台式卤肉饭做法家常做法 精选做法5篇

做法1：台式卤肉饭

菜谱食材
鸡蛋 适量 五花肉 500g 米饭 适量 芝麻 适量 青菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切成两三块，冷水下锅，待水开后捞出用冷水冲洗干净。 煮肉的时候可以顺便煮上几个鸡蛋。

  2. 家里有老汤的就用老汤，没老汤的可以去超市买袋装的现成卤料。 然后锅里放食用油，冰糖敲碎放进去炒出糖色，然后加入适量的清水。（加水的时候注意别烫伤），然后把卤料包放进去熬制。 （嫌麻烦可以忽略炒糖色这一步，这一步主要是让肉的颜色更鲜亮，千万不要加很多老抽什么的哈，老抽放多了卤出来就成黑色的了）

  3. 把五花肉和剥了壳的鸡蛋一起放进卤水里，小火慢炖1小时。 期间把饭煮好，青菜白水加点盐白灼待用。

  4. 把煮好的饭盛入碗中然后倒扣在盘里，撒上芝麻。 鸡蛋对剖，五花肉捞出切块和青菜一块儿摆在米饭周围，再盛点卤汁淋上去。 一道非常好吃的卤肉饭就做好了。

  5. 卤水不是一次性的，都是越卤越香，用完之后烧开放凉之后放入冰箱就可以保存很久很久很久了。。。。

做法2：台湾台式卤肉饭

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 洋葱 适量 蒜头 适量 姜丝 适量 蘑菇 适量
做法步骤

