提拉米苏怎么做 做法5篇

做法1：提拉米苏

做法步骤

  1. 分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大

  2. 蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白

  3. 30g细砂分三次加入到打发的蛋白中

  4. 在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉

  5. 继续打发至硬性发泡状态

  6. 将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀

  7. 筛入低筋面粉

  8. 以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可

  9. 拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中

  10. 烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形

  11. 在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉

  12. 将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉

  13. 用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用

  14. 制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏

  15. 吉利丁片提前用冰水泡软

  16. 另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化

  17. 牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡

  18. 一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶

  19. 混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火

  20. 泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化

  21. 加入马斯卡彭奶酪

  22. 继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉

  23. 待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油

  24. 先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀

  25. 组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒

  26. 倒入一半面糊

  27. 再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干

  28. 倒入剩余的面糊

  29. 入冰箱冷藏四小时以上

  30. 用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模

  31. 脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰

  32. 成品图

做法2：接骨木橘子提拉米苏

菜谱食材
手指饼干 4只 君度橙酒 适量 马斯卡彭乳酪 125 总统淡奶油 125
做法步骤

  1. 淡奶油略打发到1/2状态，加入马斯卡彭，手动拌匀，按口味加果酱和君度橙酒，勿过度搅拌

  2. 手指饼干迅速沾上君度橙酒，放入杯中垫底，加入奶酪糊，再放一层手指饼，加奶酪糊，最后适量果酱点缀

做法3：提拉米苏

菜谱食材
糖 10g 淡奶油 100ml 蛋黄 2个 手指饼 10个 咖啡粉 10g 马斯卡彭 200g
做法步骤

  1. 1，我先做了俩个鸡蛋的手指饼

  2. 将咖啡粉用热水冲开加一点儿糖

  3. 两个鸡蛋黄中加糖，牛奶，小火加热放入泡好吉利丁片（一片），待完全融化后放凉

  4. 将6寸活模底用锡纸包好，将手指饼一半铺满底部，刷上咖啡液，

  5. 将淡奶油打发7分，马斯卡彭放在凉的蛋黄液中抽打均匀，再倒入打好的奶油搅拌均匀，一半倒入铺好手指饼的模具中，再铺一层沾满咖啡液的手指饼，将剩余混合液倒入抹平放入冰箱中4到5个小时，取出筛上可可粉ok

做法4：做提拉米苏必备的手指饼干

菜谱食材
蛋清 2个 白砂糖 45g 蛋黄 2个 糖粉 适量 蛋糕粉 50g
做法步骤

  1. 先来打发蛋清，容器中加入蛋清

  2. 先用打蛋器打发一下

  3. 然后粉3次倒入所有的白砂糖

  4. 打发

  5. 加入白砂糖

  6. 打发

  7. 打发至有纹路并有直立的小尖角

  8. 像这样的小尖角

  9. 加入蛋黄

  10. 搅打均匀

  11. 过筛加入蛋糕粉

  12. 翻拌均匀

  13. 用裱花袋挤出大约5厘米的长条

  14. 筛两次糖粉 第一次筛完以后1分钟以后筛第二次

  15. 200℃烤制15分钟

  16. 完成

  17. 香甜酥脆

做法5：低脂豆乳提拉米苏

菜谱食材
嫩豆腐 150g 可可粉 3克 咖啡液 20ml 燕麦麸皮 20g
做法步骤

  1. 先给大家看看成品

  2. 准备食材

  3. 豆腐加麸皮打豆乳

  4. 铺脆饼

  5. 淋咖啡液

  6. 浸没饼干

  7. 再来一层豆乳

  8. 放饼干

  9. 筛可可粉

  10. 冷藏

  11. 开吃

  12. 低脂健康又美味

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