辣子鸡丁的家常做法简单 做法集粹3篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 八角 2个 鸡胸肉 一块 小米椒 2个
做法步骤

  1. 准备好食材。

  2. 鸡胸肉切丁，加料酒、盐、淀粉腌制30分钟。

  3. 配料设成丁，辣椒可根据自己的吃辣程度做准备。

  4. 热锅冷油，油冒小气泡后将腌制的鸡胸肉放进去。

  5. 鸡胸肉煎炸至表面金黄，捞出备用。

  6. 锅底留油，加入配料爆香。

  7. 加入备好的鸡胸肉丁翻炒，之后加入盐、酱油和糖。

  8. 最后盛出就可以开吃啦

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 一小把 干辣椒 一大把 葱 一小段 蚝油 适量 盐 少许 香叶 2片 八角 2个 生抽 适量 食用油 适量 生姜 4块 洋葱 半个 鸡腿 4个 山柰 2个
做法步骤

  1. 材料准备

  2. 红辣椒水湿一遍（炸时候不容易糊）用剪刀剪碎

  3. 鸡肉洗净沥干水分备用

  4. 葱姜料酒生抽老抽蚝油腌制，腌制时间久一点入味（我腌制了两个小时左右），盐一次性放足（视生抽老抽蚝油量放，这三样本身就咸）

  5. 热锅下油，油多放些，辣椒在油温6成热时候下锅炸三十秒出锅

  6. 下腌制好的鸡肉丁炸至微黄捞出，稍微放些时间

  7. 油热后下锅复炸第二次，捞出备用

  8. 锅里留点底油/放花椒 葱 姜 蒜 豆瓣酱煸一下

  9. 放洋葱编出香味放入炸好的鸡丁

  10. 出锅前撒上白芝麻翻炒均匀，出锅

  11. 好吃好吃好吃

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 少许 料酒 1勺 花椒 1把 干辣椒 1把 大蒜 几粒 盐 少许 白砂糖 1勺 玉米淀粉 1勺 熟芝麻 适量 生姜 1块 五香粉 少许 鸡胸肉 1块 熟花生米 1把
做法步骤

  1. 鸡胸肉切成小丁，大约一厘米见方就差不多了，装到一个大碗里，加入料酒，玉米淀粉，五香粉，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制半个小时，让鸡肉入味，腌制的时间不要太长，不然鸡肉的肉质容易变老。

  2. 提前准备一下配料，用到的时候就不会手忙脚乱，把干辣椒剪成小段，花椒抓一把备用，生姜切小，大蒜先拍碎再切小，辣椒和花椒的量要准备的多一些，差不多有鸡胸肉三分之一的量。

  3. 准备一把熟的花生米，一把熟芝麻，如果没有熟的花生米，也可以自己剥些花生米，炒熟，剥去花生米的红衣备用，直接买现成的花生米比较省事，在家做能偷懒就偷懒了，买的花生米最好是原味或者麻辣味的。

  4. 锅中稍微多倒一些油，烧至7成热以后下入腌制好的鸡胸肉，慢慢将鸡胸肉炸干。

  5. 把炸到表面微微焦黄的鸡胸肉捞出来，油温提高到八成热，然后再次放入炸好的鸡胸肉，炸至金黄色，这时候的水分也很少了。

  6. 油温稍微调低一些，倒入干辣椒段，姜，蒜，花椒粒儿，翻炒出香味，火候一定不要太大，不然辣椒一下子就炸糊了，只要油温不高，就能让辣椒保持漂亮的红色，味道还能更香。

  7. 等辣椒和花椒的香味出来了，就倒入花生米和芝麻，这两样都是熟的，只需要快速翻拌均匀就可以。

  8. 最后加入少许盐，少许味精，加一勺白砂糖就可以出锅了。

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