  1. 【周太家常菜】—台湾台式卤肉饭 1. 五花肉切丁备好；

  2. 【周太家常菜】—台湾台式卤肉饭 2. 洋葱切丝，蘑菇切丁，姜切丝，蒜拍碎，1/4颗八角备好； 有任何不懂的可以加我qq：156012692互相交流哦！

  3. 【周太家常菜】—台湾台式卤肉饭 3. 锅里热油，把姜丝，蒜，八角入锅里爆炒出香味；

  4. 【周太家常菜】—台湾台式卤肉饭 4. 陆续将肉丁，洋葱，蘑菇丁入锅，大火翻炒2分钟左右，直至肉色变白；

  5. 【周太家常菜】—台湾台式卤肉饭 5. 待翻炒至肉色变色后，将生抽，老抽，盐，冰糖，料酒陆续倒入继续大火翻炒2分钟左右；

  6. 【周太家常菜】—台湾台式卤肉饭 6. 入料调味后，随后往锅里加水大火烧开；

  7. 【周太家常菜】—台湾台式卤肉饭 7. 大火烧开后，将事先煮好的水煮蛋一起入锅卤制。水煮蛋记得要用牙签戳几个小洞，这样卤出来的鸡蛋才够入味哦！

  8. 【周太家常菜】—台湾台式卤肉饭 8. 好了，现在可以盖上锅盖小火熬煮了。小火熬煮1小时美味的卤肉就可以出锅了！期间要注意每半小时看一次火哦，以免糊锅；

做法3：台式卤肉饭

菜谱食材
冰糖 6颗 鸡蛋 自己看 八角 2颗 五花肉 300g 香菇 8个 红皮洋葱 1个 上海小青菜 8棵
做法步骤

  1. 我是事先将煮熟去壳的鸡蛋，用自制卤水（老抽，生抽，料酒，八角，肉桂，姜，蒜，冰糖，盐，五香粉，香叶）烧开后小火煮15-20分钟，然后浸泡着备用

  2. 五花肉切成直径5cm的小丁

  3. 香菇用水泡发，如果时间比较赶可以用温水泡，将泡发的香菇挤干水分切丁

  4. 红皮洋葱切丁，切的时候小心

  5. 青菜洗干净备用

  6. 起油锅，待油烧热，倒入洋葱充分煸炒，去干水分，至其呈金黄色

  7. 煸炒至这样，洋葱盛出，备用

  8. 再起油锅，待油烧热，倒入五花肉，八角，冰糖翻炒，旁边准备了一个铁炖锅，准备换锅

  9. 换到铁炖锅里面，老抽上色，生抽，料酒少许，加少量水盖上锅盖改小火焖10分钟

  10. 焖10分钟后倒入香菇，再盖上盖子焖5分钟，最后放入金黄黄的洋葱碎，加盐，翻炒5分钟，准备出锅

  11. 少于油，将青菜稍微煸炒一下，撒一点盐

  12. 之前准备好的卤蛋一切为二，煮好的米饭装盘，各种食材浇上去即可…… ^ _ ^

做法4：台式卤肉饭

菜谱食材
蒜 5瓣 冰糖 适量 鸡蛋 3个 盐 适量 八角 3个 生姜 4片 五花肉 1斤 洋葱 1个（大一点） 香菇 10个 米饭 4人量 小葱 适量 玉米油 适量 瓢儿白蔬菜 2颗
做法步骤

  1. 先将材料准备好，鸡蛋煮熟，薄壳，蒜剁蓉，小葱切碎，洋葱切丝，香菇和五花肉切成小块

  2. 锅中倒入玉米油，烧至8分熟，倒入洋葱丝，开中小火煎洋葱

  3. 带洋葱成金黄色捞出，控干油，用剪刀剪碎，这就是洋葱酥

  4. 用之前做洋葱的油，倒入五花肉，炒至肉变色，逼出多余油脂

  5. 倒入香菇，炒均匀

  6. 倒入蒜，生姜，香葱，炒出香味

  7. 然后依次倒入老抽和料酒，老抽不要倒太多，这样颜色会很深，料酒比老抽多一点就可以了

  8. 最后倒入洋葱酥，翻炒均匀

  9. 提前将开水冷却至温热，倒入锅中，莫过卤肉，可以多放一点水，多熬一会，肉质更软绵

  10. 倒入冰糖和八角

  11. 倒入鸡蛋

  12. 放适量盐调味，不要放太多，盖上盖子，用中小火炖1个小时，炖好后尝味道，淡的话再加适量盐

  13. 瓢儿白蔬菜洗干净后放入沸水中烫熟，可以少放一点点盐

  14. 米饭煮熟后，舀一些入碗中压平，翻面放入盘中，撒上一点黑芝麻就可以了

  15. 我做的四个大人，一个小孩的，很合适

  16. 很好吃哟

  17. 肥肉一点也不腻

做法5：简单美味台式卤肉饭

菜谱食材
姜 四片 蒜 两瓣 花椒 5粒 大料 3个 冰糖 20颗 葱 少许 鸡蛋 4个 盐 少许 香叶 2片 生抽 两大勺 老抽 一大勺 五花肉 700克 米饭 500克 黄酒 两大勺 油菜 2颗 白胡椒 少许 紫洋葱 1个
做法步骤

  1. 准备好所需要的食材

  2. 紫洋葱切成小块。

  3. 五花肉焯水，水中放入黄酒，葱姜片，焯水后晾凉五花肉切成小块

  4. 锅中放入油，放入洋葱煸炒

  5. 其实正宗的卤肉饭应该把洋葱炸成洋葱酥使用。这里就翻炒片刻也可。

  6. 放入切好的肉丁，继续煸炒

  7. 放入生抽，老抽，继续煸炒

  8. 放入，花椒，大料，八角，香叶，冰糖，炒出香味。

  9. 翻炒均匀

  10. 翻炒几分钟，放入热水没过食材

  11. 为了肉尽快软烂，可以放入砂锅炖肉

  12. 鸡蛋凉水下锅煮熟，鸡蛋包皮备用

  13. 鸡蛋放入肉锅中一起炖制

  14. 大火收汁，捞出鸡蛋，继续收汁

  15. 肉汤粘稠变色盛到碗里

  16. 油菜洗净，锅中放盐和少许的油，焯熟

  17. 将米饭和准备好的食材装入碗中，大功告成！

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