红烧肉怎么做 家常做法 精选推荐做法4篇

做法1：红糖制红烧肉

菜谱食材
姜 一小块 胡萝卜 5根 酱油 2大勺 盐 1小勺 八角 5～6个 红糖 2大勺 精品五花肉 500g
做法步骤

  1. 原材料大部分如图所示，原料是用图中的两种勺子量取的哈（我用的是这种云南的碗碗老红糖，老家自制的。这种红糖做出来的肉会带一点甘蔗的香味）

  2. 五花肉最好是选这种肥瘦相间，三分肥七分瘦的最好，吃起来肥而不腻。

  3. 先把肉切成2厘米左右的正方块

  4. 锅里烧开水，加1大勺料酒，倒入五花肉焯3分钟盛出清洗干净。（这步也可以不用，直接炒。我是觉得肉里的血水脏，有激素之类的， 焯下好点）

  5. 炒锅烧热加入适量的油，倒入五花肉翻炒3~5分钟，炒至肉两面变黄出香味。（这部一定要小心了，炒的过程中会溅油出来，小心烫手，最好是用有盖的炒锅，用盖子盖着炒。加油炒是为了肉不粘锅 我家的锅不是不粘锅）

  6. 把多余的油倒出来，留一点底油 把肉铲到一边，加入八角小火炒香，再加入姜片葱段炒香。（我不喜欢太油，所以把多余的油倒出来，可以用来炒菜哈）

  7. 加入2大勺红糖，关火，用锅里的余温炒化红糖 （千万要注意不要把红糖炒焦了，要不红烧肉吃着是苦的。我这里是满满的2大勺红糖，准确点应该是4平勺哈。）

  8. 加入2大勺酱油、1勺酒，开火翻炒几下，让每块肉都裹上颜色，再加入开水没过肉2厘米左右。（一定要开水或者热水。酱油最好用老抽，做出来的红烧肉颜色好看）

  9. 大火烧开，中火煮30分钟左右，加入胡萝卜煮10分钟，加入1小勺盐，等到汤汁收干就可以盛出来了。（如果开始加的水过少，中途需要加水也一定要加开水或热水）

  10. 成品图

  11. 摆好盘的

  12. 好吃，一口一个

做法2：百叶结红烧肉

菜谱食材
蒜瓣 3粒 百叶 2张 五花肉 500g 香菇 3多 大葱 1棵 香芹 1棵 调味料 油、盐、啤酒
做法步骤

  1. 五花肉洗干净切成小块，倒入啤酒，盐腌制20分钟。

  2. 百叶皮切成15cm*5cm的长条，斜着卷起，打成8字型百叶结备用。（这个长度是试验多次的结晶，发出来就是最上边的那个百叶结大小）

  3. 葱切段，蒜瓣切片，香菇划十字型。

  4. 锅内倒入少许色拉油，倒入葱蒜中火炒至微焦，捞出葱蒜沥油后丢弃。

  5. 将腌好的五花肉倒入热油中翻炒至表面微黄。

  6. 将炒好的五花肉和油一并倒入紫砂锅，倒入水、老抽，水没过猪肉即可。放入香菇和香芹提香。开大火煮沸后，盖上盖子，换小火炖30分钟。

  7. 肉炖到汤汁剩一半时，倒入百叶结，将百叶拌到肉下方，使百叶结浸入汤汁中。盖上盖子继续小火炖10分钟。

  8. 好啦，出锅啦～砂锅可以直接端上桌～

做法3：颜氏红烧肉

菜谱食材
姜 十多片 料酒 适量 酱油 少量 盐 适量 白糖 500克 精五花肉 5000g
做法步骤

  1. 五花肉切块，大约1.5CM见方，也可以根据自己喜好改变大小。

  2. 过水，水开后两分钟左右为宜。

  3. 出水，空水，这期间可以准备大料，药材等……

  4. 可以根据自己喜好，自己的胃口加减数量多少和样数。

  5. 最重要的一步，烧糖色(shai),油和糖根据红烧肉的多少适当加量，我的是十斤红烧肉，用了近一袋白糖。糖入油后，开始搅拌。

  6. 一直搅拌，直到颜色呈现暗金色。

  7. 开始有少量青烟时，就可以将红烧肉下锅了。(注意，这时火不易太大，过火后就会有苦味了)

  8. 下锅翻炒，色泽就会上好了，成功的颜色就会是这个样子。 (如果糖少了，也可以补救，将酱油和水1:1兑好后，边倒边翻炒，直到颜色达到你满意为止)。

  9. 大料下锅，和肉一起翻炒两分钟左右。(注意:要不太喜欢腻的话，可以翻炒久一些。)

  10. 翻炒出大料香味后，就可以出锅了，将炒好的红烧肉放入砂锅，倒入适量开水，(一定要开水哦，要不容易炸锅哦！……)

  11. 在砂锅文火慢炖30～45分钟，就可以出锅了，哇，好香啊，已经迫不及待了，不和你说了，开吃……

做法4：虎皮蛋红烧肉

菜谱食材
姜 5片 冰糖 6块 鸡蛋 4颗 盐 适量 香叶 两片 桂皮 两片 八角 三个 鸡精 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 300g
做法步骤

  1. 准备四个鸡蛋，煮熟，可以用热水煮，我用的煮蛋器，更快一些，喜欢吃的话可以多放，没有特别要求

  2. 鸡蛋煮熟，放在冷水里，剥壳，用刀在蛋上滑几道，方便之后入味儿

  3. 热锅烧油，放入鸡蛋，把鸡蛋炸成金黄色最好，像第一张图一样，要随时翻鸡蛋，避免糊了，可以用夹子我觉得，更方便

  4. 五花肉切成段状，放在冷水里浸泡20分钟左右，泡的时候可以放点姜片

  5. 浸泡之后，再将五花肉放入锅中，加冷水煮至沸腾，加料酒，再加姜片，去腥

  6. 热锅烧油，小火，将姜片，香叶，八角，桂皮放入锅中炒出香气，再放五花肉翻炒，用中火，炒至金黄色，加入适量料酒煮两分钟

  7. 然后加冰糖，翻炒，再加老抽，生抽，鸡精，翻炒均匀，加入沸水煮30分钟左右

  8. 30分钟过后，加入虎皮蛋继续煮15分钟左右，期间要不断搅拌一下，防止粘锅，其实可以不用加盐，因为前面放了酱油，没有必要放盐了，一定要用小火收汁，盖上盖子焖两分钟，大功告成

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