼 两斤 生辣椒 适量
做法步骤

  1. 把鱼切片，放盐清洗

  2. 把少于！！！淀粉洒在鱼的表面，混合均匀

  3. 将姜，蒜，辣椒切碎

  4. 把芹菜切成1.5厘米左右的段

  5. 把油烧烫，放入花椒30s后，放入姜蒜一半的生辣椒以及三勺辣椒酱炒香，倒入四小碗水，放入适量盐，等水煮开

  6. 水开后放入芹菜杆，放入鱼肉，放入剩下的一半生辣椒。

  7. 待鱼煮熟，放入芹菜叶，起锅。

做法3：私房水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 一勺 花椒 若干 大蒜 半头 盐 少许 生抽 1勺 食用油 100g 辣椒 若干 草鱼 2000g 郫县豆瓣 2勺 豆芽 100g
做法步骤

  1. 鱼片好后用少许盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉腌制15分钟。锅中放水，水开后放入盐，灼好的豆芽放入容器中待用。

  2. 锅中放比炒菜多一些的油，放入郫县豆瓣炒出辣油，放入大蒜炒香后加入适量的水，以可以莫过鱼片为宜。

  3. 水开后放入鱼骨和鱼头煮3分钟放入鱼片，煮好后将鱼片和汤一起倒入装有豆芽的容器中。

  4. 锅中放少许油将辣椒和花椒炒一下铺在鱼片上。

  5. 锅中倒入100g油，加热后浇在鱼上即可享用。

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