宫保鸡丁做法和调料 推荐做法3篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 干辣椒 少许 醋 适量 糖 适量 葱 少许 大蒜 少许 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 少许 花生仁 一小碗 鸡腿 3只
做法步骤

  1. 鸡腿剔骨后，保留鸡皮，切成鸡丁，用盐、料酒、生姜、淀粉腌制一个小时（我看了场电影回来，腌了将近3个小时…）。花生用热水浸泡。

  2. 花生用热水浸泡5-10分钟以后，皮会比较好剥，一搓就掉了，但是这么多的花生还是比较费时间的，请准备好耐心…

  3. 花生下油锅不停翻炒，均匀的炒至微微焦黄，用小碗盛起来。

  4. 把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香，小火，油温一定不要高，不然会糊掉，接着放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。

  5. 开大火，把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。

  6. 在一个小碗里倒入一些料酒、一勺半的糖、一勺醋、两勺半生抽，再加入一些清水，里面再加入一些淀粉，形成芡汁。在鸡丁差不多变色之后，倒入锅中。

  7. 翻炒之后，再把花生重新倒入锅中一起翻炒。

  8. 由于不太能吃辣，没放辣椒面，所以颜色不够红，出锅之前，再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 2片 蒜 3瓣 料酒 2勺 花椒 10粒 胡萝卜 适量 醋 2勺 生抽 3勺 白糖 1勺 老抽 半勺 黄瓜 适量 辣椒 8个 鸡胸肉 适量
做法步骤

  1. 先将黄瓜，胡萝卜。鸡胸肉切丁。姜蒜切沫，干辣椒切断。

  2. 酱汁：生抽，老抽，醋，糖，耗油，淀粉，水。 腌制鸡胸肉十分钟：少许盐，胡椒粉，淀粉

  3. 起锅烧油，倒入鸡胸肉炒至变色捞出。 继续烧油，放入姜蒜沫，干辣椒短，花椒，少许豆瓣酱炒出香味，倒入胡萝卜黄瓜翻炒均匀后倒入鸡胸肉，最后倒入酱汁，闷煮两分钟后收汁起锅。

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
蒜 2瓣 花椒 20粒 胡萝卜 三分之一根 干红辣椒 5个 黄瓜 1根 花生米 50克 鸡胸肉 1个 小葱 1根
做法步骤

  1. 准备食材。

  2. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，依次加入料酒：2勺、盐：四分之一勺、淀粉：1勺、姜：2片抓拌均匀，腌制十分钟。

  3. 将胡萝卜与黄瓜洗净切丁备用 小葱切碎备用 蒜切碎备用 干红辣椒切碎备用

  4. 取一小碗，碗中依次放入生抽：3勺、老抽：二分之一勺、陈醋：3勺、淀粉：1勺、白糖：2勺、盐：四分之一勺、清水：3勺，搅拌均匀备用

  5. 锅中放入底油，将鸡丁炒至八成熟，捞出备用，

  6. 锅中放油，放入花椒，煸炒出香味后将花椒捞出，依次放入葱碎、蒜碎、干红辣椒碎、自制辣椒酱（或者郫县豆瓣）翻炒出香味后放入八成熟的鸡丁与胡萝卜继续翻炒1分钟。

  7. 放入黄瓜丁继续翻炒30秒。

  8. 放入花生米翻拌均匀。

  9. 倒入调好的料汁，翻拌均匀，汤汁浓稠即可关火。

  10. 装盘，开吃！

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