回锅肉的家常做法简单 推荐做法5篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
姜 适量 大蒜 适量 生抽 适量 五花肉 两条（如下图） 郫县豆瓣 一勺 红尖椒 一根 杭椒 6根
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 辣椒切圈，蒜姜切片

  3. 郫县豆瓣剁碎

  4. 五花肉放入坐水的锅中煮沸撇血沫

  5. 煮熟后的五花肉晾凉切片

  6. 热锅凉油，中小火，放入肉片不停翻炒煸出多余肥油

  7. 肉片煸至金黄，爆香蒜和姜片，把肉拨到一边，放入剁碎的郫县豆瓣炒香跟肉翻炒均匀。

  8. 倒入辣椒翻炒出辣味，调入适量生抽即可装盘

做法2：回锅肉

菜谱食材
花椒 10数颗 郫县豆瓣酱 1汤匙 盐 少许 生抽 1汤匙 白糖 少许 生姜 一块 五花肉 500克 青蒜苗 250克
做法步骤

  1. 五花肉洗净

  2. 加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；

  3. 切成薄片

  4. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；

  5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）

  6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

  7. 再炒个包菜配的回锅肉，这回不用醪糟，用料酒和白糖替代。

  8. 包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；

  9. 青椒、红椒、大蒜切片；郫县豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！

  10. 重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫县豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻，最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。

  11. 煮肉的汤不要浪费了，加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。比如：冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉，有菜，还有汤，相当丰盛的一顿饭！

做法3：洋葱回锅肉

菜谱食材
大蒜 2瓣 红辣椒 1个 豆瓣酱 2汤勺 白糖 少许 生姜 少许 五花肉 200g 洋葱 1个
做法步骤

  1. 五花肉切薄片备用

  2. 洋葱切块，青红辣椒切块

  3. 小火把肉煸黄，肉片微卷加少许糖翻炒几下加入豆瓣酱炒出红油下洋葱，炒2分钟加盐，我爱吃软软的洋葱就炒的熟些，一定不要加水

  4. 出锅前加鸡精

做法4：洋葱回锅肉

菜谱食材
姜 适量 郫县豆瓣酱 适量 葱 适量 白糖 适量 洋葱 适量 花椒粒 适量 二刀肉 适量 凤球唛鸡粉 适量
做法步骤

  1. 郫县豆瓣酱、二刀肉、洋葱、花椒粒、白糖、小榨菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精等

  2. 将新鲜猪肉切成适量大小，放入水中开中火炖煮，添加葱段、姜片、花椒去除肉腥味

  3. 二刀肉煮至筷子可以较为容易穿透猪肉时，即可捞出放凉并切成适度薄片，同时将洋葱洗净切片

  4. 炒锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高后放入花椒过热油。将切好的二刀肉放入锅中翻炒至肉片卷曲后，即可加入郫县豆瓣酱，并添加少量白糖

  5. 放入洋葱片与回锅肉一同翻炒，直到洋葱去生炒熟再根据个人口味适当添加食盐再加入点凤球唛鸡粉

  6. 即可出锅

做法5：回锅肉经典版

菜谱食材
姜 2片 料酒 少许 郫县豆瓣酱 一勺半 葱 1根 盐 适量 鸡精 少许 白糖 少许 洋葱 半颗 蒜苔 3根 精修五花肉 一斤
做法步骤

  1. 所选食材洗好 切好 备用

  2. 有大料料酒最好放进去点煮 那样炒出来的味道会很完美 五花肉煮到用筷子可以插透就可以捞出

  3. 捞出的五花肉 切成薄薄的片备用

  4. 起锅烧油 放入五花肉 扁炒出油 成出 锅底留油

  5. 油热放入豆瓣酱 使劲翻炒出红油 放入姜片葱花翻炒

  6. 翻炒均匀再放入青椒蒜苔等 翻炒

  7. 翻炒一下 放入五花肉耗油鸡精 等剩下的佐料就可以啦

  8. 成品出锅啦

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