辣子鸡制作过程和步骤 做法5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 一块 蒜 3瓣 花椒 适量 盐 适量 青椒 10个 鸡精 适量 红辣椒 3个 老抽 适量 大葱 一小节 鸡块 半只 莴苣 2根 酸萝卜 2个
做法步骤

  1. 莴苣切块 酸萝卜切丝

  2. 青辣椒切段，红辣椒切丝

  3. 蒜姜剁碎备用

  4. 将鸡块焯水 里面可以放几片姜 放适量料酒去腥

  5. 焯水过后 用凉水把鸡块冲一下 把油沫冲干净

  6. 锅里放油 等油烧热了 就放先前切好的蒜姜和花椒爆香 接着放青椒 再放入鸡块 放适量老抽上色

  7. 接着放入莴苣翻炒 放入红辣椒翻炒几下 加入盐鸡精

  8. 最后放酸萝卜 加适量水 小火 用锅盖盖好等待几分钟收汁即可

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 味精 少许 蒜 三颗 花椒 50克 干辣椒 100克 糖 50克 盐 适量 芹菜 一棵 生抽 3勺 芝麻 100克 鸡腿 500克 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 把鸡腿清洗干净，切小块。 用生抽，耗油，料酒，姜，生粉腌30分钟 芹菜切小段

  2. 坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，把鸡块的炸的金黄色后，盛出。

  3. 坐等下油，放蒜，花椒下锅炒香，放芹菜下锅，翻炒十五秒后，到入鸡块；加入，干辣椒，糖翻炒（也可以加入芝麻）！ 最后放盐，和味精，翻炒几下就可以出锅了！

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 蒜 3瓣 花椒 1把 干辣椒 100克 葱 适量 盐 半勺 淀粉 适量 鸡肉 500克
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 我用的鸡胸肉

  3. 切丁，用料酒，盐，一点点淀粉腌制

  4. 锅里放油，放入鸡丁。

  5. 炸至金黄捞出

  6. 炸鸡丁的油留在锅里爆香葱姜蒜

  7. 倒入鸡丁，翻炒

  8. 出锅

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 盐 少许 淀粉 适量 生抽 适量 鸡胸肉 500g 尖辣椒 2个 老干妈辣酱 1勺
做法步骤

  1. 将鸡胸肉洗净，控干多余水份，切成稍大一点的块状，因为后面过油后会稍微缩小，块切的太小过油后就变成小丁丁了。之后肉丁内打入半个蛋清、加适量料酒，加少许盐和淀粉，用手抓匀，淹渍20分钟入味。

  2. 尖辣椒洗净去籽，切成三角状。

  3. 要想做到外焦里嫩，肉丁需要外裹干淀粉，我是一个一个手工裹淀粉以保证每个面都均匀包裹。之后热锅倒入油，当油热后转中火下入鸡丁，待鸡丁变白转大火将鸡丁炸成金黄色捞出备用，由于做的时候着急，忘记拍照了。

  4. 将油倒出，锅涮净，加入适量油，小火加热，加入一勺老干妈辣酱，炸出红油，加入炸好的鸡丁上色翻炒，加入少许盐，放入切好的辣椒，大火翻炒几下就好，关火加入少量水淀粉勾芡，淀粉不要多，容易让鸡丁变软。出锅装盘即可。外焦里嫩的感觉真爽。 只能是接近我曾经记忆中的味道，曾经鸡丁外皮那焦脆的感觉还是稍差一点，希望哪位专业人士可以提点一下。

做法5：辣子鸡

菜谱食材
姜 1大块 蒜 2头 料酒 适量 花椒 20-30克 花椒粉 适量 盐 适量 八角 1个 生抽 适量 面粉 50克 黑胡椒粉 适量 芝麻 20克 干红椒 60克 鸡 半只或者一只
做法步骤

  1. 如图备好食材，鸡肉洗净切块，姜蒜切段干辣椒洗净切段；

  2. 鸡肉里放盐、黑胡椒粉、生抽、料酒，用手抓匀；

  3. 抓匀后倒入面粉，让每一块肌肉都裹上面粉，这样炸出来的鸡肉外皮脆脆的；（没有面粉也可以用淀粉）

  4. 抓匀后腌制30分钟；

  5. 锅内放油，等油温升高下鸡肉，中火炸15分钟；

  6. 炸至焦黄色；

  7. 捞出；

  8. 锅内油盛出，留下余油，转中小火，生姜稍微炸一下出香；

  9. 倒入干辣椒、花椒、八角，继续中小火慢炒香，火不能大，否则都会变成黑渣；

  10. 再放大蒜，因为大蒜很容易糊，所以后放；

  11. 将锅内佐料炒匀，炒出浓浓的香味；

  12. 下鸡肉；

  13. 喜欢口味重的可以再加入花椒粉，加的量也根据个人口味而定，我加的是5克，因为夏天我个人喜欢麻一点的刺激食欲，当然不要麻的朋友们可以选择不放；

  14. 出锅前倒入芝麻，炒香炒匀即可；

  15. 做好啦，流口水了……

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