辣子鸡丁

辣子鸡丁菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
10g
蒜
10g
胡椒粉
3g
料酒
10ml
花椒
适量
干辣椒
适量
鸡蛋
1个
盐
3g
淀粉
2勺
豆瓣酱
2勺
食用油
适量
白芝麻
少许
小葱
5g
鸡腿肉
500g

辣子鸡丁做法步骤

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1、首先我们来准备一下做这道【辣子鸡丁】需要用到的食材：这道菜可以用鸡翅根也可以用鸡胸肉，我用的是大鸡腿，比小鸡腿肉多，切的时候不用总剔骨头，一个肥硕的鸡腿就够做一盘辣子鸡的。准备一个鸡蛋，和淀粉一起腌制出来的鸡丁口感更鲜嫩；既然是辣子鸡，花椒和干辣椒组合才能炒出麻辣鲜香的味道；葱姜蒜备齐，出锅前撒一把白芝麻，口味颜值都更胜一筹。
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2、将干辣椒用剪刀剪成长段，大蒜切薄片，生姜切细丝，香葱切葱段，葱白用来炒菜，葱叶子留作出锅后点缀摆盘。
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3、将鸡腿清洗干净，沿着筋络剔除骨头，将鸡腿肉切成小块，放入干净的大碗中，磕1个鸡蛋，放2勺淀粉和少许食盐，最后再加姜丝和2勺料酒去腥。
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4、将碗中食材用筷子搅拌均匀，腌制半小时左右。餐厅里的辣子鸡味道都很足，可以根据自己喜欢的口味在腌制的时候加些胡椒粉。
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5、凉锅倒入适量食用油，大火烧至7成热，将腌好的鸡丁一块一块夹入热油中，中火炸至金黄熟透捞出。改大火将油温烧至8车热，倒入炸好的鸡丁复炸一次迅速捞出。二次复炸的鸡块口感酥脆更美味。
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6、另起一口干净的锅，凉锅倒入正常炒菜的油，中火热锅至掌心有灼热感，倒入葱姜蒜和加2勺豆瓣酱煸炒出香味，再放花椒和干辣椒炒出红油汤。一定要小火煸炒，辣椒和花椒炒糊了口感会发苦。
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7、锅中调料煸炒出香味，倒入炸好的鸡丁，再撒一勺白芝麻，将锅中食材充分翻炒均匀就可以出锅了。
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8、红红火火的一盘经典川菜辣子鸡丁就做好了，夹一块尝尝，鸡丁外酥里嫩，麻辣鲜香，无论是自己吃还是家庭聚会时用来宴客，都绝对是一盘硬菜。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【辣子鸡丁】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
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