家常干烧鱼详细做法

做法1：干烧鱼

做法步骤

  1. 1.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

  2. 2.等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。 　锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

做法2：干烧鱼泡

菜谱食材
料酒 一勺 蒜末 适量 豆瓣酱 两勺 香菜 一小把 白糖 适量 青蒜 两根 生姜 四片 大葱 一根 老干妈 一勺 红尖椒 适量 食醋 一勺半 鱼泡 适量 红剁椒酱 一勺
做法步骤

  1. 鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。怕肥腻的话，两截泡间的鱼油可剃净。还有点很重要，每个泡上都要切口放出气体，那可是鱼呼进的空气

  2. 准备配料，大葱白切丝

  3. 热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡

  4. 加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈

  5. 烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键，加了醋才够味儿

  6. 加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘

做法3：干烧鱼块

菜谱食材
郫县豆瓣酱 汤勺，半勺 泡菜 两匹 泡红椒 3个 细红薯淀粉 自己调制软硬度合适
做法步骤

  1. 准备泡菜，泡红椒切碎

  2. 郫县豆瓣酱

  3. 鱼切小块，（鱼忘拍了），鱼头留着熬汤，鱼从尾巴处开刀平行剃鱼肉，两边都有剃，剃好后只剩一个鱼脊骨，切小后，加入胡椒粉，料酒腌制，加入细红薯淀粉搅拌均匀，备用

  4. 把锅烧热 倒入油，把鱼块炸至金黄即可，捞出备用，锅里留大约一汤勺油，开小火，取半汤勺豆瓣酱在锅中超至水分收干

  5. 转中火倒入切好的泡菜和红椒，进行翻炒马上加入炸好的鱼块进行翻炒最好把菜簸起来，技术不好勿模仿，翻炒颜色均匀后

  6. 加入小半碗开水，搅拌两下

  7. 最后把水分收干，关火，葱，香菜切细撒入翻炒几下，出锅

  8. 最后装盘，大工告成

做法4：干烧鱼

菜谱食材
鲈鱼 一条
做法步骤

  1. 准备调料

  2. 鱼根据大小切段，收拾干净。（鲈鱼，鲤鱼等均可）

  3. 用少量油，煎至7成熟，余下的油放入豆瓣酱放入肉丁，香菇丁，蒜片，姜片，辣椒，葱段，烹出香味，放适量料酒，少量糖，放入适量开水。

  4. 放入煎好的鱼，也可以放一些香菇丁提味，大火炖10分钟，收汤出锅。

  5. 准备享受美食吧，可口有营养。

做法5：干烧鱼

菜谱食材
糖 适量 水淀粉 适量 生抽 适量 彩椒 适量 金鲳鱼 1条
做法步骤

  1. 鲳鱼洗净划刀，用盐腌制10分钟

  2. 配菜根据个人喜好吧，份量也是自己决定

  3. 水淀粉，生抽，糖，一点盐拌均备用

  4. 烧一锅油，边缘开始冒泡即可放入鲳鱼炸

  5. 炸的过程中，反复翻面，炸至金黄色捞起

  6. 等油温再次升高的，再次放入鲳鱼复炸一分钟

  7. 复炸是为了让表层更脆，控油备用

  8. 锅中留少许油，倒入彩椒炒出香味

  9. 倒入水淀粉煮至浓稠

  10. 浇上鱼上面即可

  11. 成品

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  15. 成品

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