辣子鸡好吃做法 做法集粹5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 土豆 300克 干辣椒 20个 盐 适量 油 500克 生抽 适量 生姜 适量 鸡粉 适量 尖椒 4个 小红椒 8个 新鲜三黄鸡 1只（3斤左右）
做法步骤

  1. 鸡洗净沥干水分斩小件，用盐和料酒腌制片刻备用

  2. 土豆去皮切成一寸左右的正方形状

  3. 热热油锅，油烧至八成热放入鸡块炸至金黄捞起沥干油分

  4. 将土豆也放到油锅里炸至金黄捞起备用

  5. 最后将锅里的油全部盛起，剩大概10毫升就可以了

  6. 热锅放入姜片辣椒鸡粉爆炒片刻，加入鸡和土豆生抽盐快炒，最后加入干辣椒稍稍再炒片刻即可

做法2：鸡米花之辣子鸡

菜谱食材
辣椒 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 鸡米花 1袋
做法步骤

  1. 鸡米花放入油中炸熟

  2. 葱姜蒜备好，麻椒辣椒热水泡十分钟后倒出热水

  3. 锅中放油把麻椒，辣椒倒入炸透

  4. 倒入葱姜蒜爆香后倒入炸好的鸡米花

  5. 翻炒均匀后，炒制一分钟

做法3：辣子鸡

做法步骤

  1. 我买的整只鸡，回来自己剁好，切小一点，带骨头就可以，我挑了一点好的肉

  2. 将切好的鸡块，加入十三香，盐和味精，凉拌均匀，研制就可以了，要是不急就多腌一会

  3. 腌好以后，加入少量淀粉，热油，油温要高，下鸡块

  4. 炸至金黄即可，，最好炸两边，

  5. 炸完鸡块锅里留点底油，一点点就可以，下入麻椒，辣椒，然后葱姜蒜，火太急了，没拍图片，

  6. 炒出辣椒的呛味就可以下鸡块了，下锅炒均匀出锅就可以了，

  7. 香，辣，脆

做法4：蒜香辣子鸡

菜谱食材
花椒 5克 干辣椒 50克 蚝油 5克 大蒜 15克 盐 少许 食用油 适量 生姜 10克 白胡椒粉 3克 香葱 6克 白芝麻 6克 鸡腿 2个 鸡中翅 8个 土豆淀粉 10克 千禾料酒 10克 千禾生抽 10克
做法步骤

  1. 首先准备好需要的食材，鸡腿和鸡中翅尽量选用新鲜的，这样肉质口感才鲜嫩。

  2. 接着将鸡腿清洗干净后剔除骨头，切成小块，再把鸡中翅清洗干净剁成小块。

  3. 然后加入2勺千禾生抽、2勺千禾料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1大勺土豆淀粉，用手抓匀后再加入1小勺食用油，搅匀后腌制30分钟，这样处理可以让鸡肉更加入味。

  4. 开始准备香料，先把大蒜拍扁去皮后切碎，生姜洗净去皮后切成姜末，干辣椒用剪刀剪成小段，香葱去根后洗净切碎，所有食材装入容器里备用。

  5. 锅里倒入适量食用油，油温7成热时放入腌制好的鸡肉，炸的时候，要用锅铲不停地翻动一下，这样才能保证鸡肉受热更加均匀，以免炸糊。

  6. 待鸡肉表面炸至金黄时捞出，沥干油备用，这样鸡肉吃起来一点都不油腻。

  7. 锅里留少许油，将姜末、蒜末、花椒和干辣椒下入锅里炒香，炒的时候不能太大火，否则很容易炒焦。

  8. 最后倒入炸好的鸡肉翻炒均匀，炒的时候可以尝一下鸡肉的口感，适当地加少许盐调味。

  9. 出锅之前撒上少许白芝麻，白芝麻要用熟的才香哦。

  10. 再撒上少许葱花，美味的蒜香辣子鸡就做好了。

  11. 可以装入盘子里开吃了，真香！

  12. 馋人不？

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 10g 蒜 10g 胡椒粉 3g 料酒 10ml 花椒 适量 干辣椒 适量 鸡蛋 1个 盐 3g 淀粉 2勺 豆瓣酱 2勺 食用油 适量 白芝麻 少许 小葱 5g 鸡腿肉 500g
做法步骤

  1. 1、首先我们来准备一下做这道【辣子鸡丁】需要用到的食材：这道菜可以用鸡翅根也可以用鸡胸肉，我用的是大鸡腿，比小鸡腿肉多，切的时候不用总剔骨头，一个肥硕的鸡腿就够做一盘辣子鸡的。准备一个鸡蛋，和淀粉一起腌制出来的鸡丁口感更鲜嫩；既然是辣子鸡，花椒和干辣椒组合才能炒出麻辣鲜香的味道；葱姜蒜备齐，出锅前撒一把白芝麻，口味颜值都更胜一筹。

  2. 2、将干辣椒用剪刀剪成长段，大蒜切薄片，生姜切细丝，香葱切葱段，葱白用来炒菜，葱叶子留作出锅后点缀摆盘。

  3. 3、将鸡腿清洗干净，沿着筋络剔除骨头，将鸡腿肉切成小块，放入干净的大碗中，磕1个鸡蛋，放2勺淀粉和少许食盐，最后再加姜丝和2勺料酒去腥。

  4. 4、将碗中食材用筷子搅拌均匀，腌制半小时左右。餐厅里的辣子鸡味道都很足，可以根据自己喜欢的口味在腌制的时候加些胡椒粉。

  5. 5、凉锅倒入适量食用油，大火烧至7成热，将腌好的鸡丁一块一块夹入热油中，中火炸至金黄熟透捞出。改大火将油温烧至8车热，倒入炸好的鸡丁复炸一次迅速捞出。二次复炸的鸡块口感酥脆更美味。

  6. 6、另起一口干净的锅，凉锅倒入正常炒菜的油，中火热锅至掌心有灼热感，倒入葱姜蒜和加2勺豆瓣酱煸炒出香味，再放花椒和干辣椒炒出红油汤。一定要小火煸炒，辣椒和花椒炒糊了口感会发苦。

  7. 7、锅中调料煸炒出香味，倒入炸好的鸡丁，再撒一勺白芝麻，将锅中食材充分翻炒均匀就可以出锅了。

  8. 8、红红火火的一盘经典川菜辣子鸡丁就做好了，夹一块尝尝，鸡丁外酥里嫩，麻辣鲜香，无论是自己吃还是家庭聚会时用来宴客，都绝对是一盘硬菜。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【辣子鸡丁】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！

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