辣子鸡的做法和步骤 做法集合3篇

做法1：贵州糍粑辣子鸡

菜谱食材
姜 3片 大蒜 2头 糟辣椒 一勺 青蒜苗 2根 糍粑辣椒 70g（一小块） 公鸡 半只
做法步骤

  1. 备料

  2. 多油，炒糍粑辣椒，直到略干，油变红

  3. 放入鸡块，姜，蒜 大火翻炒。注意不要胡锅

  4. 翻炒时干时 加入 酱油和盐 ，由于我的油少，辣椒容易胡，可以时不时往里加点水、不干锅就行，炒15分钟后，倒水淹到一半的位置，焖烧15分钟，鸡软了几可以了。

  5. 出锅是放青蒜苗和一点点糟辣椒调味即可，没有也差不多，当当当当！简单美味辣子鸡！

做法2：红红火火秘制辣子鸡

菜谱食材
姜 3片 蒜 一整头 料酒 1汤匙 花椒 6g 干辣椒 15g 糖 适量 盐 适量 香叶 1片 八角 2个 鸡精 适量 生抽 1汤匙 葱白 两小段 五香粉 1勺 熟白芝麻 5g 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿三个，干辣椒15g，花椒6g，香叶1片，八角2个，葱白2个，蒜一整头，姜3片备用。

  2. 请贤惠的男朋友帮你给鸡腿剔骨~（这里有个小技巧是在鸡腿根部划一圈割断筋，然后沿着鸡腿骨用小刀往下剔，一点一点割开就能剔的比较完整啦！）

  3. 鸡腿肉切丁，加入1汤匙生抽，1汤匙料酒，1勺五香粉，1勺盐，小半勺鸡精，半勺糖，腌制30分钟左右（最少也得10分钟）。

  4. 在鸡腿肉腌制的时候，把干辣椒剪开成小段，这样会比较辣一点。

  5. 葱白切末，姜切末，蒜拍一下。

  6. 锅中放少量的油，先把鸡腿肉煎一下，去除水分。

  7. 煎好了就可以开始炸它了！一锅油，烧至6、7成热时放入鸡丁炸至金黄捞出冷却。

  8. 复炸一次，炸到表面焦黄，酥酥的，就可以出锅备用啦！

  9. 另起一锅，少量的底油，放入花椒八角香叶煸香。

  10. 加入干辣椒一起爆香！

  11. 葱姜蒜也丢下去一起嗨。煸炒一会，把香味都炒出来！

  12. 加入炸好的鸡丁一起翻炒。

  13. 加少许盐，一丢丢鸡精和糖调个味。觉得味道不够的还可以放些花椒粉。

  14. 撒上熟芝麻，翻炒均匀，关火，搞定！

  15. 香香香！

  16. 麻辣过瘾！你也来试试看！

做法3：超香辣的辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 小半勺 料酒 1小勺 干辣椒 若干 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 1勺 老抽 1大勺 熟芝麻 1勺 白芝麻 适量 三黄鸡 一只 麻辣花生 三勺 青花椒 若干
做法步骤

  1. 三黄鸡切块，生抽老抽各一勺，胡椒粉小半勺，料酒一勺，少许盐，淀粉10克调成水淀粉 。拌匀，腌制一小时。

  2. 小葱切段，蒜切片、姜切丝。

  3. 干辣椒泡水半小时。泡水后味道容易被激发，下锅后不容易糊。

  4. 锅烧热，下冷油。油量大一些，到六成油温，下鸡块炸。等到表面明显变色捞出。稍凉后二次复炸，起到表皮酥脆的效果。

  5. 我为了省事，没有单独炒花生，直接用了半成品的麻辣花生仁。

  6. 锅内另外起油，蒜片姜丝下锅爆香。

  7. 下炸好的鸡块，泡过水的辣椒切段放入、青花椒一小把，中小火煸炒一下后加糖、老抽适量。

  8. 加入麻辣花生仁、葱段煸炒。

  9. 小慢慢炒出香味，撒熟芝麻起锅。麻辣鲜香的辣子鸡就好了。

菜谱做法推荐