红烧肉做法详细步骤 做法集合4篇

做法1：红烧肉的另一种味道

菜谱食材
五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉切小块，或者用水焯一下，或者锅里不放油，中小火略微煎一下，把五花肉里面的肥油逼出来。

  2. 炒锅少放些油，倒入适量冰糖，中小火炒出糖色

  3. 火要小，肉裹上糖色，炒匀

  4. 倒入料酒，酱油，加入葱段、姜片、八角，花椒，香叶炒香。

  5. 加盐，添适量水炖40分钟以上

  6. 炖好后出锅前加适量蒜沫，即可出锅。

  7. 肥而不腻，口感鲜香！

  8. 开吃、来两碗米饭！

做法2：冬瓜红烧肉

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 料酒 10 糖 少许 葱 少许 盐 适量 高汤 500 生抽 10 冬瓜 80 老抽 适量 五花肉 80
做法步骤

  1. 冬瓜洗净，刮皮，切厚片

  2. 猪五花切厚片。切薄片的话，炖到熟烂就散架了，筷子也不好夹

  3. 汆水，冲净浮沫

  4. 热锅热油，爆香葱姜蒜

  5. 将肉片翻炒一下

  6. 下辅料中所有调料（除盐以外）拌匀，大火烧开后撇去浮沫，再盖上锅盖小火慢炖。汤汁要一次放足量，多放一些。如果中途汤汁不足，要沿锅边加热水

  7. 我用的老铁锅，炖到五花肉熟烂，加盐

  8. 将冬瓜片间隔着插入五花肉片中，五花肉的皮和冬瓜皮都朝下。冬瓜靠近皮的部分比较不容易熟，所以这样摆

  9. 收汁后，将一个盘子盖在锅中，翻转一下，五花肉和冬瓜片就扣在盘中了，直接吃就行了

  10. 用冰糖的话，汤汁更晶莹透亮

做法3：豆角红烧肉

菜谱食材
姜 三片 蒜 三瓣 冰糖 适量 醋 少量 油 适量 生抽 少量 老抽 适量 五花肉 500g 小葱 1棵 菜籽油 适量 干豆角 250g
做法步骤

  1. 肉洗干净，豆角干泡好，调料准备好

  2. 热油，放姜葱，有香味，放入肉，不断翻动肉，待有荤油炸出，肥肉出油时候，香味四溢时候，放入豆角！

  3. 不断翻炒，待豆角和肉完美炒好，放点生抽，老抽，醋，然后加水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢煮，待到最后大火收汁，撒上葱花，加入适量的盐！

做法4：老爹教的红烧肉

菜谱食材
冰糖 2勺左右 醋 一瓶盖 葱 2根 生抽 3勺 姜片 2-3片 老抽 一瓶盖 红烧肉 酌情
做法步骤

  1. 五花肉分肥瘦分好，这次没买到五花肉，买的猪前胛，总之要带肥带瘦的肉。生姜切片，大拇指这么大的生姜片三四片差不多了，葱两三根，长度1寸2寸没考究的，爸爸切的一寸左右。之前没拍图，我找了个差不多的放上来。

  2. 把比较肥的五花肉及切好的姜片、葱倒进锅里大火煸油，喜欢吃肥的就煸的时间短些，不喜欢就时间长些。租的地方只有电磁炉可以用，其实还是天然气或者煤气好，可以控制火的大小。

  3. 煸的颜色微微发黄的时候，倒进去瘦肉大火翻炒。到看不见肉上的血色时差不多时加少许老抽（一瓶盖儿左右）调色，以刚好能把颜色变了为主，不要加太多。

  4. 小TIPS：老抽主要起着色的作用，生抽主要调味用，加了生抽就不用放盐了。

  5. 翻炒2-3分钟以后，加生抽2-3分钟翻炒调味，生抽量为3-4勺左右（看肉的多少）

  6. 加沸水，水与肉平头，刚刚盖过差不多。

  7. 放水焖2-3分钟放冰糖，微微搅搅重新盖住。（这次烧的时候爸爸先放的冰糖后放的水，但是他说应该先放水再放冰糖，o(╯□╰)o），冰糖量如下图。

  8. 大火焖8-10分钟后转小火接着焖5分钟

  9. 中途尽量不要掀开盖子看，转小火焖得差不多的时候，用筷子戳戳肉酥烂了米。酥烂了就差不多了。

  10. 出锅前浇一瓶盖醋，没有装盘，成品如图。香味扑鼻，肥瘦相宜。我不能吃大荤的，爸爸和东哥尝了都说赞~\(≧▽≦)/~

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